ARRÒS AMB LLAGOSTA DE FESTA MAJOR-CARME RUSCALLEDA-COOKING THE CHEF

A l'estiu quan l'Elisenda era petita ens traslladàvem a viure a Blanes. Jo feia vacances a l'agost i en Jaume tot el juliol, així la nena estava a mar dos mesos.

Jo treballo aprop de l'estació de sants i encara que es fa una mica llarg em surtia a compta pujar i baixar en tren. Al tornar cada tarda quan el tren passava per Sant Pol, girava el cap per a veure tots els cuiners a la cuina del Sant Pau, impecables, de blanc amb el seu barret...

Al fòum gastronòmic BCN 2014

Amb aquest plat participo al Cooking the chef d'aquest mes, dedicat a Carme Ruscalleda. 

Aquesta recepta pertany al menu que cada mes ens explica la Carme Ruscalleda a la revista CUINA (juliol 2012)

ARROZ CON LANGOSTA 

Ingredientes:

• 2 langostas de unos 500 grs cada una
• 50 cc de aceite de oliva #AOVE
• 300 grs de arroz bomba
• 50 grs de ajos tiernos picaditos
• 50 grs de pimiento verde cortado a dados
• 30 cc aceite de oliva #AOVE
• 6 pétalos de tomate seco confitadocortado a dados
• sal y pimienta negra

Para el triturado: 200 grs de tomate maduro a trozos, 6 ajos, 20 hojas de perejil y 50 cc de vino de jerez seco. Pasarlo por el brazo eléctrico.

Preparación:

1. Si compráis la langostas vivas, las podéis poner en el horno 5 minutos a 230º para adormecerlas y poder cortarlas cuando están vivas. Separar las colas de las cabezas.
2. Freírlas en una cazuela ancha con el aceite de oliva (50 cc), con sal y pimienta. Reservar las colas. 
3. Seguir friendo las cabezas hasta que los jugos se peguen en el fondo de la cazuela.
4. Añadir el triturado, sofreírlo bien y añadir 2 litros de agua hirviendo, dejarlo cocer durante 15 minutos. Colarlo.
5. Freír el ajo tierno y el pimiento verde en una cazuela de barro con los 30 cc de aceite de oliva.
6. Añadir 1 litro de caldo hirviendo. Tirar el arroz en cascada, que cueza 6 minutos a fuego muy alto y 6 minutos más a fuego más bajo.
7. Añadir los trozos de langosta cortados a dados, los pétalos de tomate y dejar cocer durante un minuto.
8. Rectificar de sal y que repose 2 minutos.
9. Servir.