diumenge, 26 de febrer de 2017

CIMITOMBA


Aquest cap de setmana arrenca a Tossa de Mar la 6a edició de les jornades gastronòmiques de "La Cuina del Bacallà" l'ingredient més tradicional i versàtil dels plats de Quaresma, i que s'allargarà fins el 30 d'abril de 2017.





L'Oficina de Turisme i tretze restaurants de la zona s'hi han adherit. Hi participen el Bahia, Ca la Carme, Can Carlus, Can Pini, Casa Igor, Da Giovanni, El Xiringuito, Hotel URH Vila de Tossa, La Cuina de l’Àvia, Marítim, Mestre d’Aixa, Víctor i el Victòria.

Alguns dels plats que podreu tastar són: la brandada o els bunyols de bacallà;  els pebrots farcits de brandada; el tradicional cimitomba de Tossa amb bacallà; el bacallà amb tomata, amb samfaina, amb verduretes, amb prunes, panses i pinyons, amb mongetes de Sta Pau i botifarra de perol; l’arròs de Pals amb tripa de bacallà; el llom de bacallà confitat amb romaní i crema d’alls, amb rostit català, o amb porro, carbassa, crema de patata i oli d’alls.





Jo avui us preparo un Cimitomba de bacallà.
Plat típic dels pescadors de Tossa de Mar, cosí germà dels suquets i que li deu el nom als moviments que es fan a la cassola per a cuinar-lo.


Ingredients:
  • 8 talls de morro de bacallà
  • 2 tomàquets
  • 4 grans d'alls
  • 1 quilo de patates esqueixades
  • 1 morter d'allioli
  • Aigua, sal i oli d'oliva
Preparació:
  1. Feu sofregir els alls picats i la tomata trinxada sense pell ben petita.
  2. Esqueixeu les patates i poseu-les a la cassola, sofregiu-les una mica, cobriu-les amb aigua i feu bullir uns deu minuts.
  3. Afegiu el bacallà ben enfarinat, que cogui uns deu minuts més a foc fort. Aneu tombant perquè el que hi ha al fons de la cassola vagi pujant al damunt.
  4. Quan faltin cinc minuts afegiu l'allioli.
  5. Serviu tot seguit, poder escampar amb una mica de julivert.


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada