dimecres, 13 de maig de 2015

ARRÒS CALDERO. ARROZ CALDERO



Fa un parell d'estius vam anar a Múrcia, concretament a San Pedro del Pinatar, una petita població situada entre el Mediterrani i el Mar menor. Lloc de pescadors, li deu el nom a la construcció d'una ermita dedicada al culte a Sant Pere, per part dels franciscans, al s-XVII i a que originàriament es tractava d'una extensa masa forestal plena de pins. Destaquen les Salines i els Arenals de Sant Pedro del Pinatar, on en Jaume i jo ens vam empastifar d'arenes medicinals, però no posaré la foto, evidentment, jejejeje!
Sovint vam anar a menjar a una petita tasca que ens van recomanar uns senyores que vaig conèixer a l'hotel, es deia El Portuguès, regentat per un senyor que feia molts anys havia vingut de Portugal i s'havia establit a la població; Déu meu senyor....Quin menjar!. Si teniu ocasió no us ho perdeu, inmillorable els peixets fregits, el bacalao dorao i el arròs caldero que no el feia com avui us el presento sino molt més caldòs i amb el peix cuit a dins....exigències de tenir un marit tiquis-miquis amb el menjar.


Hace un par de veranos fuimos a Murcia, concretamente a San Pedro del Pinatar, una pequeña población situada entre el Mediterráneo y el Mar menor. Lugar de pescadores, le debe su nombre a la construcción de una ermita dedicada al culto a San Pedro, por parte de los franciscanos, en el s-XVII i que originariamente se trataba de una extensa masa forestal llena de pinos. Destacan las Salinas y Arenales de San Pedro del Pinatar, donde Jaume y yo nos embadurnamos de arenas medicinales, pero no pondré la foto, evidentemente, jejejeje!
A menudo fuimos a comer a una pequeña tasca que nos recomendaron unos señoras que conocí en el hotel, se llamaba El Portugués, regentado por un señor que hacía muchos años había venido de Portugal y se había establecido en la población; Dios mio .... Qué comida !. Si tenéis ocasión id, inmejorable los pescaditos fritos, el bacalao dorado y el arroz caldero que no lo hacía como hoy os lo presento sino mucho más caldoso y con el pescado cocido dentro .... exigencias de tener un marido "tiquis -miquis" con la comida.


El secret, crec jo, són les nyores (un parell per persona). Les haureu de fregir sense les llavors en un caldero o olla de ferro colat (d'on pren el nom), on desprès de retirar-les i en el mateix oli, fregireu els caps dels peixos que fareu servir (gallineta, dorada, llobarro), els reserveu i hi sofregiu uns quants tomàquets.
Un cop fregiu les nyores, les tritureu amb uns quants alls (ells n'hi posen molts, vosaltres segons us agradi) com si fessiu un mojo i això ho afegiu a l' arròs, que podeu nacarar una mica. Aboqueu-li un fumet que podeu fer un dia abans amb peixos de roca (coure com a màxim 20 minuts) i guardar-lo a la nevera (infusionant, així queda molt consistent).

Les mides de l'arròs: uns 70-80 grs per persona.
El fumet: 250 cc per mida d'arròs.
El peix: 1/2 dorada o llobarro per persona i uns quantes gambetes (jo avui les he posat pelades però no cal).

El peix el podeu fregir a part i posar-lo a l'arròs 2 minuts abans d'acabar de coure o servir directament en una safata. Ho podeu acompanyar amb allioli (ajo perete).





El secreto, creo yo, son las ñoras (un par por persona). Las tenéis que freír sin las semillas en un caldero u olla de hierro fundido (de donde toma el nombre), donde después de retirarlas y en el mismo aceite, freiréis  las cabezas de los pescados que utilizareis (gallineta, dorada, lubina ), los reserváis y sofreís unos cuantos tomates.
Una vez fritas las ñoras, las trituráis con unos cuantos ajos (ellos ponen muchos, vosotros según os guste) como si hicieseis un mojo y eso lo añadís al arroz, que podéis nácar un poco. Verter un caldo que podéis hacer un día antes con pescados de roca (cocer como máximo 20 minutos) y guardarlo en la nevera (infusionando, así queda más consistente).

Las medidas del arroz: unos 70-80 grs por persona.
El caldo: 250 cc por racción de arroz.
El pescado: 1/2 dorada o lubina por persona y unos cuantas camarones (yo hoy los he puesto pelados pero no es necesario).

El pescado lo podéis freír aparte y colocarlo en el arroz 2 minutos antes de terminar de cocer o servir directamente en una bandeja. Lo podéis acompañar con alioli (ajo Perete).





4 comentaris:

  1. Publica la receta del bacalao dorado del Portugués. Es inmejorable.

    El tiquismiquis.

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    1. Lo has enviado 2 veces tiquis-miquis.
      Sí otro día pondré el bacalao dorao y la foto del empastifamiento, jajajaja

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  2. Mmmm no se si em quedo amb aquest arros o amb el de sobrassada...aquesta crosteta deu ser deliciosa!
    Petons
    Anna
    http://amossegadetes.blogspot.com.es/

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    1. Gràcies Anna, un dia un , un dia l'altra, jeje.
      ptons

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