OLLA ARANESA-ÒLHA ARANESA #200

Ingredients per a 10 persones:

• Una cuixa de gallina
• Mitja careta de porc (o orella)
• 250 grs de tocino
• Un os de pernil
• Una botifarra crua
• Un bull negre
• Una cabeça d'alls
• Una ceba tendra
• Col
• Un puerro
• Api
• Tres patates
• Tres pastanagues
• Mongetes blanques de Bossost
• Fideus perla (uns 35-40 grs per persona)
• Arròs (uns 20 grs per persona)
• Per a fer la pilota: Mig quilo de carn de porc picada, dos ous, pa mullat en llet, farina de galeta, farina blanca, sal i herbes de Provença
• Un parell de claus, sal i oli d'oliva

Preparació:

1. Posarem a bullir la gallina, la careta o la orella de porc, l'os del pernil i el tocino i si voleu una mica de pollastre en aigua freda amb la ceba tendra, el parell de claus i la cabeça d'alls.
2. Quan bulli descumem.
3. Que bulli una hora i mitja.
4. Ara afegim les verdures tallades i que bulli mitja hora més.
5. Hi posem la botifarra crua les patates i el bull negre.
6. Farem la pilota amb la carn de porc, una mica de pa mullat en llet, sal i les herbes provençals. En farem boletes mitjanes i les fregirem enfarinades.
7. Retirem els ossos i afegim les mongetes blanques ja cuites, les pilotes, els fideus i l'arròs i que cogui tot junt uns vint minuts.

"Meteram a borir era garia, era careta o era aurelha de pòrc, er uas dera cuèisha e eth tocinoe se voletz un shinhau de poret era aigua heireda damb era ceba tendra e era cabeça de alls.

Quan borirà descumem.

Que borisque ua ora e mieja.

Ara ahigem es verdugalhs talhadi e que borisque mieja ora mès.

I metem era botifarra crua la truha e lo borís nere.

Haram era pilòta damb era carn de pòrc, un shinhau de pan chaupat era lèit, ne haram boletes mejanes e les fregiram

Retiram es uassi e ahigem es mongetes blanques ja codudes, es boletes, es fideus e er arròs"

La Olla Aranesa, tan de la gent que viu a la Vall, una zona que a l'antiguitat passava llargues temporades incomunicada, està emparentada amb la cuina occitana i s'apropa a la Garbure una sopa de col i altres verdures que depenent del rebost del moment s'acompanya amb carn però en menor proporció.