MAR I MUNTANYA-GALL NEGRE DEL PENEDÈS-LLAMÀNTOL-FIRA DEL GALL

Dissabte uns quants bloguers vam ser convidats per la Revista CUINA a la Fira del Gall a Vilafranca del Penedès.

Els que hem coneixeu ja sabeu, que em tira molt la història, així que us faré cinc cèntims d'aquesta raça antiga de galls i gallines criada al Penedès des de no sé sap ben bé quan, però que en el 1928, el professor Rossell i Vilà ja en parla.

Aquestes gallinetes es caracteritzen per posar un ou de closca molt fosca, de color marró rogenc molt apreciat entre els consumidors. La raça va estar a punt de desapareixer a mitjans del segle XX, però gràcies a la Diputació de Tarragona es van poder recuperar ous fèrtils a les masies situades al voltant de Vilafranca. La tasca va ser duta a terme pel veterinari Antoni Jordà que junt al bioleg Amadeu Francesch del centre Mas de Bover de l'Irta a Constantí, van aconseguir estructurar la raça en quatre varietats: Negra; Aperdiuada; Blat i Barrada.

Recentment s'ha aconseguit la IGP pel Gall del Penedès alimentat amb granet de raïm en la seva composició, i creieu-me està boníssim.

Avui us he preparat un mar i muntanya amb un parell de bèsties ben bones un Gall Negre del Penedès i un Llamàntol.

Aquí us deixo la recepta:

1. En una cassola catalana de fang, si la compreu a Ceràmiques Terraforta a Breda, us garantitzo que us durarà molt de temps i us farà uns guisats exquisits, poseu oli d'oliva i fregiu els talls de gall negre salpebrats. Reserveu.
2. En el mateix oli marqueu el llamàntol tallat a rodantxes i reserveu-lo.
3. Afegiu mitja cabeça d'all amb pell i tot i un parell de  cebes de Figueres  tallades a mitges llunes. 
4. Quant les cebes comencin a enrosir, traieu la pell dels alls que estaran mig fregidets i piqueu-los.
5. Afegiu tot seguit dos o tres tomàquets pelats i deixeu que evaporin tota l'aigua.
6. Tireu-hi un bon raig de vi ranci i que evapori l'alcohol.
7. Torneu a posar el pollastre a la cassola.
8. Afegiu dos gots de brou lleuger fins a cobrir el pollastre i que cogui de tres quarts a una hora. (el brou el podeu fer amb els retalls del gall, el pedrer, la cresta i les potes ben socarrimades i pelades, una fulla d'api, una ceba i una pastanaga, ho feu bullir tres quarts)
9. Afegiu els talls de llamàntol i que cogui tot junt uns cinc o sis minuts més, així el llamàntol no es reseca.
10. Afegiu una presa de xocolata a la pedra Creo i uns quants pinyonets ben aixafats i apagueu el foc.
11. Que reposi una bona estona.

Aquesta recepta la van llegir al RAC1