ARRÒS DE CONILL A L'ANTIGA-CASSOLES DE GIRONA

Fa uns mesos l'Abraham Simon-Ferré ens va convidar a la presentació del seu primer llibre "Cassoles de Girona" editat per Viena, a la llibreria Geli de la ciutat, amb pròleg de Jaume Fàbrega i Pep Nogué.

Aquest cuiner de vocació nascut a Girona és un fervent divulgador de la cuina tradicional catalana, aquella que fa xup-xup, que és tan bona i que m'agrada tant. El seu llibre a més d'apropar-nos tot un seguit de receptes boníssimes i molt tradicionals de la nostra tan estimada cuina ens fa tot un tractat arqueològic sobre les cassoles, sense les quals la cuina hagués tingut sens dubte una evolució ben diferent.

D'aquest llibre que us recomano de veres avui fem arròs que és dijou i toca!

A la Llibreria Geli 
amb l'Abraham Simon-Ferré i la Cris Minimon

Arròs de conill a l'antiga

Ingredients:

• 400 grs d'arròs rodó de Pals
• Un conill mitjà
• Dos costelles de porc tallades a trossos petits
• 1,5 l de brou de pollastre o carn
• Dos cebes grosses de Figueres
• Un porro (la part blanca)
• 1/2 quilo de bolets: ceps, moixernons, múrgoles...
• Llard de porc i oli d'oliva
• Sal i pebre negre
• Un grapat d'olives arbequines i negres

Per marinar el conill:

• 1/3 l de vi negre
• Una copa de vi ranci
• 1/2 copa de vinagre negre
• Herbes aromàtiques: llorer, farigola, romaní...
• Uns quants alls
• Una ceba
• Un porro (la part verda)
• Una pastanaga

Per la picada:

• Un gra d'all
• Mig fetge de conill
• Julivert
• Safrà

Preparació:

1. Un parell de dies abans posem el conill tallat a trossos mitjans, a marinar amb tots els ingredients esmentats. Talleu les verdures a trossos. El conill ha de quedar cobert pel líquid.
2. En una cassola de terrissa hi posarem una cullerada de llard i un raig d'oli i començarem a enrossir els talls de conill que previament haurem eixugat (colem el suc amb un drap i el reservem) També fregirem les trossos de costelló salpebrats. Ho reservem.
3. Enrossim el fetge que farem servir per la picada i el reservem.
4. Fregim bé els bolets en el mateix oli i també els guardem a part.
5. Comencem a fer el sofregit amb la ceba picada ben fina a ganivet, en el oli on hem fregit tots els altres ingredients, afegint-ne una mica més si cal. La ceba ha de quedar fosca ( una hora o més)
6. A mitja cocció de la ceba afegirem la part blanca del porro ben picadeta.
7. Quan el sofregit agafi un color marró afegirem l'all picat, que enrossirà, el conill i un got del vi de la marinada. Això ha de coure uns quinze minuts.
8. Afegim els bolets i el brou, i quan bulli hi tirem l'arròs.
9. Fem la picada amb tots els ingredients i l'afegim deixatada amb el mateix brou, quan faltin uns cinc minuts per apagar el foc. Afegim també les olives.
10. Tasteu de sal, apagueu el foc i deixeu reposar.
11. Aquest arròs és una mica caldós.