LLENGUADO A LA MEUNIÈRE-MONTSERRAT SEGUÍ

Com deia Jonathan Swift, l'autor de "els viatges de Gulliver" -El peix ha de nadar 3 vegades, al mar, en mantega i en un bon vi-

Avui preparem uns llenguados a la meunière, el llenguado igual que altres peixos plans com els galls, les bruixes, el turbot o les pelaies, són els més nobles dels peixos i molt fins al paladar i alhora fàcils de trobar al mercat i de cuinar. I els fem segons una recepta de la malaguanyada Montserrat Seguí pel repte proposat per la Cristina de Bufet de postres, a la meunière, és un mètode mundialment conegut que consisteix a arrebossar un peix amb farina, fregir-lo en abundant oli i servir-lo amb rapidesa ruixat amb mantega calenta. La farina fa una crosta daurada, però el peix queda tendre i sucós.

Llenguado a la meunière

Ingredients:

• 4 llenguados sense la pell
• 75 grs de mantega
• El suc d'una llimona
• Julivert

Preparació:

1. Un cop els llenguados nets i sense pell, saleu-los, passeu-los lleugerament per llet i enfarineu-los.
2. Fregiu-los bé en una paella amb oli abundant i calent. Decanteu-los.
3. A la mateixa paella sense l'oli, posseu la mantega i coeu-la a la noisette*
4. Regueu els llenguados amb el suc de la llimona i tireu-hi per sobre la mantega ben calenta.
5. Espolvareu amb julivert picat i serviu.
6. Ho podeu acompanyar amb xampinyons saltats, albergínies fregides a rodanxes o amb patates daurades, jo he preparat un Tabulé de cuscús i ara us en dono els ingredients; 2 tasses de cuscús que rehidratarem amb 3 tasses d'aigua bullint, que un cop fred barrejarem amb: 1 cullerada de ceba tendra tallada molt petita, 2 cullerades de tomàquet sense pell ni llavors tallat petit, 2 cullerades de pebrot vermell escalivat tallat petit, panses i pinyons, tot amanit amb oli, sal, pebre blanc i llimona.

*beurre noisette: coeu la mantega fins que es torni daurada en una paella, a foc baix,     vigilant que no es cremi ni fumeji.