LLOM AMB COL

Aquest és un plat mallorquí, dels millors que he menjat últimament. La recepta me l'ha donat una noieta molt simpàtica que he conegut fa poc temps, na Carla Conca. En realitat aquest plat ja el feia sa padrina, l'avia Nita i la recepta li va explicar per telèfon sa seva mare, na Imma.

Com que està escrita en un mallorquí excel.lent us l'escrig tal qual.

Ingredients per a 4 persones:

(2 farcells per hom)

• 8 tallades de llom d'un dit de gruix
• 1 col arrissada (borratxona)
• 2 botifarrons
• 8 trossets petits (com una avellana) de sobrassada
• 2 tomàtigues de ramellet
• 200 grs d'esclata-sangs
• una grapada de pinyons
• una grapada de panses sense pinyols
• 1/2 copa de vi
• 2 cullerades de farina de maizena
• oli d'oliva verge
• sal
• pebre bo
• 1 fulla de llorer

Preparació:

1. Primer de tot, separeu ses fulles de sa col, elimineu-ne es nervi central amb un ganivet, netejau-les i escaldau-les. Posau-les tot d'una a degotar dedins un colador.
2. Netejau els esclata-sangs amb un pinzell de cuina o un pedaç i talleu-os en trinxes.
3. Posau ses panses en remull dedins es brandi.
4. Pelau ses cebes i trinxau-les molt fines. Ratllam ses tomàtigues.
5. Salpebreu ses tallades de llom. Tallau es botifarrons en rodantxes.
6. Posau al foc una paella amb una cullerada d'oli i coeu lleugerament ses tallades de llom per ses dues care, només perquè prenguin color.
7. Per fer cada paquet, col.locau una o dues fulles de col, enmig una tallada de llom amb 2 rodantxes de botifarró i un trosset de sobrassada. Embolicau-ho amb sa col i lligau es paquet amb fil d'empalomar.
8. En tenir tots es paquets fets, sofregiu-los dedins una paella de parets altes perquè prenguin color i reservau-los.
9. Posau una olla al foc amb aigua abundant i quan bulli, abaixau es foc al mínim i manteniu-la així.
10. Dins el mateix oli que heu fregit els paquets de col, sofregiu els esclata-sangs i reservau-los. 
11. Dins es mateix oli (si es necessari afegiu-ne un poc), al mínim i tapat, sofregiu la ceba trinxada i salpebrada fins que sigui transparent.
12.  Hi posau ara sa tomàtiga i pujam un poc es foc. Quan sa tomàtiga sigui brillant afegiu aigua bullent de s'olla fins omplir-la fins la mitad i ho feu bullir a foc mitjà durant mitja horeta. 
13. Ara passeu aquesta salsa pel passapurés (opcional) perquè quedi fina i la posau a una greixonera. 
14. Hi col.locau els paquets de col, els esclata-sangs, sa fulla de llorer, es pinyons i ses panses amb brandi i feis-ho bullir a n'es mínim durant 30 minuts més. Mirau el punt de sal!

• Per espessir sa salsa si fa falta se pot utilitzar maizena.

• És molt millor menjat d'un dia per s'altre.

Una doble meravella.

Gràcies Carla.