Els Tapers, el col·lectiu més gurmet de la Costa Brava, com diu el gastrònom, Jaume Fàbrega al seu llibre "La cuina més exquisida de la Costa Brava" i que avui us presento i en faig una recepta, van crear o preparar, els plats més sorprenents de la cuina catalana.
Peixopalo amb patates o cigrons, el niu, pollastre amb tripa de bacallà o llagosta, guisats de vedella... són només alguns dels plats més significatius d'aquests obrers "aristòcrates" que amb la gran crisi de la indústria tapera, degut a la 1a Guerra Mundial, també van passar gana i es van haver d'adequar als temps i crear una cuina més pobra però igual de digna.
L'estofat de vedella és un plat urbà, que adquireix protagonisme en època barroca, malgrat la nostra cuina, com diu Josep Pla, és una cuina "sense carn". Apareix en els receptaris medievals com vedella amb sosenga (Llibre de Sent Soví) i més tard com vedella ofegada a "La cuynera catalana" (1835). Avui reproduim aquí una recepta dels tapers de Cassà de la Selva, en concret del gran cuiner Colau Pobre.
Estofat de vedella
Ingredients:
- 1 kg de carn de vedella per estofar (falda o cuixa)
- 1 ceba grossa
- 2 o 3 grans d'all
- 2 fulles de llorer
- 1 copa de vi ranci o blanc
- Sal i pebre
- Oli d'oliva o llard
- Aigua o brou
- 1 kg de patates
- 1 pastanaga (opcional)
- Julivert
Preparació:
- Sofregiu la carn tallada a daus en una cassola amb oli o llard.
- Afegiu-hi els alls amb la pell, el llorer i tot seguit la ceba trinxada.
- Hi tireu el vi i que evapori una mica.
- Cobriu amb aigua o brou, tapeu bé i que cogui una hora ben bona o una mica més. Ho podeu posar al forn a 130º un parell d'hores, la ventatge és que no s'enganxa gens.
- Quan faltin 20 minuts afegiu les patates i si en poseu, també la pastanaga a rodelles.
- Tasteu de sal i pebre, decoreu amb una mica de julivert picat i deixeu reposar una estona.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada