ARRÒS CALDERO. ARROZ CALDERO

Fa un parell d'estius vam anar a Múrcia, concretament a San Pedro del Pinatar, una petita població situada entre el Mediterrani i el Mar menor. Lloc de pescadors, li deu el nom a la construcció d'una ermita dedicada al culte a Sant Pere, per part dels franciscans, al s-XVII i a que originàriament es tractava d'una extensa masa forestal plena de pins. Destaquen les Salines i els Arenals de Sant Pedro del Pinatar, on en Jaume i jo ens vam empastifar d'arenes medicinals, però no posaré la foto.

Sovint vam anar a menjar a una petita tasca que ens van recomanar uns senyores que vaig conèixer a l'hotel, es deia El Portuguès, regentat per un senyor que feia molts anys havia vingut de Portugal i s'havia establit a la població; Déu meu senyor....Quin menjar!. Si teniu ocasió no us ho perdeu, immillorable els peixets fregits, el bacalao dorao i l'arròs caldero.

Arròs caldero

Ingredients:

• 350 grs d'arròs bomba
• 200 grs de llagostins del Mar Menor
• 200 grs de gamba blanca
• 400 grs de tomata madura
• 1 cabeça d'alls
• 4 o 5 nyores
• julivert
• 2 dorades o llobarros o gallinetes
• Sal, safrà i pebre vermell
• OOVE
• 1 morter d'allioli

El secret d'aquest arròs, crec jo, són les nyores (ells en posen un parell per persona). Les haureu de fregir sense les llavors en un caldero o olla de ferro colat (d'on pren el nom), desprès de retirar-les i en el mateix oli, fregireu els caps dels peixos que servireu amb l'arròs (gallineta, dorada, llobarro), els retireu i en el mateix oli hi sofregiu els tomàquets sense la pell ni les llavors i el julivert. Un cop els tomàquets hagin deixat anar tota l'aigua afegiu 2 litres d'aigua i ho feu bullir.

Tritureu les nyores amb uns quants alls crus (ells n'hi posen molts, vosaltres segons us agradi) com si fessiu un mojo i això ho afegiu al caldero, poseu-hi el safrà i el pebre vermell i bulliu-hi els peixos que després acompanyaran l'arròs, durant uns 10 minuts. Retireu els peixos i reserveu una tassa de brou i amb el que queda feu-ne l'arròs, durant uns 18 minuts, deixant-lo una mica caldós. Quan faltin uns 5 minuts per apagar el foc afegiu unes quantes gambes i uns quants llagostins. 

Serviu el plat acompanyant l'arròs amb un morter d'allioli o ajoperete i amb el peix a banda amb una salsa que fareu amb la tassa de brou i uns quants alls triturats.

Arroz caldero

Ingredientes:

• 350 grs de arroz bomba
• 200 grs de langostinos del Mar Menor
• 200 grs de gamba blanca
• 400 grs de tomate maduro
• 1 cabeza de ajos
• 4 o 5 ñoras
• Perejil
• 2 doradas o lubinas o cabracho
• Sal azafrán y pimentón
• AOVE
• 1 taza de alioli

Preparación:

1. Limpiar el pescado y separar las cabezas.
2. Pelar los ajos y abrir las ñoras para sacar las semillas.
3. Freír las ñoras en un caldero con aceite. Retirarlas y freír las cabezas de los pescados. Retirarlas y freír el tomate pelado y sin semillas con el perejil. Añadir 2 litros de agua y hervir.
4. Picar las ñoras con unos cuantos ajos crudos y añadirlo al caldero. Añadir el azafrán y el pimentón y cocer los pescados que después acompañaran el arroz.
5. Guardar una taza del caldo para preparar la salsa que acompañará el pescado, que también lo reservaremos. En el caldo restante coceremos durante 18 minutos el arroz.
6. Cuando falten 5 minutos para apagar el fuego, añadir las gambas y los langostinos.
7. Servir el arroz con el alioli y el pescado en una bandeja con la salsa que prepararemos machacando en un mortero unos cuantos ajos crudos mezclados con la taza de caldo.