CUSCÚS REIAL

MAR I MUNTANYA REIAL

Aquest plat el vaig fer el Nadal 2014, pero amb en Josep Casquet de Caldos Aneto, el vam trobar molt adient per a presentar el nou producte que sortirà a la venda aquest proper nadal, es tracta d'un brou de marisc i peix de roca. L'he cuinat en directe a la fira Barcelona Degusta.

Mar i muntanya reial

Ingredients:

• 4 cuixes de pollastre de pagès
• 4 escamarlans gegants
• 2 cues de llagosta 
• 12 cloïsses
• Pinyons, dàtils i prunes
• Vi dolç de Banyuls
• Brou de pollastre Aneto
• Brou de marisc i peix de roca Aneto
• Oli d'oliva, sal i pebre
• 1 all
• 2 tomàquets

Preparació:

1. Fregim les cuixes de pollastre salpebrades i enfarinades i les reservem.
2. Obrim les cloïsses en oli, ratllem 1 all, ratllem els tomàquets i ho sofregim lleugerament tot junt. Afegim una copeta de vi dolç de Banyuls i esperem que evapori l'alcohol. 
3. Afegim el brou de pollastre Aneto, el de marisc i peix de roca Aneto i les cuixes i ho fem coure uns 30 minuts.
4. Incorporem en aquest ordre: la llagosta, en cru o previament marcada a la paella, els escamarlans, els dàtils, les prunes i els pinyons. Ha de coure tot junt uns 10 minuts.

Pere Sans amb el seu caracterític barret

Montse femcuinetes