FIDEUS A LA CASSOLA AMB BROU DE GALERA I SAFRÀ

Rellegint el magnífic llibre de l'Abraham Simon-Ferrer "Cassoles de Girona" editat per Viena, m'han vingut ganes de menjar fideus. Amb poquíssimes variacions els preparem amb brou de galera i safrà.

Fideus a la cassola

Ingredients pel brou de galera: 

• 1 quilo de galeres 
• 1 ceba
• 3 nyores 
• 1/2 porro 
• 3 alls 
• 1 fulla de llorer 
• Un raig de brandi 
• 1 cullerada de tomàquet concentrat 
• Oli d'oliva verge extra 
• 3 litres d'aigua mineral 

Preparació del brou de galera: 

1. Talleu petita la ceba i el mig porro i ho fregiu amb un bon raig d'oli d'oliva, a mig fer afegiu les nyores sense les llavors i els alls fets làmines. 
2. Afegiu les galeres ben netes i sofregiu-les fins que agafin color 
3. Flamegeu amb el brandi 
4. Poseu una fulla de llorer i el tomàquet concentrat 
5. Mulleu amb aigua freda i porteu a ebullició durant 20 minuts, descumeu bé, coleu i reserveu. 

Ingredients pels fideus:

• 4 o 5 salsitxes 
• 1 sípia 
• 2 cebes 
• 1 all 
• 2 tomàquets 
• 320 grs de fideus del número 4 
• Uns quants musclos 
• Unes quantes gambes 
• Un litre i mig de brou de galera (aprox) 
• Oli d'oliva verge extra, sal i uns brins de safrà 

Preparació dels fideus:

1. Fregiu les salsitxes tallades en dos en oli d'oliva, en una cassola de fang. Reserveu. 
2. En el mateix oli, fregiu la sípia ben neta tallada a daus i també la reserveu. 
3. Talleu les cebes molt petites i les sofregiu amb foc alegre, en la cassola de fang amb l'oli que heu fregit les salsitxes i la sípia. Baixeu el foc. Si cal podeu afegir unes gotes d'aigua. 
4. Piqueu l'all i afegiu-lo a la ceba. 
5. Ratlleu els tomàquets i afegiu-los al sofregit. Espereu que perdin tota l'aigua. Ha de quedar com una confitura. 
6. Torneu les salsitxes i la sípia al sofregit, incorporeu els fideus i el brou de galera ben calent. Ha de coure uns 10-12 minuts. 
7. En una mica del brou, afegiu uns brins de safrà i incorporeu-ho de nou als fideus. 
8. Tasteu de sal i apagueu el foc. 

Fideus a la cassola