diumenge, 9 de febrer de 2014

UNA RECEPTA DE LA IAIA JÚLIA

POLLASTRE EN ESCABETX




Les meves àvies eren, com la meva tieta Isabel grans cuineres. L'avia Carmen va traspassar quan jo era molt petita per tant poca cosa, per no dir res, vaig poder aprendre d'ella. Però la iaia Júlia que era molt jove quan vaig nèixer i que en sabia molt, sí que em va transmetre unes quantes receptes que us aniré explicant. Avui farem:
Pollastre en escabetx.



NECESSITEM: 
  • 1/2 pollastre tallat a octaus
  • 1 safanòria
  • 1 ceba tendra
  • 2 fulles de llorer 
  • farigola
  • 1 cabeça d'alls
  • pebre negre en gra
  • 1 tasseta de vinagre de vi negre
  • 3 tassetes d'oli d'oliva verge extra
  • sal i pebre
  • farina





  1. Salpebrem el pollastre, l'enfarinem lleugerament i el fregim en oli d'oliva, en una paella.
  2. En una cassola de pedra hi posem les 3 tassetes d'oli, el vinagre, la ceba tallada per la meitat, la safanòria tallada a rodantxes, el llorer, els grans de pebre (15 o 20) la farigola i la cabeça d'all tallada longitudinalment.
  3. Quan el pollastre està fregidet, l'incorporem a la cassola i ho fem bullir amb foc alt. Tot seguit posem el foc al mínim i ho deixem que cogui 1 hora 30 minuts. 
  4. Quan es refredi ho guardem a la nevera de 3 a 8 dies.
  5. Ho podem servir acompanyat d'un trio d'enciams (enciam, escarola, canonges)





Guaiteu aquesta recepta li va agradar a en Basté, us poso l'audio:


video