AMB PRUNES I PINYONS-ROSTIT DE NADAL

Ingredients:

• Una pularda o un capó tallat a octaus
• Tres cebes de Figueres
• Una cabeça d'alls
• Quatre tomacons
• Un tall de cansalada viada
• Una copeta de vi ranci
• Brou de pollastre
• Prunes sense os
• Pinyons
• Un canonet de canyella i dos claus
• Sal, pebre negre i oli d'oliva

Preparació:

1. Fregiu la cansalada viada en una cassola de fang o de ferro colat en oli d'oliva. La retireu.
2. En aquest oli fregiu els talls de pularda o capó. Salpebreu.
3. Tireu-hi el vi ranci i que evapori.
4. Afegiu la canyella i els claus.
5. Talleu la ceba i afegiu-la, poseu també la cabeça d'alls i que rosteixi tot junt una bona estona. Quan la ceba estigui caramelitzada, retireu la cabeça d'alls, en peleu la meitat i els torneu a afegir al rostit.
6. Poseu-hi els tomacons pelats i tallats en dos o tres trossos i que confitin.
7. Cobriu escasament amb el brou i que cogui una hora.
8. Afegiu les prunes i els pinyons, tapeu la cassola i espereu uns deu o dotze minuts. 
9. Apagueu el foc i que reposi una estona.

En castellano

Ingredientes:

• Una pularda o un capón cortado a octavos
• Tres cebollas
• Una cabeza de ajos 
• Cuatro tomates
• Un trozo de panceta
• Una copa de vino rancio
• Caldo de pollo
• Ciruelas sin hueso
• Piñones
• Canela en rama, dos clavos
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva

Preparación:

1. Freír la panceta en una cazuela de barro con aceite de oliva. Retirarla.
2. En este aceite freír los trozos de pularda o capón. Salpimentar.
3. Verter el vino rancio y que evapore.
4. Añadir la canela y los clavos.
5. Cortar la cebolla y añadirla, poner también la cabeza de ajos y que ase todo junto un buen rato. Cuando la cebolla esté caramelizada, retirar la cabeza de ajos, pelar la mitad y volver a añadirlos al asado.
6. Poner los tomates pelados y cortados en dos o tres trozos y que confiten.
7. Cubrir escasamente con el caldo y cocer una hora.
8. Agregar las ciruelas y los piñones, tapar la cazuela y esperar unos diez o doce minutos.
9. Apagar el fuego y que repose un rato.