UN DE FOSC AMB MUSCLOS I CALAMAR

L'arròs fosc de l'Empordà, és aquell que no porta tinta, que és fosc pel color que li dóna el sofregit de ceba, això sí, haureu de tenir paciència, us portarà una bona estona. Jo sempre faig el sofregit un dia abans i així ja el tinc preparat.

Calamars i musclos, seran els ingredients principals, però hi podeu posar escamarlans i costelló que fan l'arròs molt bo.

Ingredients:

• Un parell de cebes grosses de Figueres tallades molt petites, però mai ratllades
• Un parell d'alls
• Una tomata
• Mig pebrot vermell
• Oli d'oliva i sal
• 400 grs d'arròs
• Un litre de fumet de peix de roca
• 400 grs de calamar
• Musclos

Preparació:

1. Fem el sofregit: tallarem la ceba molt petita i la posem a sofregir en una cassola de ferro colat o de fang amb oli d'oliva a foc mínim i que vagi fent. Heu de vigilar que no s'enganxi, hi podeu afegir algun rajolinet d'aigua. Quan porti almenys una hora hi ratlleu un all, hi afegiu una mica de pebrot tallat primíssim i una tomata sense pell ni llavors. Ha de quedar com si fos una confitura. Tasteu de sal.
2. Fregiu el calamar tallat a trossets, afegiu el sofregit, tingueu el fumet ben bullent, tireu--hi l'arròs, que serà de Pals, que socarrimi una mica i aboqueu el fumet. Feu anar el foc a tota castanya uns cins minuts i després el baixeu, que cogui en total uns 16 minuts i que reposi dos minuts més.
3. Quan faltin uns cinc minuts afegiu els musclos, ja oberts al vapor, traient-lis una clova.
4. Si voleu podeu afegir una picada d'all i julivert per sobre.

LASANYA PROVENÇAL-COMTAT DE PROVENÇA

El 3 de febrer de 1112 la comtessa Dolça de Provença (1095-1127) encara nena, va ser casada amb el comte de Barcelona, Ramon Berenguer III, nat el 1082 i mort 48 anys més tard. 

Era filla de Geberga de Provença i de Gilbert de Millau, vescomte de Gavaldà, de Millau i del Carlat, mort assassinat el 1110. La vídua veient-se desamparada, buscà protecció en algú que governés i defensés tan extensos i dispersos dominis, sobre tot davant dels comtes de Tolosa.

I és així com la casa de Barcelona adquirí al migdia francès no tan sols un vast territori, amb un idioma fratern, sinó també la influència d'una "provença romanitzada" que possiblement tingués un paper important en la redacció dels primers Usatges, en l'estructuració de l'art romànic o en la importància que el comerç i la navegació van prendre en aquesta época.

El mercat d'Ais en Provença

Recepta: Lasanya provençal, feta amb una samfaina o ratatolha, enfornada amb unes plaques de lasanya i coberta amb una bona salsa de beixamel.

Ingredients:

• Una ceba vermella
• Un parell d'alls
• Un pebrot vermell
• Una albergínia ratllada
• Un carbassó gran o dos de petits
• Un tomàquet Cor de bou
• Un quilo de tomàquets
• Herbes de Provença
• 12 plaques de lasanya
• Sal i oli d'oliva 
• Beixamel (70 grs de mantega, 70 grs de farina , 1l de llet)

Preparació:

1-Fregim en oli d'oliva verge extra en aquest ordre: 

• La ceba tallada a mitges llunes
• Els alls picats
• El pebrot tallat a tires
• L'albergínia tallada a rodanxes (deixeu-la mitja hora abans en un sedàs amb una mica de sal)
• El carbassó tallat a rodanxes

2-Preparem la salsa de tomàquet:

• Ratllem els tomàquets i els posem a coure en un pot amb una mica d'oli d'oliva.
• Quan perdin tota l'aigua, tastem de sal i afegim un polzim d'herbes de Provença.
• La reservem.

3- Preparem la salsa beixamel:

• Escalfem la mantega en un pot.
• Afegim la farina i que cogui sense cremar-se.
• Anem afegint llet freda fins que quedi ben lligat.

4- Bullim les plaques de lasanya.

5- En una safata de forn fem una capa amb la salsa de tomàquet. A sobre posem 4 plaques de lasanya. Posem una capa de les verdures. A sobre una altra capa de plaques de lasanya i una altra de verdures. Finalment una altra capa de plaques de lasanya i la beixamel per sobre. Tallem el Cor de bou, el posem a sobre de tot i enfornem uns 20 minuts. Passat aquest temps enceneu el grill i torreu una mica els tomàquets i la beixamel.

AMB ARRÒS DE PALS, BOTIFARRA NEGRA I SALSITXA

Ramon Borrell (927-1017) i Ermessenda de Carcassona (?-1058), comtes de Barcelona, van cedir la torre de Pals i l'església de Sant Pere a Ot (?-1010), bisbe de Girona, que els hi era fidel. Més tard passar a ser propietat de la família del cavaller Gausfred Vidal, però cap el 1065 retornar als comtes de Barelona, Ramon Berenguer, net dels anteriors i la seva malaurada esposa Almodis, que la va dinyar a mans del seu fillastre, Pere Ramon que veia perillar l'herència paterna.

Queden pocs dies de vacances i s'han d'aprofitar!
Amb unes amigues de Blanes hem anat a la reserca d'alguna caleta de la Costa Brava, lliure de turistes fent nevering i ens hem apropat a Begur...magnífic dia.
A la tarda hem visitat el poble medieval de Pals.

Arròs de Pals amb salsitxa i bull negre

Ingredients per a 3:

• 300 grs d'arròs de Pals
• Un litre de brou de peix de roca o de carn pels menys atrevits
• 225 grs de salsitxes de porc
• Un tall de bull negre
• Una ceba vermella tallada molt fina
• Dos tomatas sense pell ni llavors
• Sal i oli d'oliva verge extra 

Preparació:

1. Sofregim la ceba en #OOVE i quan està ben caramelitzada afegim el tomàquet i ho fregim tot junt fins que quedi com una melmelada. Ho reservem.
2. Fem un brou de peix de roca (per cada 2 litres d'aigua, 1 kg de peix) també el podem comprar fet.
3. En una paella fregim les salsitxes de porc, tallades.
4. Afegim el sofregit i l'arròs, hi donem un parell de voltes i aboquem el brou bullent. Que cogui 18 minuts escasos.
5. Quan faltin cinc minuts afegirem el bull talladet petit i baixarem el foc.

ARRÒS AMB COSTELLÓ I SÍPIA

Recepta en català

Ingredients:

• 300 grs de costelló de porc tallat a trossos
• Una sípia amb la salsa
• 400 grs d'arròs bomba
• Un pebrot vermell
• Un pebrot verd de fregir
• Dos alls picats
• Dos tomàquets pelats
• Julivert
• Safrà
• Vi ranci
• Aigua
• Oli d'oliva
• sal

Preparació:

1. Fregiu el costelló en una olla de ferro colat a foc fort però que no es cremi.
2. Afegiu la sípia tallada petita.
3. Talleu els dos pebrots molt petitons i afegiu-los. 
4. Piqueu un all i afegiu-lo. Tot seguit els tomàquets i que perdin tota l'aigua.
5. Afegiu el safrà.
6. Poseu una copeta de vi ranci i que evapori l'alcohol.
7. Afegiu un litre d'aigua i quan bulli, tireu l'arròs en cascada. Ha de bullir uns 18 minuts.
8. Quan faltin uns cinc minuts afegiu una picada d'all i julivert i una cullerada de la salsa de la sípia.

En castellano

Ingredientes para 4 personas:

• 300 grs de costilla de cerdo cortada a trozos
• Una sepia con su salsa
• 400 grs de arroz bomba
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Dos ajos picados
• Dos tomates pelados
• Perejil
• Azafrán
• Vino rancio
• Agua 
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Freír la costilla a fuego vivo pero que no se queme.
2. Añadir la sepia cortada pequeña.
3. Cortar los dos pimientos muy pequeñitos y añadir.
4. Añadir el ajo picado y los tomates. Freír hasta que los tomates pierdan toda el agua y quede bien caramelizado.
5. Añadir el azafrán.
6. Poner la media copa de vino rancio y que evapore el alcohol.
7. Añadir un litro de agua y cuando hierva tirar el arroz en cascada (18 minutos)
8. Cuando falten cinco minutos añadir la picada de ajo y perejil y una cucharada de la salsa de la sepia.