TORTELL DE REIS

Diu la tradició que qui troba la fava, paga! 

Coca rodona similar al brioix, farcida de massapà, encara que també n'hi ha que porten nata o xocolata i decorada amb fruita confitada, cireres, taronja i pell de síndria, encara que a casa es pensen que és meló i en realitat és carbassa.

A l'interior s'hi posa una figureta, generalment un rei, a vegades a nosaltres ens ha sortit fins i tot un Mickey Mouse, ha ha ha i la fava, que ja es troba documentada la seva presència a la Provença del segle XIV.

Com bé diu el gastrònom Jaume Fàbrega, és un pastís en forma de corona compartit per occitans i catalans, encara que roscones, bolos i galettes en trobem a d'altres països.

Jo avui us poso la recepta del Josep Baltà que és la que acostumo a utilitzar.

Tortell de Reis

Ingredients per a quatre tortells:

Per al peu:

•  400 grs de farina brisa,
•  200 cc d'aigua 
•  100 grs de llevat

Pel pastat final: 

• 725 grs de farina brisa
• 25 grs de millorant
• 300 grs de sucre
• 20 grs de sal
• 50 cc de licor d'anís
• 4 ous + 1 per pintar 
• 150 cc llet
• 125 grs de mantega
• Algun aromatitzant: llimona, vainilla, matafaluga...
• Llard i sucre glaç

Pel massapà:

• 200 grs de sucre
• 200 grs de farina d'ametlla
• Aigua

Per a decorar:

• Sucre bolado
• Cireres confitades
• Taronja confitada
• Carbassat verd i vermell
• Ametlla

Elaboració:

1. Per a fer el peu: barreixem tots els ingredients, ho pastem uns deu minuts i esperem que dobli el seu volum (de 30 a 60 minuts)
2. Pel pastat final: barreixem en un bol la farina, el millorant, el sucre i la sal. Afegim el peu, els ous, l'anís i la llet fins aconseguir una massa llisa. Afegim poc a poc la mantega i ho pastem amb les mans fins que no s'enganxi. Ho deixem reposar en un lloc calent uns 20 minuts.
3. Tallem la massa en quatre trossos i els hi donem forma rodona. Han de reposar tapades uns 20 minuts més.
4. Estirem la massa de cada bola, donant-li una mica de tensió, la fregem amb una mica de llard i l'espolvarem amb sucre glaç i la farcim amb el massapà, hi posem la figureta i la fava i l'enrollem sobre sí mateixa.
5. Decorem al gust i li fem uns quants talls amb unes tisores.
6. La deixem reposar tapada uns 45 minuts o fins que dobli el seu volum.
7. Pintem amb ou batut i al forn ja escalfat a 180º uns 25 minuts.