dijous, 18 de maig de 2017

ARRÒS AMB CARBASSA I TOMÀQUET SEC- FIRA DE SANT ISIDRE


Aquest cap de setmana s'ha celebrat la 47a edició de la Fira de Sant Isidre a la localitat de Viladecans. 




Una bona colla de bloguers capitanejats per la Luisa Ramos de Baco y Boca i la Carmen de l'Ajuntament de la ciutat, hem pogut gaudir d'un petit recorregut en bicicleta pel Parc Agrari, visitar l'explotació agrícola de'n Josep Domènec, especialitzat en tomaquets, tomàquets i tomacons, tastar uns vins de cirera que elabora Josep Badell de la bodega Sirot, mentre la Marta Arañó de Tinta i Vi, ens pintava allà mateix un quadre ambientat en els productes protagonistes de la fira d'enguany que han estat la carbassa i el tomàquet, tan sols fent servir el vi que li proporciona en Josep.






El Mingo Morilla de Cal Mingo ens va preparar un aperitiu també amb la carbassa i el tomàquet com a protagonistes i després, vendaval inclòs, vam dinar uns platerets que ens va preparar el Conrad del restaurant La Llesca de Viladecans.

Ja per acabar vam poder visitar les espectaculars paneres de fruites i verdures que presenten a concurs cada any.




Una jornada fantàstica!

Amb els productes protagonistes de la fira: carbassa i tomàquet, avui que és dijous, preparem un arròs.


Arròs amb carbassa i tomàquet sec


Ingredients:
  • 300 grs d'arròs bomba
  • 200 grs de carbassa tallada a dauets
  • 7 o 8 tomàquets secs (els podeu comprar fets)
  • 1 ceba tendra
  • 1 tomàquet d'amanida gros, però molt madur
  • 1 nyora
  • 4 alls
  • 2 pastanagues
  • 1 fulla de llorer
  • Aigua
  • Oli d'oliva i sal
Preparació:
  1. Per a fer una mica de brou: fregiu la nyora sense llavors i un parell d'alls en una olla mitjana Afegiu aigua i porteu a ebullició. Poseu-hi les pastanagues ben netes, les fulles verdes de la ceba tendra i la fulla de llorer. Ho feu bullir mitja hora llarga. Reserveu.
  2. Mentrestant feu un sofregit amb la ceba tendra tallada petita, un parell d'alls picats i la tomata d'amanida ratllada.
  3. Quan el sofregit tingui textura de melmelada, afegiu l'arròs i doneu-l'hi unes voltes perquè perdi el midó. Cubriu-lo amb el brou (un litre) que hem preparat i feu-lo bullir 7 o 8 minuts a foc fort.
  4. Afegiu el tomàquet sec tallat petit. Que cogui uns 5 minuts més.
  5. Afegiu la carbassa i espereu uns 5 o 6 minuts més per apagar el foc.
  6. Us quedarà molt melós, és de la carbassa.
  7. Tasteu de sal.



dimarts, 16 de maig de 2017

ARRÒS A L'AMERICANA-FIRA MODERNISTA DE TERRASSA



Diumenge la colla de bloguers vam enfilar cap el Vallès, on aquest cap de setmana ha tingut lloc la quinzena edició de la Fira Modernista de Terrassa.





El riquíssim patrimoni cultural de la ciutat ens transporta a una Terrassa de finals del segle XIX i començament del XX quan la indústria de la llana la va convertir en una de les poblacions més pròsperes i importants de Catalunya. Prova d'això són la infinitat d'antigues fàbriques, xemeneies, vàpors, magatzems i habitatges que ens permeten conèixer molt de prop l'arquitectura i l'estil de vida del moment.

El Museu de la Ciència i de la Tècnica de Catalunya (1907), la Masia Freixa (1905-1910), d'inspiració gaudiniana, que hem pogut visitar després de la magnífica restauració a que ha estat sotmesa i la Casa Alegre de Sagrera (1911), són els edificis més emblemàtics, però n'hi han moltíssims més.

Una fira fantàstica que he conegut de ben aprop gràcies als terrassencs Xavier de Flavorcook i en Toni de Chafarda Vulgaris, acompanyats per l'Anna de Retalls de Cuina i en Jordi de A 4 passes  i que per poc que pugui, no em perdré mai més!













Ho amanim amb un plat del molt recomanable llibre "La cuina modernista" de Jaume Fàbrega amb pròleg de l'historiador de l'art  Daniel Giralt-Miracle.


Arròs a l'americana

Dit també arròs blanc a la cubana, molt típic dels països caribenys, on substitueixen el pa per aquest gra i que el couen d'una manera una mica diferent a com ho fem nosaltres. 

Va ser introduit, molt probablement, igual que altres productes com el rom, el cremat i alguns rostits amb olives, pels "americanos" o indians i el trobem documentat per primera vegada al llibre de Josep Cunill de Bosch (un nom ben curiòs) "La cuina catalana" amb el nom que jo també he fet servir d'arròs a l'americana i on no se'n parla que portés salsa de tomàquet, el més probable és que hagi estat una aportació posterior. El podeu acompanyar amb salsitxes. 

Ingredients:
  • 400 grs d'arròs
  • Mitja cabeça d'alls
  • 4 tomàquets molt madurs sense pell
  • 4 ous
  • 4 plàtans
  • Aigua, sal i oli d'oliva
Preparació:
  1. En una cassola amb oli, fregiu tres o quatre alls pelats, afegiu l'arròs, doneu-li un parell de voltes i poseu-hi aigua bullent amb una mica de sal (aprox dues mides d'aigua per cadascuna d'arròs) i ho feu bullir uns 18 minuts.
  2. Feu una salsa de tomàquet amb els tomàquets pelats i fets a bocins i dos o tres alls ratllats. Ha de quedar com una melmelada. Tasteu de sal.
  3. Fregiu els ous en abundant oli d'oliva.
  4. En aquest mateix oli fregiu els plàtans.
  5. Munteu el plat i a la taula!


divendres, 12 de maig de 2017

CARPACCIO DE CORBALL MARINAT AMB OLI DE CAVA I ALL NEGRE-IV JAM GASTRONÒMICA-TASTAVILADECANS



Ahir vaig participar a una nova edició de la Jam Gastronòmica, un dels actes que organitza el Gremi de Hostaleria de Viladecans per a promoure la gastronomia de la ciutat dins de la Fira de Sant Isidre que enguany celebra la 47a edició.

Cada any des de fa quatre un quants bloguers som convocats, a l'edifici Cubic, a tocar del Parc de la Marina i amb els millors cuiners de la zona, preparem de manera improvitzada uns quants plats amb productes de proximitat.

Després de les paraules de benvinguda per part de Mingo Morilla de Cal Mingo, president de Cubat ens vam posar mans a la feina.

Ens vam repartir en quatre grups capitanejats pel propi Mingo Morilla, pel Jó Baixes, pel Manel Armengol de Major 36 de Gavà i pel Conrad de La LLesca.

Tot un luxe cuinar al costat de Jó Baixas del restaurant Follia de Sant Joan Despí amb el que vam preparar un plat ben original. 

#tastaviladecans #firasantisidre 


Foto de grup amb Luisa de Baco y Boca i Jordi Beumala d'Expogestió


Carpaccio de corball marinat amb oli de cava i all negre acompanyat de cuscús amb verduretes de l'horta.


Ingredients:
  • Corball
  • OOVE
  • Cava
  • All negre
  • 1 tasa de cuscús 
  • 1 ceba tendra
  • carabassa
  • Bledes
  • Sal, bitxo, curri i mantega
Preparació:
  1. Lamineu el corball.
  2. Reduiu l'oli amb el cava. Marineu el peix.
  3. Prepareu el cuscús barrejant-lo amb el doble del seu volum d'aigua. Aneu-ho remenant amb una forquilla. Afegiu una mica de mantega i una cullerada de curri.
  4. Talleu la carabassa a dauets ben petits i salteu-la amb la ceba tendra tallada petita. Afegiu en l'últim moment les bledes tallades en juliana. Afegiu-ho al cuscús que ens servirà com acompanyant del peix.
  5. Prepareu el plat disposant el peix alrededor del cuscus. Talleu l'all negre i el bitxo molt petit i ho poseu per sobre del peix.



dimarts, 9 de maig de 2017

MAR I MUNTANYA-TROBADA ALT EMPORDÀ


L’Empordà situat geogràficament a l’extrem nord-oriental de Catalunya, va quedar dividit en dues comarques, l'alt i el baix Empordà, l'any 1936 basant-se més en criteris comercials que no pas històrics. Terra de pas, últim territori abans de la frontera francesa, ha estat sempre contrada de comerciants i mercaders. 

El seu paisatge ple de contrastos, límita al nord amb la zona muntanyosa dels Pirineus i a llevant amb el mar Mediterrani, amb l’espectacular Costa Brava que fan de l’Empordà un lloc únic, que uneix mar i muntanya, un territori extraordinari que ve marcat per la presència del vent del nord, la tramuntana. Aquesta constitució geogràfica tan variada la dota d'ambients molt diferenciats que afavoreix l'obtenció de molt bons i variats productes de la terra i del mar: caça, bolets, bestiar, horta, cereal, arbrers fruiters, peix i marisc. Destaquem l'esforç i treball que d'uns anys ençà venen realitzant els productors de vins de la DO Empordà que han guanyat cada dia més prestigi i reputació i han aconseguit vins ben diferents produïts arran de mar o a les vessants de l'Albera.



Dissabte una bona colla d'amics bloguers vam gaudir d'una trobada per aquestes màgiques terres, capitanejats per la Cris de Delícies Culinàrias Cris i en Guillem. 
Després d'un bon esmorzar a un dels paratges més bonics de la comarca, el Mas ventós, des del que es pot veure tot el golf de Roses, hem visitat dos cellers de vi DO Empordà: Empordàlia i la Vinyeta.
Aquests dos cellers també produeixen oli de les varietats argudell i corivell, l'oli de Pau, d'Empordàlia i el recuperat Fosc de la varietat argudell que produeix la Vinyeta, d'un olivar del mateix nom on la gent del poble jugava a fet i amagar i on no entrava ni la llum ni el sol i d'aquí el seu nom.




I per amanir aquesta petita entrada us preparo un mar i muntanya, aquests plats, en totes les seves versions, s'atribueixen generalment a aquesta comarca però els trobem a tota la Costa Brava, a València (espardenyada) a Ses Illes (porcella amb anfós) i ocasionalment terra endins com el pollastre amb arengades de la Vall de Ribes o la sípia amb cua de bou d'Olot.

Pollastre amb llamàntol i musclos


Ingredients:



Preparació:
  1. Feu enrossir les cuixes de pollastre, escassament enfarinades, en una cassola de fang amb una mica d'oli. Salpebreu. Reserveu.
  2. En el mateix oli feu el mateix amb els llamàntols tallats a rodelles i les pinces (podeu guardar els caps al congelador per a fer arròs un altre dia o fer-lo servir per fer el sofregit) i també ho reserveu.
  3. Feu un bon sofregit amb la ceba tallada fina, els alls i els tomacons. Cap el final afegiu la copeta de garnatxa. deixeu evaporar l'alcohol.
  4. Afegiu les cuixes de  pollastre i deixeu-ho fent xup-xup una mitja hora o tres quarts, depenent de la mida de les cuixes (la carn s'ha de separar una mica de l'os)
  5. Obriu els musclos al vapor i deixeu-lis només una clova.
  6. Quan faltin 10 minuts per acabar el plat, afegiu els trossos de llamàntol i els musclos. Tapeu la cassola
  7. Quan faltin 5 minuts per acabar el plat afegiu la xocolata.
  8. Deixeu-ho reposar.


divendres, 5 de maig de 2017

SOPA DE CEBOLA-HENRIQUE SÁ PESSOA-COOKING THE CHEF

Con esta receta participo en el Cooking the chef de este mes dedicado al cocinero portugés Henrique sá Pessoa.


Sopa de cebola


Ingredientes para 4 pessoas:
  • 4 cebolas
  • Azeite 
  • Louro
  • 50 gr manteiga
  • Tomilho 
  • 1 colher de sopa de farinha 
  • 1 baguete
  • Pimenta 
  • Queijo gruyère 
  • 1,5 litros de caldo de galinha

Preparaçao:
  1. Corte as cebolas à juliana e o mais finamente possível para que estufem rapidamente. Coloque um tacho com azeite a aquecer, junte um pouco de manteiga e uma folha de louro. Quando a manteiga estiver derretida adicione um pouco mais de azeite e a cebola.
  2. Mexa o refogado frequentemente ao longo de toda a confecção da receita (12 a 15 minutos). Junte folhas de tomilho e envolva. Baixe o lume e tape para deixar estufar. Misture uma colher de sopa de farinha. Incorpore bem e deixe cozinhar mais um ou dois minutos para tirar o sabor da farinha. 
  3. Num tacho com água dilua um caldo de galinha.
  4. Depois do caldo estar bem diluído, adicione-o ao preparado gradualmente. Assim pode controlar a consistência da sopa.
  5. Deixe cozer durante 10 a 15 minutos para apurar.
  6. Corte uma baguete em fatias (três por pessoa). Coloque as fatias num prato para ir ao forno com azeite e pimenta.
  7. Disponha uma fatia de queijo gruyère por cima de cada fatia de baguete, um fio de azeite e pimenta. Leve ao forno para gratinar. Sirva o pão torrado com gruyère na sopa. 


Sopa de ceba


Ingredients:
  • 4 cebes
  • OOVE
  • 50 grs de mantega
  • Llorer
  • Farigola
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 1 barra de pa
  • Pebre negre
  • Formatge gruyère
  • 1,5 l de brou de gallines (aquí us deixo una recepta de brou)
Preparació:
  1. Talleu les cebes en juliana, el més finament possible perquè coguin ràpidament. Sofregiu-les en una paella amb oli d'oliva, la mantega i una fulla de llorer. Quan la mantega es fongui podeu afegiu una mica més d'oli d'oliva.
  2. Remeneu sovint mentre cou (12 a 15 minuts). Afegiu les fulles de farigola. Baixeu el foc i deixeu-ho coure molt lentament. Afegiu una cullerada de farina, remeneu-ho bé i ho cuineu durant un minut o dos per aconseguir que marxi el gust de la farina.
  3. Podeu diluir amb aigua el brou de pollastre.
  4. Afegiu el brou molt calent a la barreja poc a poc, d'aquesta manera es pot controlar la consistència de la sopa.
  5. Que cogui durant 10 a 15 minuts.
  6. Talleu la barra de pa a llesques (tres per persona) i poseu-les en una safata de forn amb oli d'oliva i pebre. Afegiu un tall de formatge gruyère a la part superior de cada llesca de pa, un fil d'oli d'oliva i pebre. Gratineu-ho.
  7. Serviu la sopa amb el pa torrat amb gruyère per sobre.


Sopa de cebolla


Ingredientes:
  • 4 cebollas
  • AOVE
  • 50 grs de mantequilla
  • Laurel
  • Tomillo
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 barra de pan
  • Pimienta negra
  • Queso gruyer
  • 1,5 l de caldo de gallina

Preparación:
  1. Cortar las cebollas en juliana lo más finamente posible para que cuezan rápidamente. Colocar una paella con aceite en el  fuego, añadir un poco de mantequilla y una hoja de laurel. Cuando la mantequilla se derrita añadir un poco más de aceite de oliva y la cebolla.
  2. Agitar a menudo la cebolla mientras se hace (12 a 15 minutos). Añadir las hojas de tomillo. Dejar cocer a fuego lento. Añadir una cucharada de harina, mezclarlo bien y cocinar durante un minuto o dos para conseguir que no se note el sabor de la harina.
  3. Diluir el caldo de gallina con agua.
  4. Añadir el caldo muy caliente a la cebolla, poco a poco y así se puede controlar la consistencia de la sopa. 
  5. Cocer durante 10 a 15 minutos.
  6. Cortar una barra de pan en rodajas (tres por persona). Colocarlas en una bandeja para ir en el horno con aceite de oliva y pimienta. Poner sobre cada rebanada de pan una loncha de queso gruyer, un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta. Gratinarlo.
  7. Servir la sopa con el pan por encima.


dimarts, 2 de maig de 2017

TARTA TATIN TATAN


Ingredients pel farcit:
  • 4 o 5 pomes golden, pelades i tallades en dos.
  • 75 grs de mantega
  • 150 grs de sucre
Preparació:
  1. Peleu les pomes, traieu-lis el cor i talleu-les en dos.
  2. En una paella desfeu la mantega, vigilant que no es cremi i a foc molt baix afegiu el sucre i les pomes.
  3. Al cap d'uns 20-25 minuts ja s'hauran caramelitzat.
  4. Reserveu.

Ingredients per la pasta brisée o masa quebrada:
  • 200 grs de farina
  • 100 grs de mantega
  • 1 ou
  • 5 grs de sal 
  • Si és per una preparació dolça es pot posar també una cullerada sopera de sucre glaç
Preparació:
  1. Feu un volcanet amb la farina i poseu-hi el ou i la sal al mig.
  2. Afegiu la mantega a quadradets freda de la nevera i ho treballeu tot amb els dits de la mà, sense escalfar gaire la mescla.
  3. Un cop ho tingueu tot integrat xafeu la masa amb el palmell de la mà tres cops, separant-la i tornant-la a unir.
  4. Feu-ne una bola, emboliqueu-la amb film i deixeu-la refredar a la nevera una hora.
  5. Quan la feu servir no la treballeu gaire, l'estireu i prou.
Preparació final:
  1. Escalfeu el forn a 180º
  2. Disposeu les pomes panxa enlaira i les cobriu amb la masa que haureu tret de la nevera i haureu estirat amb molta suavitat amb un corró.
  3. Enforneu una mitja hora.
  4. La podeu servir calenta.


dilluns, 1 de maig de 2017

ESPÀRRECS GRATINATS-LE GRAND VÉFOUR-GASTROGAVÀ


Aquest finde s'ha celebrat la 64a Fira d'Espàrrecs a Gavà. N'hem pogut comprar directectament dels productors i també els hem tastat a la 4a edició del #GastroGavà que organitzen divinament els nois de #Agtbaixllobregat.

Aquesta hortalissa blanca, allargada, fibrosa, de gust un tant amarg i de mida mitjana creix al Parc Agrari del Baix Llobregat.





Avui els cuino amb salsa Mornay i els gratino al forn.

La salsa Mornay és una beixamel enriquida amb rovell d'ou i una mica de formatge, generalment gruyère, documentada per primera vegada a la carta de l'històric restaurant parisí Le Grand Véfour, obert a les arcades del Palais-Royal primer com el Café de Chartres (1784) i comprat per Jean Véfour el 1820 per 900.000 francs de qui pren el nom i que va guanyar tal quantitat de diners  que se'l va poder vendre, retirant-se del negoci al cap de 3 anys.

Va passar per diferents propietaris fins que el 1905 tanca i no és fins el 1948 que el descendent de mallorquins Raymond Oliver, originari de Langon, el reobra. i el converteix en la taula d'intelectuals, princeps i celebritats de l'época. 

Aquest televisiu cuiner poc amant de la nouvelle cuisine que aposta per les receptes regionals, i amb opinions un tant misògines, pel meu gust, va obtenir la tercera estrella Michelin en sis anys. l'Aga Khan, Rockefeller, els princeps de Mònaco, Colette i Jean Cocteau eren alguns dels seus clients habituals.

36 anys de regnat amb bomba inclosa que va causar 12 ferits, alguns de greus.

Després va arribar Guy Martin.


Espàrrecs gratinats


Ingredients:
  • Un manat d'espàrrecs blancs de Gavà
  • Per la salsa Mornay: un bol de beixamel, dos rovells d'ou, 25 grs de gruyère, una cullerada de crema de llet i una cullerada de mantega.
  • Formatge gruyère i parmesà per a gratinar
  • Una mica més de mantega per ofegar els espàrrecs i gratinar-los
  • Per bullir els espàrrecs: dos litres d'aigua, dos culleradetes de sal i dos culleradetes de sucre
Preparació:
  1. Netegeu els espàrrecs amb aigua freda, talleu un parell de dits de la part més dura i els peleu amb molt de compte i sense arribar a la punta.
  2. Feu bullir l'aigua amb el sucre i la sal i poseu els espàrrecs, baixeu el foc que apenes bulli, els tapeu i els deixeu uns 40 minuts.
  3. Comproveu amb un escuradents si són cuits i deixeu-los refredar a la mateixa aigua on els heu bullit.
  4. Mentrestant prepareu la salsa Mornay. Feu una beixamel amb 50 grs de mantega, 45 de farina i mig litre de llet aprox. Afegiu els rovells d'ou, ja fora del foc i sense deixar de remenar, la crema de llet i la mantega.
  5. Coleu els espàrrecs i ofegueu-los 10 minuts en una mica de mantega. Poseu-los en una safata de forn, napeu-los amb la salsa Mornay, ratlleu per sobre els dos formatges, poseu-hi unes boletes de mantega i gratineu-los fins que estiguin torradets.