CANELONS D'ÀNEC MUT DEL PENEDÈS-FIRA DEL GALL 2016

Aquest finde, amb una bona colla d'amics blocaires hem visitat la tricentenària #FiradelGall.

Vam tastar algunes de les vint-i-una receptes d'aviram preparades pels restaurants de la zona:

De Cal Padrí:

• Gall Negre del Penedès cuinat a l'estil de l’àvia Marisa
• Ànec Mut del Penedès rustit amb prunes i pinyons
• Creps farcits d'ànec mut del Penedès amb crema de formatge

De La Cucanya:

• Gall Negre del Penedès amb salsa de cava
• Ànec amb cítrics, gírgolas i pinyons
• Lasaña de Nadal amb Gall Negre del Penedès

Ens van explicar detalladament les característiques principals del Gall Negre del Penedès de la mà del criador Carles Herrero de Cal Nadal.

I finalment vam fer un tast de vins, bons, boníssims, molt ben acompanyats per Josep Sucarrats, director de la revista Cuina i el president de la #DOPenedès Francesc Olivella: 

• Cultivare, un xarel.lo de la Bodega Domènech Vidal (2016)
• Un magnífic vi de finca (Cabernet Sauvignon 2009), l'únic de la DO Penedès, de la Bodega Jean Leon 
• Pas Curtei del 2014 (Merlot, Cabernet Sauvingon, Carinyena) de la Bodega Alemany i Corrió.

Francesc Olivella, Josep Sucarrats i Montse femcuinetes

Avui per acabar-ho d'amanir us preparo uns canelons d'Ànec mut del Penedès. El cuinarem amb una recepta antiga del llibre "La cuinera Catalana" de 1835, anònim i que va aparèixer per primera vegada en forma de fascicles. Us poso la recepta tal i com s'explica al llibre:

"Un cop plomat i net se'n faran trossos, se posaran en una olla amb llard i algun tall de cansalada amb sal i totes les espècies, un poc de llorer, sajolida, orenga, alguna cabeça d'alls i un poc de ceba trinxada ben menuda, també alguns moixernons i mitja xicra de vi blanc i aiguardent. Se farà sofregir tot a l'olla junt amb l'ànec, sacsejantt-la de tant en tant i fent que l'olla quedi ben tapada amb un paper d'estrassa i una cassola d'aigua a sobre, que podrà servirper afegir aigua a l'olla. Un cop sofregit l'ànec amb tota la resta, s'hi posaran dos gots o escudelles d'aigua o caldo, i quan hagi bullit una hora i mitja a un foc lent o suau se podrà servir"

Canelons d'ànec ofegat amb salsa de peres
Ingredients i preparació per l'ànec ofegat:

• Quatre cuixes d'ànec mut del Penedès
• Una ceba de Figueres
• Llard o oli d'oliva
• Un tall de cansalada
• Una fulla de llorer
• Mitja culleradeta d'orenga
• Mitja culleradeta de sajolida
• Una cabeça d'alls
• Una copa de vi blanc
• Mitja copa de vi de Banyuls
• Uns quants moixernons
• Sal
• Dos cullerades soperes de farina
• El brou on hem cuit l'ànec
• Unes 24 plaques pels canelons

1. Un cop cuit l'ànec el deixem refredar una mica, el desossem i junt amb la ceba, un parell d'alls, la cansalada i els bolets ho piquem amb un ganivet i ho posem en una paella on farem el farciment dels canelons, afegint un parell de cullerades soperes de farina i tot el brou on hem cuit l'ànec, ben colat, que admeti, ha de quedar espès.
2. Bullim les plaques dels canelons, en aigua amb sal, uns vint minuts, les refredem i les posem en un drap humit a punt per farcir-les.
3. Cobrim els canelons amb la salsa de peres i els servim.

Del mateix llibre substituint els codonys per les peres.
Ingredients i preparació de la salsa de peres:

• Quatre peres Conference
• 25 grs de mantega (al llibre amb cansalada)
• Dos canonets de canyella
• Dos cullerades soperes de sucre moré
• Brou 
• Un esquitx de vinagre
• Un polzim de sal

1. Peleu les peres i traieu-li les llavors.
2. Sofregiu-les amb la mantega.
3. Afegiu la canyella, el sucre, el vinagre i les cobriu amb brou. Han de bullir, a foc baix, fins que estiguin molt toves. Tasteu-les de sal.
4. Passeu-les pel braç elèctric.