ESTOFAT DE BOU AL CAVA-CELLER VELL

L'estofat és un plat típic de la cuina catalana, una mica en desús imagino per les presses dels temps moderns, llàstima perquè és suau i gustós, aromàtic i es pot guardar un parell de dies a la nevera sense que perdi propietats, més aviat al contrari.

Es veritat que per a cuinar-lo cal tenir una bona estona, però practicament es fa sol, això sí a foc baixíssim i tapat.

Es pot acompanyar de patates, bolets, verdures i fins i tot de llegums.

Es confecciona des de l'antiguitat, potser des de la invenció de la pròpia terrissa on cuinar-lo. Trobem receptes al llibres de cuina monacal del segle XVIII com per exemple el "Bou amb ceba" de Francesc Roger (Art de la cuina de Menorca) o "L'estofat de cuixa de moltó, cabrit o anyell" del llibre anònim del segle XIX escrit en català "La cuynera catalana"

Ingredients:

• Un quilo de carn de bou per a estofar (o vedella si es prefereix)
• Dues cebes de figueres
• Quatre alls
• Tres o quatre pastanagues
• Un bouquet Garni (llorer, farigola i romaní)
• Un litre de cava Celler Vell
• Sal, pebre negre i oli d'oliva
• Xocolata a la pedra

Preparació:

• Fregim la carn, si voleu la podeu enfarinar molt lleugerament. Quan la girem ja la podem salpebrar.
• Afegim la ceba i l'all tallat i ho enrosim tot junt.
• Ho cobrim amb el cava i li posem el bouquet garni.
• Ho fem coure dues hores a foc molt baix.
• Ho guardem tota la nit a la nevera (opcional)
• Al dia següent separem la carn i passem la salsa pel colador xinès.
• Ho tornem a posar al foc, tallem i pelem les pastanagues i les hi posem. Que cogui tot junt a foc baix mitja hora. Si cal podeu afegir una mica d'aigua.
• Quan faltin cinc minuts afegim una presa de xocolata a la pedra.
• Deixem reposar una estona abans de servir.