ELS PÈSOLS NEGRES-EL QUE VAM MENJAR-2ª CRÒNICA #BERGUEDÀNYAM2016-EMMASCARADES

Ja ho va dir Josep Pla " La cuina catalana és el paisatge posat a la cassola" i així ha estat en la trobada de bloguers per terres berguedanes organitzat per l'Anna de M'agrada cuinar i que avui us explico en aquesta petita segona crònica. 

A l'Ateneu ens havien preparat un bon esmorzar: pa amb tomàquet, embotits típics de la comarca i una coca boníssima. No m'oblido...el vi era molt bo!

Vam tenir el plaer de tastar una escudella de #blatdemoroescairat que ens va preparar la mama de l'Anna.
El blat de moro escairat és un producte singular del Berguedà. El seu conreu es va iniciar a principi del segle XVIII. Considerat un producte complementari, no estava tant sotmès com el gra a càrregues senyorials i, aquest fet va fer augmentar l'interès entre els pagesos, a més de tots els productes secundaris com el cànem, el mill, les faves o els fesols era el més productiu. 

Gràcies Marta Jubert per fer-me de model

Un altre producte típic de #elberguedà ben adaptat a la climatologia i als terrenys menys fèrtils de l'alta muntanya, és el pèsol negre. Va ser un cultiu molt important a les zones més septentrionals de la comarca.
El pèsol negre va jugar un paper important en l'alimentació del bestiar i per l'autoconsum familiar.

Us deixo aquí la recepta de pèsols negres que fa l'Anna de m'agrada cuinar i aquí la que fa l'Anna de retalls de cuina.

Les Solanum tuberosum, del Bufet i la negra de Gòsol també són varietats tradicionals conreades al Berguedà.
Per ilustrar-ho us he preparat un plat típic d'aquestes terres, del qual ells estan molt orgullosos, parlem de les patates emmascarades:

Ingredients:

• 1 quilo de patates del Bufet
• Uns quants llardons
• Botifarra negra o sang cuita
• Cansalada fresca
• All i julivert
• Oli d'oliva i sal

Preparació:

1. Bullim les patates amb poca aigua.
2. Fregim la cansalada en una paella amb oli i reservem.
3. En el mateix oli ofeguem les llardons i la butifarra, afegim l'all i el julivert.
4. Escorrem les patates, deixant-les un punt humides, les xafem i les afegim a l'ofegat.
5. Tastem de sal i servim amb la cansalada.

La receta en castellano

Ingredients:

• Un kilo de patatas
• Unos cuantos chicharrones
• Butifarra negra o sangre cocida
• Tocino fresco
• Ajo y perejil
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

1. Hervir las patatas con poca agua.
2. Freír el tocino en una paella con aceite de oliva y reservar.
3. En el mismo aceite freír los chicharrones y la butifarra.
4. añadir el ajo y el perejil.
5. Escurrir las patatas, dejarlas un poco húmedas, chafarlas y añadirlas a la paella.
6. Probar de sal y servir con el tocino.

Seguim amb la trobada, a Can Font #cooperativa-agrobotiga vam gaudir tant de la visita com del tast d'un parell d'entrecots, un a la planxa i l'altre a la brasa de vaca #brunadelspirineus.
L'origen és suís i, inicialment eren animals de triple aptitud: treball, llet i carn. Cap els anys 70 la raça es va anar seleccionant per a la producció de carn.

I ja per acabar la trobada ens vam reunir al voltant de dues taules de l'hostal Sant Maurici i vam dinar com a senyors.

Us faig cinc cèntims del menú:
Un paté de muntanya, una amanida de tomàquets, uns pèsols negres amb cansalada, carn a la brasa acompanyada de patates amb escalivada i uns bolets rostits boníssims, tot regat amb un bon vi negre. 

Per a postres: formatges amb codony, carquinyolis, nous i panellets.

Bona collaaaaaa.