ARRÒS AMB SALSISSA DE TOLOSA

Aquest estiu hem visitat l'estupendíssima ciutat de Tolosa de Llenguadoc amb la intenció de passejar-nos pel mercat Victor Hugo, un dels més grans de la població amb una oferta gastronòmica al pis de dalt prou interessant...

Tancat per reformes! 

Hi haurem de tornar.

La salsissa de Tolosa és una salsitxa fresca originària de Toulouse, feta de carn de porc, sal i pebre i algunes espècies secretes, més prima que la nostra butifarra, la catalana, i  és un dels ingredients principals i imprescindibles de la cassoulet, plat típic de la zona.

Recepta

Ingredients:

• 320 grs d'arròs bomba
• Una salsissa de Tolosa (la venen en forma d'espiral)
• Uns quants llagostins
• Uns quants musclos
• Pebrot escalivat
• Pel sofregit: dos cebes, quatre alls, 800 grs de tomàquets molt madurs, oli d'oliva i sal
• Una culleradeta de cafè de pasta de curri
• Romaní

Preparació:

1. He fet un sofregit de tomàquet perquè m'agrada molt la combinació que fa amb les salsitxes. Talleu les cebes finíssimes i les comenceu a sofregir en oli d'oliva, a foc baix, fins que quedin transparents. Hi poseu els alls picats i immediatament els tomàquets pelats i sense llavors fins que redueixin del tot. Tasteu de sal.
2. Poseu una paella al foc amb oli d'oliva i fregiu les salsisses tallades en quatre trossos. Les reserveu.
3. En el mateix oli salteu els llagostins i els musclos i també els decanteu.
4. Poseu el sofregit a la paella i incorporeu l'arròs bomba. Afegiu un litre d'aigua bullent, les salsisses i la cullerada de pasta de curri. ha de coure a foc fort uns 8 minuts.
5. Baixeu el foc, incorporeu els llagostins i els musclos i feu coure uns 5 minuts més. 
6. Decoreu amb el pebrot escalivat, torneu a pujar el foc i que cogui uns 3 o 4 minuts més.
7. Espolvareu amb una punteta de romaní.

PASTÍS DE FIGUES I AMETLLES-PASTEL DE HIGOS FRESCOS

És temps de figues!

Ingredients:

• 6 o 7 figues Coll de Dama negres i un parell més per a decorar
• 125 grs de pols d'ametlles
• 3 ous
• 1 iogurt tipus grec
• 150 grs de farina i una mica més per enfarinar les figues
• 120 grs de sucre roig
• 1 cullerada de postre de llevat
• 4 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra
• Un polzim de canyella
• Mantega pel motlle
• Sucre glacé 

Preparació:

1. Barregeu el sucre amb els ous.
2. Incorporeu el iogurt.
3. Afegiu les ametlles en pols sense parar de remenar.
4. Ara hi poseu la farina i el llevat.
5. Espolvareu amb la canyella sense deixar de mesclar i afegiu l'oli d'oliva.
6. Folreu amb paper de forn un motlle per a plum-cake i poseu-li una mica de mantega per sobre del paper.
7. Escalfeu el forn a 180º.
8. Talleu per la meitat les figues traient-lis el peduncle i enfarineu-les.
9. Enfonseu les figues dins la massa i ho feu coure al forn durant 40 minuts.
10. Deixeu refredar, desmotlleu i decoreu amb el sucre glacé i un parell de figues tallades en quatre.

Receta en castellano

Ingredientes:

• 6 o 7 higos tiernos y un par más para decorar
• 125 grs de polvo de almendras
• 3 huevos
• 1 yogurt tipo griego
• 150 grs de harina y un poco más para enharinar los higos
• 120 grs de azúcar moreno
• 1 cucharada de postre de levadura
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de canela
• Mantequilla para el molde
• Azúcar glas para decorar

Preparación:

1. Mezclar el azúcar con los huevos.
2. Incorporar el yogur.
3. Añadir las almendras en polvo sin dejar de remover.
4. Ahora incorporar la harina y la levadura.
5. Espolvorear la canela sin dejar de mezclar y añadir el aceite de oliva.
6. Forrar con papel de horno un molde para plum-cake y poner un poco de mantequilla por encima del papel.
7. Calentar el horno a 180º.
8. Cortar por la mitad los higos quitándoles el rabillo y enharinarlos.
9. Hundir suavemente los higos en la masa y cocer en el horno durante 40 minutos.
10. Dejar enfriar, desenmoldar el pastel y decorar con azúcar glas y un par de higos cortados en cuatro.

JANET DE GALTES DE PORC A LA CERVESA-DIA CUINA

Un any més arriba el DIA CUINA que enguany se celebrarà el dissabte 6 d'octubre dins la Festa del Porc i la Cervesa, la Fira Gastronòmica de Manlleu.

I com sempre la revista Cuina convoca un concurs de receptes per a blogaires, aquest cop en la seva setena edició, on la cervesa serà la protagonista del plat.

Podeu participar fins el dia 28 de setembre enviant les vostres receptes a la redacció de la revista en aquestes categories:

• Cuina creativa
• Cuina tradicional
• Cuina saludable

L'equip del Cuina triarà els finalistes que seran convidats a passar el dia a Manlleu on visitaran l'obrador de la xarcuteria artesana Can Cerilles, faran una visita al campanar de l'esglèssia parroquial de Manlleu i dinaran al Sambucus, un restaurant que es troba dins el mercat de la pobalció i on es menja de meravella.

D'entre tots els finalistes, un grup d'experts triaran els guanyadors que es donaran a conèixer a la Plaça Fra Bernadí on tenen lloc tots els actes de la Fira.

Els premis...sorpresa, sorpresa!

Participo amb una recepta de cuina medieval del "Llibre del Coch" del Mestre Robert, però feta amb Porc i Cervesa, els veritables protagonistes de la festa.

Janet de galtes de porc a la cervesa

Ingredients:

• Vuit galtes de porc (dues per persona)
• Una ceba grossa
• Un bon tall de cansalada
• Un parell de peres confitades en mel
• Un grapat d'ametlles
• Un tros de fetge de porc
• Tres gots de cervesa
• Sal i pebre negre

Preparació:

1. Fregirem la cansalada amb la ceba tallada fina (la cansalada es feia servir per fregir els aliments, menys en temps de quaresma que s'usava l'oli d'oliva) i afegirem les galtes tallades en daus de la mida d'una nou.
2. Prepararem la salsa picant en un morter el grapat d'ametlles, les peres confitades en mel i el tros del fetge de porc que haurem cuit bé a la planxa. Ho afegirem a les galtes, ho cobrirem amb la cervesa i ho courem fins que la carn sigui ben tendra*
3. Tastarem de sal i pebre.
4. Passarem la salsa per un sedàs, reservant les galtes, ho tornarem a posar tot junt, ho espolvorarem amb julivert i ho servirem.

*Ho podeu coure al forn en una cassola a 130º durant tres hores tapat o bé en olla a pressió per a escurçar el temps, llavors amb una hora i mitja n'hi haurà prou.