dilluns, 30 de novembre de 2015

A PENÍSCOLA DEL SUQUET SE'N DIU REMESCLÓ-CARQUINYOLIS FERRER



Bullinada, cassola de peix, llanda...uns quants noms pel mateix plat, o gairebé.

Posat tot en cru i afegint una picada cap al final, de carquinyoli i pinyons, la poso jo que m'agraden força i li dóna un regustet de fum que m'encanta.

Tomata i all, amb pebrot o sense, potser ceba, però sempre amb patates, menys el d'anxoves que no en porta, i que sovint estan encara més bones que el propi peix
Ho podeu acompanyar amb un all i oli negat, encara que jo diria que no cal.

Jo poso musclos i cloïsses, ja sé, ja sé, el suquet no en porta, però al rei de la casa que és gallec li agraden tant...

Ingredients:

  • lluç o rap, aquest últim jo el marco a la planxa i així no perd els sucs.
  • patates, les esqueixeu i així deixen anar midó.
  • all
  • tomata
  • musclos i cloïsses (NO) jajajajajaja
  • h2o o fumet
  • per la picada: pinyons i carquinyoli de Carquinyolis Ferrer (L'Espluga de Francolí)




Aquests carquinyolis els he conegut a la trobada bloguera que ha organitzat la Glòria Mohedano de "No tot són postres" aquest cap de setmana i que ja us aniré explicant.

Aquesta recepta la van llegir fa uns quants divendres al Cuinetes del Fermí Puig a Can Basté al RAC1


video






diumenge, 29 de novembre de 2015

DOS DE BEN CATALANS-CUINA DEL PIRINEU CATALÀ


MACARRONS AMB CARN I FIDEUS AMB CAP DE COSTELLA

Què bons els macarrons fets amb poca tomata, amb la carn rostida amb una ceba i uns quants alls. Ben trinxada desprès. Un poc de sal, pebre acabada de moldre i un polzim de canyella, no cal res més. Si vos agrada el formatge, ratlleu-lo al moment de menjar-vos-els... a la taula mateix, davant de tothom amb un ratllador fi, un madurat Roques Blanques del Molí de Ger estaria bé.





I uns bons fideus, gruixuts, tomata, alli julivert, amb cap de costella ben confitada al forn, unes quantes hores, a foc ben baix perquè no perdi ni suc ni aromes, amb un bon raig de vi de Banyuls una mica dolç. Tot seguit us els mangeu acompanyats del mateix vi, atreviu-vos, us sorprendrà la combinació. 




Bibliografia

Fàbrega, Jaume, Thibaut i Comalada, Eliana. La cuina del Pirineu català. Cossetània Edicions, col.lecció El Rebost. 2009 Valls

divendres, 20 de novembre de 2015

EL MEU FÒRUM GASTRONÒMIC GIRONA 2015-ARRÒS EN PAELLA.




Em llevo ben d'hora, ben d'hora i cap a Sants a agafar el tren, un d'aquests tan ràpids que hi han ara, i en mitja hora arribo a Girona, encara fa fresca, camino amb ritme, amb il.lusió, amb pressa... vaig al Fòrum Gastronòmic que enguany es celebra  a aquesta meravellosa ciutat, tan maca, tan entranyable, tan rica en història, tan plena d'estrelles...tan gastronòmica.



I per a començar Concurs d'arrossos amb un jurat ple de saviesa: 
El sr Jaume Fàbrega, el savi de la cuina catalana, 
Toni Massanés de la Fundació Alicia,
 Abraham Simon de Cassoles de Girona, entre d'altres. 
Presentat per Pep Nogué i Espartac Peran
El guanyador: un arròs amb taronja i caramel.




Comencen els germans Torres me n'hi vaig corrent, que faig tard!!
En Sergio i en Javier o En Javier i en Sergio del restaurant Dos Cielos. Aquests bessons m'encanten, sovint els segueixo per la tv. Ara protagonitzen un programa anomenat: Torres en la cocina, abans feien un programa, Cocina 2, on anaven per diferents províncies espanyoles fent els plats més típics, això sí a la seva manera, i fent una mena de "competició" entre ells a veure quí dels dos ho feia millor. Era divertidíssim, tal i com són ells, divertits, simpàtics, amables, guapus...totes les virtuts, je, je.
M'agrada força la seva manera de cuinar, quan pugui em passo pels Dos Cielos.
Us deixo les fotos dels quatre arrossos que van fer al Fòrum.




Em passejo per tot el recinte visitant els diferents expositors. Em conviden a un tast guiat: un cava rosat força bo i un tartar excepcional de La Selecta, empresa de distribució alimentària.




Amb la Olga rovira, la del sushi català, i en Josep Roca, sommelier de El celler de Can Roca.



I ara cap a l'Auditori que en Pep Palau, organitzador del Fòrum ens presenta: el Millor cuiner de l'any 2015, escollit entre: l'Ana Merino del Mont Bar, en Diego Alias de Ca l'Amador, el  Pieter Truyts de Brots, en Vicencs Fajardo de La Plaça, i  per últim el Victor Gómez de VidrA




I per acabar en Joan Roca de El Celler de Can Roca, que ens fa un menú fantàstic.





ARRÒS EN PAELLA. AQUÍ



divendres, 13 de novembre de 2015

MENÚ DE ALBÓNDIGAS



MENÚ

SOPA DE VERDURAS
ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y SETAS
MELOCOTÓN EN ALMÍBAR


Para hacer una buena sopa de verduras necesitamos:
·         1 patata
·         1 cebolla
·         1 tomate
·         1 zanahoria
·         ½ calabacín
·         1 litro de caldo de pollo
Lo cocéis todo junto en un caldo de pollo suave y lo pasáis por una batidora eléctrica.





ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y SETAS
Ingredientes 4 personas:
• 250 g de carne picada de ternera
• 150 g de carne picada de cerdo
•  1 huevo
•  Miga de pan remojada en leche
•  1 grano de ajo
•  Perejil
•  1 cebolla
• 3 tomates maduros
•  250 cc de caldo de pollo
•  300 g de setas variadas
• Guisantes

1.    Se mezclan las carnes con el ajo y el perejil, el huevo y la miga de pan y un poco de sal.
2.    Hacer las albóndigas con la ayuda de 2 cucharas, pasarlas por harina y freír en aceite de oliva.
3.    Hacer el sofrito con la cebolla picada, las setas y el tomate.
4.    Añadir el caldo, los guisantes y las albóndigas y cocerlo en el horno durante 25 minutos.

    Y de postre melocotones en almíbar hechos en casa, o comprados ya hechos en tarros de cristal (hay marcas muy buenas). Os pongo la receta por si os animáis: por cada kg de melocotones ya limpios, pelados y sin hueso necesitamos 1 litro de agua y medio kg de azúcar para hacer el almíbar. Una vez hecho éste, infusionamos los melocotones durante 3 horas y después haremos las conservas, hirviendo los tarros en agua, boca abajo durante 20 minutos.








dimecres, 11 de novembre de 2015

UN PLAT BEN MARINER-SEQUES AMB GAMBES-LA COSTA BRAVA


La meva relació amb la platja i en particular amb la Costa Brava comença ben d'hora. Ja de ben petita els meus pares m'hi portaven...Santa Cristina, Sant Francesc, Treumal, Cala Boadella, Cala Canyelles, Fanals... llavors no hi havien tantes manies amb el sol, arribàvem de bon matí i a les 5 de la tarda encara campàvem per allà.






Avui us porto un plat ben mariner, per fer-lo m'he inspirat en el llibre de Jaume Fàbrega "La cuina marinera de la Costa Brava" de l'editorial Farell. En Jaume ens el fa amb cigrons, però com bé diu també es pot fer amb mongetes blanques o amb llenties.




Jo l'he fet amb seques, que ahir les vaig deixar en remull i aquest matí les he fet bullir com em va ensenyar la sra Maria de Palafolls, ja sabeu trencant el bull amb aigua freda tres vegades i a foc molt baix, que era on acostumàvem a passar els estius i des de on partíem cap a les platges de bon matí.

He fet un sofregit d'all, nyora i tomata. He afegit els caps de les gambes i un bon raig de vi ranci, que l'he deixat reduir. I un escàs got d'aigua de l'aixeta, que és la bona, i una mica del brou que han deixat les mongetes i ha fet un bull. Aquest "mejunje" l'he passat pel "xino".

He fregit les cuetes de les gambes només per una cara amb all i julivert.




I ara ho he trabucat tot en una cassola de ferro colat i ha quedat espectacular.





diumenge, 8 de novembre de 2015

MENÚ DE DOMINGO



MENÚ DE DOMINGO

ARROZ INTEGRAL CON MANTEQUILLA
POLLO AL AST
ZUMO DE NARANJA NATURAL


Sobre el arroz integral
El arroz es uno de los alimentos básicos de muchas culturas. Os explico las ventajas de comerlo integral.
  • Rico en fibra, mejora la función intestinal.
  • El salvado contiene vitaminas y minerales.
  • Más proteínas que el arroz blanco.

Para cocinarlo:
  1. Ponerlo en remojo unas cuantas horas.
  2. 3 tazas de agua por cada una de arroz.
  3. Unos 40 minutos de cocción.
  4. Poner la sal al final.


A quién no le gusta comer un pollo al ast en domingo?
Hoy os explico cómo hacerlo.
-Necesitamos:
  • 1 pollo de 2 kgs
  • 1 manzana
  • 1 cebolla
  • Mantequilla
  • Sal

  1. Limpiar el pollo entero con papel de cocina y sumergirlo en agua fría con sal (60 grs por cada litro) durante 24 horas, en la nevera. Esta técnica la he aprendido de Heston Blumenthal cuando he participado en el reto Cooking the chef. Va perfecto, el pollo coge la sal que necesita y queda al punto.
  2. Rellenarlo con la manzana y la cebolla y frotarlo con mantequilla.
  3. Cocerlo en el horno durante 2 horas a 150º dándole la vuelta de vez en cuando.
  4. Subir el horno a máxima potencia para dorar el pollo por fuera durante unos 10 minutos aproximadamente.


Sobre las naranjas
  • Tienen un alto contenido en Vitamina C, pero también A y B, calcio, fósforo, magnesio y potasio.
  • Favorecen el sistema inmunológico. 
  • Actúan como un depurativo y favorecen la circulación de la sangre. 
  • Antioxidante que retrasa el envejecimiento de los tejidos.

Se puede tomar en forma de zumo, como mermelada o entera pelada y bañada en miel.











dijous, 5 de novembre de 2015

HESTON BLUMENTHAL-POLLO-COOKING THE CHEF-CRÊPE DE MAÍZ


Tres estrellas Michelin
De los mejores del mundo
Alquimista
Científico
Multisensorial
2005 El mejor restaurante del mundo
Innovador
MAGO


 POLLO BLUMENTHAL

  1. 24 horas sumergido en h2o + sal (60 grs/litro) en la nevera.
  2. Sin atar.
  3. Mantequilla, tomillo y limón.
  4. Una hora y media a 90º.
  5. 45 minutos de reposo.
  6. 10 minutos a toda pastilla (265º).




CRÊPE DE MAÍZ

Cuando hacéis pollo al ast, no os sobra siempre un poco?
A mi sí, en casa somos tres. Con la pechuga que ha quedado os hago una crêpe de maíz.

  1. Picar la pechuga.
  2. Freírla en un poco de mantequilla (50 grs).
  3. 1/2 copa de Muscat Baume de Venise y que evapore.
  4. Añadir 50 grs de harina de maíz y remover.
  5. Ahora la leche, hasta que quede una pasta como de canalón.
  6. Con los huesos del pollo y un poco de agua podéis hacer un fondo que os servirá para decorar.
Para la Crêpe : Mezclar con un batidor eléctrico, 1 vaso de harina de maíz, 1 vaso de leche y un huevo. Calentar un poco de mantequilla en una paella plana y hacer la crêpe por las 2 caras. Con estas cantidades os saldrán 3 ó 4 .
Ahora la rellenáis con el pollo.





Con esta...s receta...s participo en el esperado reto que cada mes organizan Aisha i Mon.




Aquí os dejo el enlace a nuestros platos del reto.


dimarts, 3 de novembre de 2015

MENÚ DE ARROZ CON POLLO I GAMBAS


MENÚ

TOMATE Y ZANAHORIA RALLADA
o
Sopa de caldo con fideos


ARROZ CON POLLO I GAMBAS
o
Tortilla francesa


BIZCOCHO Y YOGUR
o
Manzana

Los tomates solanáceas procedentes de América, concretamente de México, son una importante fuente de fibra, muy ricos en vitaminas como las del complejo B, muy importantes para el metabolismo, pero también C, A y E. Contienen minerales como el potasio el fósforo y el magnesio.
El color rojo se debe a su alto contenido en licopeno, sustancia antioxidante muy beneficiosa para el corazón.
Se pueden comer en ensalada, en zumo, en salsa. Intervienen en la elaboración de numerosos platos.
Hoy hemos preparado una ensalada de tomate con zanahoria rallada. Es importante pelar el tomate y quitarle las pepitas. Lo aliñamos con un poquito de aceite de oliva. Nos sirve para acompañar un plato de arroz con pollo i gambas, al que hemos añadido unas cuantas setas troceadas.



POLLO CON ARROZ I GAMBAS

Para el sofrito: tomate y cebolla
  • 1 tacita de arroz por persona
  • 3 tacitas de caldo de pollo ( lo podéis comprar hecho) por cada ración de arroz
  • Pollo sin hueso (mejor las piernas, la pechuga es muy seca)
  • Gambas peladas
  • Setas al gusto 
  1. Freímos el pollo en aceite de oliva.
  2. Añadimos la cebolla rallada y que se fría bien
  3. Rallamos un par de tomates y freímos hasta que se evapore el agua
  4. Añadir las setas y el caldo
  5. Que cueza todo junto 18 minutos (5 minutos a fuego alto-10 minutos a fuego medio-3 minutos de reposo)
  6. Cuando falten 5 minutos añadir las gambas




Y de postre un bizcocho con yogur. Os dejo aquí la receta:
  • 4 huevos
  • 250 grs de harina
  • 250 grs de azúcar
  • 3 tacitas de aceite de oliva suave
  • 1 tacita de leche
  • 1 sobre de levadura
  • 1 pizca de sal
  • ½ limón, el zumo y la raspadura de la piel para aromatizar
  • Mantequilla para el molde

Mezclar todos los ingredientes en este orden:
  1. Los huevos y el azúcar (con amasador eléctrico )
  2. Añadir la leche
  3. Ahora el aceite
  4. El zumo de limón
  5. Rallar la piel (no llegar a lo blanco que amarga)
  6. Mezclar la harina y la levadura y añadirla con un tamiz (para darle esponjosidad)
  7. La pizca de sal.

-al horno previamente calentado a 180º durante 40 minutos.