SICHUAN PEPPER BEEF-FIVE SPICE-COOKING THE CHEF-CHING-HE-HUANG

El reto Cooking the chef, organizado por Aisha y Mon, de este mes nos ha llevado a Ching, taiwanesa afincada en Londres desde los once años y que ha internacionalizado y popularizado la cocina china. Interviene en numerosos programas televisivos.

Hoy os he preparado un wok inspirándome en una receta de esta guapa cocinera y con ella participo en el reto.

En la receta original Ching utilizaba cinco verduras de temporada como el brócoli o los tirabeques que yo he substituido por guisantes directamente porque ahora están en su mejor momento, y una hortaliza que aunque su uso ha quedado relegado a caldos y escudellas, es un alimento casi tan antiguo como la humanidad, pero quedó en un segundo plano cuando se generalizó el uso de la patata a la que supera en vitaminas y minerales. Sí, estoy hablando del nabo,  que según la medicina tradicional china es un alimento de naturaleza térmica neutra de sabor dulce y amargo a la vez que mejora la circulación de la energía del cuerpo y que va bien para curar los catarros. Últimamente lo estoy usando en arroces y estofados y os aseguro que está buenísimo. Hoy además los he puesto negros que en Catalunya se ha convertido en un producto de prestigio, son muy famosos los guisados con pies de cerdo.

ingredientes:

• 2 filetes de carne de ternera cortada en tiras de 2 cm
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 1 chile rojo sin pepitas cortado
• ½, cebolla picada
• 1 puñado de guisantes
• 1 puñado de maiz
• 2 zanahorias cortadas a rodajas
• 2 nabos negros cortados a rodajas
• 300 cc de caldo de verduras o de carne
• 1 cucharada de salsa de soja 
• 1 cucharada de harina de maíz desleida en un poco de agua
• sal y pimienta blanca molida

Para  marinar la carne

• 1 cucharada de vino de arroz Shaohsing (yo he puesto sake)
• 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan
• 1 cucharada de salsa de soja 
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de polvo de cinco especias chinas (cassia, anís estrellado, gengibre, clavo, hinojo)

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un tazón y dejar la carne toda la noche.
2. Calentar un wok a fuego alto y agregar el aceite. Sofreír la carne marinada durante 2 minutos.
3. Añadir el chile rojo y  la cebolla y rehogar durante menos de 1 minuto.
4. Añadir el resto de las verduras y saltear durante 1 minuto.
5. Incorporar el caldo (que tiene que ser caliente) y mezclar bien. 
6. Sazonar con la salsa de soja.
7. Cuando empiece a hervir, añadir la harina de maíz  y remover bien.
8. Servir con arroz Jazmín.