MACARRONS AMB SERRADET DE BARNERES

Ingredients:

• 300 grs de macarrons
• Una botifarra esparracada
• 150 grs de salsitxes de pollastre
• Una llauna de foie d'ànec
• 4 tomàquets sense pell ni llavors
• Un raig de vi dolç
• Formatge Serradet de Barneres
• Sal i #OOVE

Preparació:

1. Fregiu la botifarra i les salsitxes en oli d'oliva.
2. Afegiu els tomàquets i que coguin fins que perdin tota l'aigua.
3. Tireu-hi un raig de vi dolç i que evapori.
4. Un cop apagueu el foc, afegiu el foie d'ànec.
5. Mentre bulliu els macarrons en força aigua amb sal.
6. Ratlleu el formatge Serradet de Barneres.
7. Barreixeu els macarrons escorreguts amb les carns.
8. Emplateu.
9. Cobriu amb el formatge ratllat i passeu pel grill.

El Serradet de Barneres és una petita granja situada prop de L'Esquirol, on en un obradoret elaboren formatges frescos, mató i iogurts. Fora de la temporada natural de la llet ofereixen un formatge madurat tipus tomme que és una delicia.

Jo vaig tenir el plaer de visitar aquesta granja junt amb altres bloguers, dins de la Festa del Porc i la Cervesa, convidats per la revista CUINA.

I avui us preparo aquests macarrons gratinats amb Serradet:

POLLASTRE ROSTIT AMB PIQUILLOS

Ingredients:

• Un pollastre tallat a octaus
• Una llauna de pebrots del piquillo
• Quatre tomàquets sense pell
• Una cabeça d'alls
• Brou de pollastre 
• Sal i oli d'oliva
• Vi ranci o dolç

Preparació:

• Fregiu el pollastre amb la cabeça d'alls. Salpebreu quan el tombeu.
• Amb els retallons del pollastre i una pastanaga i un trosset d'api podeu fer una mica de brou o el compreu ja fet.
• Aneu posant el pollastret fregit en una cassola de ferro colat, afegiu els tomàquets i els fregiu amb el pollastre. 
• Ratlleu un parell dels alls que heu fet servir per fregir el pollastre.
• Tireu un bon raig de vi ranci i que evapori l'alcohol.
• Afegiu un got de brou i que faci xup-xup una mitja hora, Hi podeu afegir una mica més si cal.
• Poseu-hi els piquillos, tapeu la cassola i que cogui tot junt uns deu o dotze minuts.
• Marideu el plat amb un brut nature reserva Celler Vell

UNS MACARRONS MOLT VEGANS

Ingredients:

• Una albergínia
• Uns quants tomàquets cherri
• Un bitxo sense llavors
• Dos alls picats
• 80 grs de macarrons per persona
• Sal i #OOVE
• Cerfull per a decorar

Preparació:

• Tallem l'albergínia i la posem en un sedàs amb una mica de sal, una estona i així perd l'amargor.
• Saltem l'albergínia en oli d'oliva
• Piquem un parell d'alls i els afegim.
• Tallem uns quants tomàquets i els saltem també.
• Posem un bitxo a trossos sense llavors, si no us agrada que piqui molt, poseu-n'hi només mig.
• Bulliu els macarrons en força aigua bullent amb sal.
• Barreixeu els macarrons amb l'albergínia i els tomàquets.
• Emplateu.
• Decoreu amb cerfull picat.

CREMA CATALANA

Ingredients:

• Mig litre de llet sencera i una miqueta més
• 4 rovells d'ou
• 4 cullerades soperes de sucre moré, dues són per a cremar
• 1 cullerada de midó
• 2 canonets de canyella
• La pell de mitja taronja
• La pell de mitja llimona
• Galetes Maria per acompanyar

Preparació:

• Bulliu la llet amb la canyella i les pells de taronja i llimona. Retireu del foc i deixeu-ho infusionar una estona.
• Barreixeu els rovells amb el sucre.
• Amb una mica de llet freda desfeu el midó.
• Torneu la llet al foc, ara molt baixet, després d'haver retirat la canyella i les pells dels cítrics.
• Afegiu els rovells amb el sucre i el midó sense deixar de remenar fins que cualli.
• Poseu-ho en plats o en una safata i deixeu refredar.
• Afegiu sucre per sobre i cremeu al grill o amb un bufador.
• Acompanyeu amb galetes Maria.

PA DE PESSIC AMB CÍTRICS

Ingredients:

• 3 ous separant les clares dels rovells
• 100 grs de sucre glaç i una mica més per a decorar
• 100 grs de farina
• 1 llimona, només la pell ratllada
• 1 taronja, la pell ratllada, no arribeu al blanc que amarga
• 1 llima, la pell ratllada
• Mantega pel motlle

Preparació:

1. Escalfeu el forn.
2. Munteu les clares a punt de neu.
3. Barreixeu els rovells amb el sucre fins que blanquegi.
4. Afegiu la farina passada per un sedàs.
5. Afegiu molt suaument les clares muntades.
6. Ratlleu la pell de la llimona, de la llima i la de la taronja i ho afegiu.
7. Poseu mantega al motlle.
8. Enforneu a 175º una mitja hora
9. Deixeu refredar el pa de pessic i decoreu amb sucre glaç.

TRES DE BACALLÀ

Bacallà a la llauna amb fesolets de Santa Pau

Ingredients:

• 4 talls de morro de bacallà ja desalat
• Un parell d'alls
• Julivert
• Pebre vermell Tap de Cortí
• Una copa de vi blanc
• Oli d'oliva
• Farina
• Fesolets per acompanyar

Preparació:

1. Enfarinem el bacallà i el fregim en força oli d'oliva per les dues bandes. El reservem.
2. En el mateix oli, colat (si n'hi ha molt, en traieu una mica) fregim els alls tallats en làmines i el julivert. Ja fora del foc afegim una cullerada de pebre vermell Tap de Cortí i una copa de vi blanc.
3. En una llanda fem un coixí de fesolets de Santa Pau, posem el bacallà per sobre i ho reguem amb l'oli i els alls que hem preparat.
4. Ho enfornem cinc minuts a 180º.
5. Es pot menjar fred o calent com més us agradi.

Bacallà amb sobrassada i mel

Ingredients:

• 4 talls de morro de bacallà, però també queda bo amb la penca
• Mel
• Sobrassada de Mallorca
• Oli d'oliva
• Farina
• Ceba confitada (opcional)

Preparació:

1. Enfarinem el bacallà i el fregim en oli d'oliva.
2. Posem el bacallà en una plata que pugui anar al forn i li posem per sobre dues o tres boletes de sobrassada. Ho reguem amb una cullerada d'oli de fregir el bacallà i ho posem tres o quatre minuts al grill fins que la sobrassada es desfaci per sobre del bacallà.
3. Emplatem el bacallà i afegim per sobre una cullerada de mel.
4. Podeu afegir una mica de ceba confitada abans d'entrar-lo al forn.

Bacallà amb nata

Ingredients:

• Bacallà esqueixat (250-300 grs)
• Una patata tallada tipus palla o ratllada
• Una ceba tallada molt prima
• Crema de llet
• Parmesà (opcional)
• Oli d'oliva

Preparació:

1. Fregim la ceba, no cal caramelitzar-la.
2. Afegim la patata i també la fregim.
3. Ara hi posem el bacallà i tot seguit la crema de llet, no gaire, ha de quedar espès. Li donem unes voltes que es barreixi tot bé.
4. Ho posem en una safata que pugui anar al forn i ho cobrim de parmesà. Ho gratimem fins que quedi daurat.

SÍPIA AMB MANDONGUILLES AL CAVA ROSÉ

Preparem un mar i muntanya, un plat molt popular dins de la cuina catalana: sípia amb mandonguilles, aquesta vegada però, amb un toc personal, les hem fet amb cava, un de rosat que m'ha sorprès molt gratament de bo que estava. Es tracta d'un extra brut rosé del Celler Vell d'un color rosa brillant, afruitat i un punt dolcet que marida molt bé amb plats de peix, arrossos i pasta.

Al Celler Vell elaboren cava artesanal des de principis del segle XX. Les caves es troben al bell mig de la capital del cava a Sant Sadurní d'Anoia.

Ingredients:

• Una sípia.
• Unes quantes mandonguilles, per fer-les necessitareu 150 grs de carn picada de vedella i 150 grs més de carn de porc. Un ou, un all i una mica de julivert, una llesca de pa xopada en llet, farina de galeta i farina blanca.
• Dues cebes de Figueres tallades fines.
• Cava extra brut rosé Celler Vell.
• Sal i oli d'oliva.

Preparació:

1. Preparem les mandonguilles barreixant les dues carns amb l'ou, el pa ben escorregut de llet, l'all ratllat, una mica de julivert i la farina de galeta. Ho tasteu de sal, feu boletes i les fregiu en oli d'oliva, un cop enfarinades. Les reservem.
2. Tallarem la sípia petita i la fregim en oli d'oliva, la reservem i en aquest mateix oli fregim la ceba.
3. Quan la ceba estigui ben confitada, afegim la sípia i les mandonguilles ho cobrim amb el cava i ho fem coure tot junt uns vint minuts escassos.

MIG-RAUST DE GARRINET A LA CERVESA-AVIGNOUN-DIA CUINA A MANLLEU

Quan vaig rebre la convocatòria per a participar al Cinquè Concurs de Receptes per a Blogaires, enguany amb la cervesa com a estrella dels plats que se celebra cada any a Manlleu, dins la festa del Porc i la Cervesa, organitzat per la revista CUINA, em trobava de vacances a la Provença, concretament visitant la ciutat papal d'Avignoun.

"Tout de suite" com dirien al País veí, vaig començar a pensar amb quín plat m'agradaria presentar-me, i què millor que un digne d'un papa malgrat l'ideal de pobresa que defensaven, déu n'hi do els tiberis que es fotien.

Avingnon, Avinhon o Avignoun com més m'agrada és una ciutat francesa, on fa una calor que espanta les pedres, i que va ser durant uns quants anys residència papal.
L'any 1995 va ser declarada Patrimòni de la Humanitat per la Unesco, cosa que no és estrany donat que el Palau Papal és la construcció gòtica més gran de l'Edat Mitjana.

Problemes de poder i/o diners entre Felip IV de França, aquell que era tan guapo i Bonifaci VIII els va portar a entrar en un conflicte que finalitzà amb l'empresonament i mort del segon. 
Després de la brevetat del pacífic Benedicto XI que no se sap ben bé si morí, vuit mesos més tard de la seva proclamació, per envenenament o per un afartament de figues, la residència papal va traslladar-se a Avignon, ciutat sota control del rei francés.

Set bisbes de Roma hi van viure, des de Climent V (1305-1314) fins a Gregori XI que el 1378 va tornar a Roma on la va dinyar.
Dos papes més o antipapes hi van continuar vivint: Climent VII i Benedicto XIII, el Papa Luna, que cap a l'any 1400 va fugir a Peníscola, però aquesta història serà per una altra entrada.

M'ha agradat molt, un cop més, unir les meves dues pasions i relacionar aquesta entrada culinària amb un episodi  de la història medieval, que no és ben bé la meva especialitat, però que sempre m'ha fascinat força i no deixa de sorprendre'm per la gran quantitat de noms, llocs, fets, lluites, casaments, assassinats, conspiracions, etc que els estudiosos d'aquest període han de conèixer, un magnífic entrenament memorístic, els felicito des d'aquí.

Per acabar-ho d'ambientar usarem una tècnica de la nostra cuina medieval, el mig-raust o mirraust que ja trobem al Llibre del Sent Soví (1324) al Llibre d'Aparellar de Menjar (mitjan segle XIV) i al Llibre del Coch del Mestre Robert de l'any 1520.
El mig-raust o mig rostit consisteix en fer una peça a l'ast, gairebé sempre aus, i quan és mig cuita, esquarterar-la i acabar-la de coure en un brou fet de gallines, llet d'ametlles i espècies.

La meva recepta
He posat al forn a 150º mig garrí ben net, salpebrat i molt untat de llard, amb la pell a sota i l'he deixat una hora ben bona (depèn de la mida, aquest era petitó) o fins que estigui una mica torrat per fora però sense acabar de fer.
El segon pas ha consistit en posar-lo en una olla mooooolt grossa, cobrir-lo, justet, justet amb cervesa, afegir-li canyella, gingebre i un parell de claus i fer-lo bullir a foc suau fins que s'ha reduit gairebé tota la cervesa.

Esperi que vos agradi!

Crònica del V DIA CUINA a Manlleu dins de la festa del Porc i la Cervesa.

Aquest any no m'ha tocat cap dels tres premis que reparteix la revista Cuina, però he gaudit com mai de la companyia dels altres bloguers, de la visita a una granjeta que elaboren un formatge boníssim, d'un intent desafortunat de fer un programa en directe a Catalunya Ràdio de la mà d'en Pep Nogué i d'un dinar al Sambucus que ha estat deliciós.

Aquí us deixo unes quantes fotos.

El Serradet de Barneres

A la plaça fra Bernadí de Manlleu

Sambucus

Cap A Manlleu