dissabte, 12 de desembre de 2015

FIRA ORÍGENS-ESPAGUETI D'ESPELTA AMB SALSA PESTO



Guai, la ORÍGENS Com m'agrada aquesta fira! A OLOT
No és molt gran, el que afavoreix que puguis visitar tots els expositors i alhora tastar els millors productes de proximitat que ells mateixos ofereixen, també els hi pots comprar directament.
A més s'organitzen a l'AULA DE CUINA demostracions en directe de la mà de reconeguts cuiners.
Aquest any arriba a la quarta edició i jo no me n'he perdut cap.





Els que de tant en tant em llegiu, moltíssimes gràcies, ja sabeu que no sóc d'entrades molt llargues, per això  posaré unes quantes fotos i vos explicaré un parell de receptes que em van encantar. Ah i de pas, us cuino un plat molt senzill que vaig tastar a l'AULA DE TAST, bo, nutritiu i saludable que agrada a tothom, que fred es pot menjar i que moltes vegades m'emporto a la feina.

Començaré per les dues receptes que més em van agradar, una de bacallà i un arrosset de sipiones i gambes dels cuiners Felip Hontòria i Nandu Jubany respectivament.



Aquesta recepta que aquí us explico la va cuinar en Felip Hontoria de Ca la Matilde a Sant Feliu de Pallarols, és un restaurant que cuina plats tradicionals a molt bon preu. És membre del grup Cuina Volcànica, protagonista a la Fira.


Bacallà confitat amb oli de romaní, melmelada de samfàina de la Fageda i cremós de fesols de Santa Pau 

Ingredients

• Llom de bacallà dessalat 
• Oli d’oliva suau 
• Romaní 
• All 
• Pebre en gra
• Melmelada de samfaina de La Fageda 
• Fesols de Santa Pau 
• Nata 
• Sal i pebre blanc 

Elaboració: 

  1. Escalfeu l’oli suau amb el romaní i els grans de pebre. 
  2. Talleu el bacallà i poseu-lo a confitar amb l’oli d’oliva suau de romaní uns 10 minuts. 
  3. Bulliu els fesols de Santa Pau i la nata líquida, afegiu sal i pebre blanc, tritureu i amb una màniga pastissera feu petites muntanyetes de cremós.
  4. Disposeu els talls de bacallà sobre del cremós.
  5. Poseu una cullerada de melmelada de samfaina a sobre.




 I ara l'arròs de sepiones i gambes de'n Nandu de Can Jubany.

Amb un sofregit de ceba, hores i hores, que quedi molt i molt fosca quasi negre, unes sepiones brutes (traieu el cartíleg), un fumet fet amb una bona bresa, alls, peix de roca, galeres, fonoll i julivert, aquest artista ens fa un arròs que ens fa posar d'ampeus.
Nooooo, no me'n oblido de la picada; 2 alls, julivert, una llesca de pa de pagès fregidet i una mica de safrà.
7 minuts a foc fort i 7 al forn....Chapeau.




I ara us explico un tast de productes i vins del Moianès que amb la Cris de Delicias Culinàries Cris vam fer a l'AULA DE TAST.
Aquesta recent comarca s'ha especialitzat en una indústria de productes envasats frescos entre els que destaquen els formatges, la xarcuteria, els pans i les coques, les xocolates...
Em va sorprendre l'especialització en aliments dietétics i ecològics, i la recuperació que s'ha fet de farines antigues com el fajol o l'espelta que comercialitzen en forma de pasta empreses com Natureco o La Moianesa, fins i tot des del Consorci s'organitza La ruta de l'espelta, que consta de la visita a un camp, al molí i a l'obrador on es fa la pasta.

Vam tastar de tot, com si d'un dinar complert es tractés: formatges, una mmmmeravellosa coca de pa amb samfàina de la marca Suquipa, digne de les milors cuineres, pasta d'espelta amb un pesto molt bo, galetes, bon vi.....






ESPAGETI D'ESPELTA AMB SALSA PESTO
  • 80 grs de pasta d'espelta per persona
  • 30 grs de pinyons
  • 1 all
  • 15 fulles d'alfàbrega
  • 50 grs de parmesà
  • 50 grs de pecoino
  • 100 cc oli d'oliva
  • 1 pesic de sal
  1. Us sortirà salsa per a 4 persones aproximadament, però si no la feu servir tota es pot guardar uns dies a la nevera. Paseu tot pel braç elèctric.
  2. Només cal bullir la pasta al dente.
  3. Barreixar i Emplatar.
  4. Podeu posar formatge per sobre, però no cal (pel meu gust, esclar)

video





2 comentaris: