ALL CREMAT DE CAP-ROIG

el cap-roig anomenat també escorpa roja, polla d'Alguer, gallina, escórpora dels bruts, escórpora roja, escórpora groga o de fang, rascassa o capó a la costa vermella quan és molt gros. és un peix de roca, vermellós o rosat amb unes espines molt doloroses, si es claven, i tòxiques.

És exquisit al forn i a la brasa, amb ell es fan els millors suquets o olles de peix, avui en fem un all cremat, que és un plat típic de la Catalunya Nord i de les costes central i meridional del país, malgrat el nom, basa el seu bon sabor en els alls ben rosejats, no pas cremats.

All cremat de cap-roig

Ingredients:

• 1 cap-roig o polla
• Mitja cabeça d'alls
• 1 quilo de patates velles tipus kenebec
• 1 tomàquet ben madur
• 1 llesca de pa
• 1 copa de cava brut rosé Llopart
• 1 culleradeta de pebre vermell
• OOVE

Preparació:

1. Que el peixater us tregui les espines dorsals que són verinoses i si pot ser que l'escati bé. Amb el cap en podeu fer un fumet, és molt gelatinós i us anirà molt bé per a fer el plat.
2. Peleu i talleu els alls i fregiu-los amb molt de compte que no es cremin en força oli d'oliva. Retireu-los.
3. En aquest oli fregiu les patates esqueixades o tallades a rodelles, com més us agradin.
4. Afegiu el tomàquet pelat i sense llavors i quan estigui mig cuit tireu-hi el pebre vermell. Li doneu un parell de voltes i ho cobriu amb el fumet. Que cogui uns cinc minuts.
5. Afegiu tot seguit el peix tallat a trossos. Que cogui tapat uns 10 minuts.
6. Mentrestant feu una picada en el morter amb els alls i la llesca de pa xopada amb el cava.
7. Quan faltin 3 minuts per apagar el foc afegiu la picada d'alls i pa. 

En castellano

"All cremat" de cabracho o kabrarroca

Ingredientes:

• 1 cabracho
• Media cabeza de ajos
• 1 kg de patatas
• 1 tomate maduro 
• 1 rebanada de pan
• 1 copa de cava rosé
• 1 cucharada de café de pimienta roja
• AOVE

Preparación:

1. Que el pescadero le quite las espinas dorsales que son venenosas y si puede que le quite las escamas. Con la cabeza se puede hacer un caldo, es muy gelatinoso y os irá muy bien para hacer el plato.
2. Pelar y cortar los ajos y freírlos con mucho cuidado que no se quemen en abundante aceite de oliva. Retirar.
3. En este aceite freír las patatas desgajadas o cortadas en rodajas, como más os gusten.
4. Añadid el tomate pelado y sin semillas y cuando esté medio cocido tirad el pimentón. Le dais un par de vueltas y lo cubrís con el caldo. Que cueza unos cinco minutos.
5. Añadid a continuación el pescado cortado a trozos. Que cueza tapado unos 10 minutos.
6. Mientras haced una picada en el mortero con los ajos y la rebanada de pan empapada en  cava.
7. Cuando falten 3 minutos para apagar el fuego añadid la picada de ajos y pan.