FRICANDÓ BARIDA- LAGRIMUS- LA CERDANYA TOUR 2015

A la trobada de blogaires organitzada fantàsticament per la Montse de la cuina de la Mussola per terres ceretanes vaig conèixer a Michel Baylocq, un cuiner creatiu com ell mateix s’anomena  que ha començat un projecte de recuperació i divulgació de les propietats medicinals i culinàries de la resina d’avet conegudes durant segles per generacions i generacions de gent de muntanya i una mica oblidat, per no dir molt, per la gent de ciutat, empesa a modernitats.

Michel Baylocq i Carles Pujol,
que ens va acompanyar durant tota la trobada

Els productes, entre els que podem trobar caramels d’avet, sabons de resines, agri-dolç d’avet, lagrimopolis, licor d’avet i cervesa d’avet entre d’altres, són 100X100 naturals, fets amb pinyes d’avet de La Cerdanya (Barida).

Amb la cervesa d’avet he preparat un fricandó inspirant-me en una recepta belga que vaig tastar ara fa 3 Nadals quan vam viatjar per aquell país.

FRICANDÓ BARIDA

600 grs de vedella, si és ecològica millor, de la part de la culata.

2 cebes tallades.

1 cabeça all.

300 grs de bolets, avui he fet servir gírgoles, shimeji blanc i marrons.

Ametlles, un grapat.

1 carquinyoli.

¾ l cervesa de blat BARIDANA elaborada amb avet de la Serra del Cadí.

FEMCUINETES

• La carn salpebrada l’enfarinem, fregim en oli d’oliva i la reservem.
• En aquest oli fregim la ceba, tapada perquè suï i ratllem l’all. Quan estigui cuita li afegim la carn i la cervesa i abaixem el foc. Ha de coure uns ¾ d’hora.
• Mentre posem els bolets a confitar amb els alls sense pelar, força oli a temperatura molt, molt baixa.
• Incorporem els bolets quan faltin uns 15 minuts per acabar de coure el fricandó.
• Quan faltin 10 minuts afegim la picada que la farem amb el grapat d’ametlles i un carquinyoli.