diumenge, 29 de març de 2015

EL BACALLÀ DEL LÀCTIUM

CCVIC
el Montseny 


Fa uns dies vaig rebre un correo sorpresa on l’ Enric Torras del CCVIC el Montseny em convidava junt a altres blocaires a la 7a edició de la Fira del Formatge/ mercat del Ram LÀCTIUM.
Així que molt contenta ahir dissabte dia 28 em vaig llevar molt d’hora per fer el dinar dels meus i enfilar amb el cotxe cap a Vic.
Com  que al Jaume li agrada molt el bacallà i encara me’n quedava una mica en remull del que vaig comprar a Tortosa, vaig encaminar-me a la nevera i obrint molt els ulls (quedava ben poca cosa) vaig trobar 3 o 4 retalls amb els que vaig fer un ...

Bacallà amb verduretes, ou dur i bolet de cardo a la meva manera.
Amb mig pebrot verd, un tros de pebrot vermell, mitja ceba i una albergínia he fet una mena de samfàina. Quan ho tenia tot mig fregit he trinxat 1 all i he posat un parell de tomàquets a talls i ho he fet coure fins que aquests últims han perdut tota l’aigua. Ho reservo.
Mentres es bullien els ous, he secat el bacallà amb un drap de cotó molt net i l’he arrebossat amb farina de cigrons, fregint-lo en força oli d'oliva.
He filetejat uns quants bolets de cardo i a la planxa amb sal i pebre han quedat molt bons. Un bon raig d’oli d’oliva cru per sobre i reservo també.
Paso a montar corrent el plat que piro cap al LÀCTIUM...
En un motlle rodó he posat una capa fina de verduretes, el bacallà, els bolets de cardo per sobre i l’ou dur ratllat.





Dues hores he trigat a arribar a Vic, entre equivocacions, caravanes, obres...això que em conec el camí de tant fer-lo temps enrera. Quan he arribat a la plaça dels Sants Màrtirs, l'Angelina Garcia tot just començava a fer els pastissos de formatge mmmmmmm que bons.








Els de COMPRAPAGÈS ens han convidat a dinar, hem tastat unes quantes tapes elaborades pels d'Osona Cuina: Pota i Tripa de ca L'U (Vic), Mandonguilles de porc amb bolets al cava de Mams (Arbucies), Patates amb maionesa de tòfona del Sambucus (Manlleu), l'Enciam brut de l'ignasi Camps de Ca l'Ignasi (Cantonigròs), Papada a baixa temperatura amb crema fina de cigrons de l'Arka (Sta Eugènia de Berga).










Els d'Osona Cuina amb David Sanglas al davant.

Un cafetó a la Plaça Major amb la millor de les companyies:

LLEPADITS, Les receptes que m'agraden, CUINEJAR, recetas y sonrisas

I per acabar un tast del formatges guanyadors de la 7a edició de la fira del formatge LÀCTIUM.




Clara de Formatgeria Valette
Millor formatge de Catalunya 2015

Manchegas OJOS DEL GUADIANA

Jordi Arroyo (Vilassar de Dalt)

Oriol Brugués de Formatges Espinelves


Moltes gràcies Enric Torras del CCVIC el Montseny. 
Moltes gràcies Angelina Garcia.
Moltes gràcies Osona Cuina.







divendres, 20 de març de 2015

CANELONS DE POLLASTRE, LLOM IBÈRIC I BOLETS















Feia dies que en Jaume em demanava canelons, però últimament tinc molta feina i ho anava posposant.
El dissabte dia 14 de març, des de la revista #CUINA en Josep Sucarrats ens havia convidat a uns quants bloguers a passar el dia a Tortosa, al #Festat 2015, fira alimentària de les Terres de l’Ebre.
Va ser un dia fantàstic: vam visitar la fàbrica artesana de #Xocolates Creo, on el seu propietari en  Xavi Benet ens va explicar d’una manera força entenedora, tot el procés per a fer xocolata a la pedra, d’aquella tan bona i que malauradament fan a tan pocs llocs.      
                          
                         “No deixem que es perdin les tradicions”

També vam visitar el mercat de Tortosa, a l’entrada del qual hi havia un parell de paredetes en forma de bar on lluien uns tapes que déu ni d’ho "lo"  bones que estaven.

També em vaig acostar a Lo Riu...

Desprès cap al recinte del Festast on vam dinar i gaudir de uns quants tallers de cuina de la ma dels millors cuiners, en Joan Forcadell, que ens va preparar 2 plats típics de la cuina sefardita. El xef Carles Tejedor que ens va presentar i regalar una melmelada d’oli d’oliva: mmmmmm, que bona. El guanayador del Campionat de  Joves Cuiners de l’any 2010 David Caballero ens va fer 3 receptes de bacallà :una catalana, una vasca i una portuguesa a  quina millor i ja per acabar, bé no s’acabava aquí però s’anava fent tard...el bloguer Miquel Àngel Roque de Pebrots Verds ens va deleitar amb un pastís de poma i un risoto.
Ah m’oblidava també vaig tastar uns quants vins, aquesta aficció que s’ha m’ha despertat recentment però que em sembla tan apasionant, a més com que no havia de conduir... i aquí és on entra en acció en Jaume, que em va fer de xòfer, i no sols a mí també a la Mon d’April’s Kitch. Per això jajajajaja no podia negar-m’hi, quan ahir em va tornar a dir:

 – i mis canelones?, 

vaig pensar.... “manos a la obra”.


Ingredients: pel farciment posarem 1 cuixa de pollastre Rabionet de l’AVIRAM, 300 grs de llom ibèric, 1 ceba, 1 tomata, 150 grs de carbassa, boletets variats (la marca Petràs confecciona unes safatetes que van perfectes), oli d’oliva, sal i pebre i un bon raig de vi ranci de Banyuls.

Per a la salsa de tomata: 1 pot de tomàquet triturat, oli, sal i canyella.

Per a la beixamel: 50 grs de mantega italiana, 50 grs de farina integral ecològica de la marca #Veritas, 1 cebeta trinxada i llet ecològica semi de la marca Veritas.

12 plaques de canelons
Parmesà ratllat
Mimolette ratllat

FEMCUINETES: rostirem a foc viu les viandes amb la tomata, la ceba i la carbassa en una cassola amb oli d’oliva, una mica de sal i pebre. A mitja cocció un bon raig de vi ranci de Banyuls, que evapori. Baixem el foc i ho deixem 1 hora ben bona. Quan faltin 20 minuts afegirem els bolets picats.

Li treiem l’os i la pell a la cuixa de pollastre i la passem per la màquina picadora. També piquem el llom i els bolets i fem una massa. Ho podeu deixar així o posar 1 cullerada de farina i una mica de llet i així queda el farcit més lligadet. Ho reservarem a la nevera tapat amb paper film perquè no faci crosta.

Fem la salsa de tomata, amb una mica de sal i un polsim de canyella.

Fem la beixamel fregint la ceba picada en la mantega, afegirem la farina, remenarem i quan estigui torradeta anem tirant la llet freda. Jo li paso la batidora de braç i així evitem que quedin grumolls.



Passem a montar el plat: Posem una mica de salsa de tomata al fons, a sobre els canelos, banyem amb la beixamel i espolvarem amb meitat parmesà, meitat mimolette. Gratinem.




dimarts, 17 de març de 2015

COLIFLOR SOBRE LLIT DE SAMFÀINA




  • Bulliu la coliflor uns 20 minuts en aigua salada i un raig d’oli.
  • Fregiu una ceba tendra tallada en juliana, 1 pebrot vermell i 1 de verd a rodantxes, tot junt en oli d’oliva.
  • Mentres poseu l’albergínia tallada a rodantxes amb una mica de sal en un sedàs, així perd amargor i agafa menys oli al fregir-la. 
  • Quan la ceba i els pebrots estiguin mig fregits afegiu l’albergínia i un carbassó tallat també a rodantxes.
  • Ha de quedar totalment fregit.
  • Feu un llit amb les verdures, poseu la coliflor a sobre, cobriu-la amb una crema de formatge blau que fareu amb nata de montar, una mica de mantega i el formatge blau que més us agradi, blau d'Osona, blau Ceretà o fins i tot un Cabrales.
  • Ho podeu gratinar fins que estigui doradeta, o servir-ho amb la crema per sobre sense passar pel forn.




diumenge, 15 de març de 2015

CALDÒS

Avui he fet un caldòs amb tot allò que he trobat dins la nevera: un trosset de pollastre de pagès, 4 musclos, 4 carxofes, 1/2 sípia, un sofregit de tomata diferent i un arròs que vaig comprar ahir al Festast de Tortosa, que m'ha sorprès gràtament, de la varietat marisma, ideal per a fer amb llet i  caldosos. Com diuen els seus productors:
 "Lo nostre ARRÒS", el seu gra gruixut té una bona capacitat d'absorció i perd poc midó durant la cocció.
Cou en 14 minuts i un cop obert s'ha de guardar a la nevera donat que no porta tractaments químics.

FEMCUINETES


Us explico com he fet el sofregit de tomata: vaig tallar per la meitat 6 tomàquets i amb pell i tot els vaig posar boca avall a una paella amb oli d’oliva. Els he foradat i he posat mig all a cada tomàquet. Una mica de sal i una cullerada sopera de mel. Tapat i a foc molt baix durant 1 hora, a mig fer l’he destapat i he retirat les pells que surten senceres. Quan estan fets els he xafat i barreixat tomata i alls.
En un pot escaldat ho podeu guardar a la nevera uns 3 dies.

En una cassola de ferro colat he fregit el pollastre i la sípia, he afegit les carxofes, el sofregit i l’arròs. Uns quantes voltes l’arròs ha quedat nacaradet, llavors he afegit un fumet que també corria per la nevera fet del cap d’1 rap i una mica de lluç, sal i uns quants grans de pebre negre. Ja sabeu uns 70-80 grs d’arròs per persona i uns 250 cc de fumet per racció d’arròs,un pèl mé si el voleu molt caldòs.
Només uns 14 minuts i el deixeu repossar uns 4 minuts més.





divendres, 13 de març de 2015

CREMETA DE CARBASSA AMB MUSCLOS PERFUMADA AMB CÚRCUMA

Aquest plat el vaig enviar a la recepta del mes (febrer, 2013) de la revista CUINA, i vaig guanyar un sopar per a 2 persones al restaurant-escola de l'hotel Alimara. Ens van atendre de meravella. Ara fa 2 anys.





A veure si us agrada, és sencilla, tot just començava a publicar en aquest blog i en el Femcuinetes del Faceboock.







Ingredients:
  • 1 ceba
  • 1 cullerada sopera de mantega
  • 1/2 carbassa
  • 500 g de musclos amb closca
  • 1 culleradeta de cúrcuma
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Sofregiu la ceba, tallada petita, amb la mantega i un raig d'oli, perquè no es cremi.
  2. Afegiu-hi la carbassa, tallada a trossos grans, i una culleradeta de sal, i feu-ho bullir fins que aquesta estigui toveta.
  3. Obriu els musclos al vapor i traieu-los de les closques (reserveu-los).
  4. Tritureu la carbassa i afegiu-hi la cúrcuma i els musclos, poseu-ho 5 min a foc baixet i ja ho podeu servir.





I també la van llegir un divendres a Can Basté:


video




diumenge, 1 de març de 2015

BACALLÀ AMB CIGRONS I CARXOFES




És temps de Quaresma...fem bacallà, aquest cop amb cigrons, carxofa i ou dur.

Ingredients:
  • Quatre talls de morro de bacallà desalat
  • Una ceba grossa tallada a mitges llunes
  • Dues carxofes #carxofaprat
  • Dos ous
  • 250 grs de cigrons cuits
  • Per la picada: un all, 10-12 ametlles i un grapat de pinyons
  • OOVE i sal
  • Julivert
  • Farina integral

Preparació:
  1. Fregiu el bacallà enfarinat en una paella amb força oli d'oliva. Reserveu.
  2. En el mateix oli, que podeu colar, sofregiu la ceba fins que es caramelitzi amb una mica de sal i tapada a foc molt, molt baix.
  3. Mentre netegeu les carxofes, talleu-les en vertical, enfarineu-les i fregiu.
  4. Bulliu els ous uns 8 minuts i passeu per aigua freda. Peleu-los.
  5. En una cassola de fang poseu el bacallà, les carxofes, els cigrons ja cuits i feu un bull afegint una mica d'aigua o suc dels cigrons si els heu bullit a casa.
  6. Afegiu els ous tallats en dos.
  7. Feu la picada i afegiu-la amb una mica del suc de la cassola. Que cogui uns cinc minuts.
  8. Espolvareu julivert.

En castellano

Ingredientes:
  • 4 trozos de morro de bacalao desalado
  • 1 cebolla cortada muy fina
  • 2 alcachofas
  • 2 huevos
  • 250 grs de garbanzos cocidos
  • Para la picada: 1 ajo, 10-12 almendras y un puñado de piñones
  • AOVE y sal
  • Perejil
  • Harina integral

Preparación:
  1. Freír el bacalao, enharinado en aceite de oliva y reservar.
  2. En el mismo aceite freír la cebolla, a fuego muy bajo, con un poco de sal y tapada.
  3. Limpiar las alcachofas, cortarlas en vertical, enharinarlas y freírlas.
  4. Hervir los huevos 8 minutos, y enfriar en agua fría. Pelarlos.
  5. En una cacerola de barro poner el bacalao, las alcachofas, los garbanzos ya cocidos y llevar a hervir con un poco de agua o líquido de hervir los garbanzos, en el caso que lo hayáis hecho en casa.
  6. Añadir los huevos cortados en dos.
  7. Hacer la picada en un mortero y añadirla a la cazuela con un poco del mismo líquido. Ha de cocer todo junto 5 minutos.
  8. Espolvorear con perejil.