dimarts, 12 d’abril de 2016

ESCUDELLA DE FESTA MAJOR-RAVIOLI DE CARN D'OLLA

Avui us preparo una escudella amb ravioli de carn d'olla. Per a fer aquest plat cal temps i paciència, però no té cap dificultat. No és un plat per a cada dia, com diu el meu professor de Història de la Gastronomia, en Toni Galobardes, és una menja per a gaudir en silenci, plegats al voltant d'una taula ben guarnida, amb aquells que més t'estimes, per a celebrar un dia important, per a disfrutar d'anar-ho cuinant en dos o tres dies o tant sols per deleitar-se de quelcom que potser no tornaràs a tastar.
És un plat de Festa Major.

Ingredients i preparació per a l' escudella:
  • ossos de bou o de vedella, una carcassa de pollastre i una de gallina
  • 1 ceba tallada a trossos grans, 1 cabeça d'alls sencera i 1 porro a rodelles
  • 1 raig de vi ranci o de Banyuls
Rostim els ossos, les carcasses i les verdures en #OOVE i desgreixem amb el vi ranci. Afegim aigua freda i que bulli unes 2 o 3 hores. Rectifiquem de sal i colem.

A aquest brou afegirem aquest ingredients:
  • peu de porc, cua de bou, costelló i os d'espinada
  • api, ceba, nap, porro, pastanaga i xirivia
Ho fem bullir 1 hora

Afegim:
  • carn de vedella (peixet), pit de pollastre, pedrer, cansalada
Ho fem bullir 1/2 hora

Afegim:
  • butifarra blanca i negra, la pilota
  • patata, col, 1 cullerada de mongeta blanca cuita ben xafada
Ho fem bullir 1/2 hora més, rectifiquem de sal i apaguem el foc.

Per a fer els ravioli:
Podeu preparar vosaltres la pasta fresca, només cal 1 ou per cada 100 grs de farina i una miqueta de sal, o bé comprar-la feta en alguna botiga de productes orientals.
Si la feu a casa l'haureu de pastar molt bé i aplanar-la amb el corró deixant-la molt fineta a no ser que tingueu la màquina per a fer pasta.
Per a fer el farcit:
  1. esmicoleu ben petita la carn d'olla que hi vulgueu posar: pollastre, carn de vedella, pilota, patata, pastanaga, butifarra....
  2. ho passeu per la paella amb una mica de mantega, afegiu una mica de farina i brou o llet fins fer una farsa tipus canalons.
  3. farciu les plaques de ravioli, perquè s'enganxin bé, pinteu amb ou i talleu els marges. els podeu fer rodons, quadrats, triangulars, com més us agradin.
  4. feu-los bullir un parell de minuts en el brou i serviu.



En castellano
Ingredientes y preparación para la escudella:

  • huesos de buey o ternera, carcasas de pollo y gallina
  • una cebolla, una cabeza de ajos y un puerro cortado a rodajas
  • vino rancio
Lo rustimos todo junto en una cacerola con #AOVE y añadimos el vino rancio para disolver el caramelizado. Añadimos agua fría, lo llevamos a ebullición, desespumamos. Que hierva dos ó tres horas. Rectificamos de sal y colamos.
En este caldo hervimos durante una hora:
  • pie de cerdo, rabo de buey, costilla y hueso de espinazo
  • apio, cebolla, nabo, chirivía y zanahoria
Añadimos y que hierva media hora más:
  • carne de ternera, pechuga de pollo, lo que acostumbréis a poner 
Por último añadimos:
  • butifarra blanca y negra, la pelota (200 grs de carne picada de cerdo, 200 grs de carne picada de ternera, un huevo, un ajo picado, perejil, sa, pimienta, pan rallado)
  • patata, col y una cucharada de judías blancas cocidas y chafadas con un tenedor.
Que hierva media hora más, rectificamos de sal y apagamos el fuego.

Los raviolis, podéis hacer la pasta fresca en casa o comprarla hecha. Yo la encuentro en las tiendas orientales.
Si la hacéis en casa por cada 100 grs de harina ponéis un huevo y un poco de sal. La tenéis que dejar muy finita, si tenéis la máquina de hacer pasta mucho mejor.
Para el relleno:
  1. cortar muy pequeñito la carne que queráis poner dentro, el pollo, la ternera, la pelota...
  2. freírlo con un poco de mantequilla, añadir un poco de harina y leche o el mismo caldo hasta hacer una pasta como para los canalones.
  3. Rellenar las placas, pintarlas con huevo por dentro y así no se despegan.
  4. hervirlas en la escudella un par de minutos y servir.



 Aquesta recepta la van llegir al RAC1

video


4 comentaris:

  1. No hi ha res millor que una bona escudella. Petons!

    ResponElimina
  2. si hi ha quelcom que m'agradi, son les escudelles i si a sobre li fas uns raviolis de la carn d'olla...ho trobo deliciós!

    ResponElimina