dissabte, 10 de desembre de 2016

CARXOFES ESTOFADES I ROVELLONS-LA PURÍSSIMA


La Carxofa, alcachofa, artichaud, artichoke o caciofla és la flor comestible de la carxofera, aquesta planta pròpia de climes temperats, és la reina dels cultius del Delta del lLlobregat. 
Sembla que per alguns autors la paraula prové de l'àrab hispà "h arsufa" i que apareix per primera vegada cap el 1423 anomenada com carchofa. Altres defensen la seva procedència clàssica, fonamentalment a l'obra del romà Columela "De Re Rustica" del segle primer de la nostra era, on cita un parell de vegades la paraula cinara.
Poden ser blanques, verds, vermelles o liles i les "modernes" sembla que apareixen per primera vegada a Itàlia, concretament a Sicilia.
Es poden cuinar a la brasa, fregides, bullides, arrebossades o estofades amb faves i pèsols. Crues estan boníssimes ben amanides, en truita són un menjar de deus i, a l'arròs o als fideus no n'hi poden faltar.

Aquesta setmana s'ha celebrat la 70a edició de la fira de la Puríssima a Sant Boi de Llobregat. És una de les més antigues de Catalunya.
L'hem visitada i tastada, en bona companyia.
Aquí us deixo unes quantes fotos.



Amb Elena Amat i Lluïsa Moret

Expogestió-Fires i Gastronomia 













Per amanir aquesta entrada us preparo un plat amb carxofes... i rovellons.
La recepta és del llibre "La cuina dels càtars" de'n Jaume Fàbrega: 
Carchòfas a la berigola.

Ingredients:

  • Un quilo de carxofes
  • Una ceba grossa de Figueres
  • Julivert, alls, pebre, llorer, farigola
  • Un got de vi blanc
  • Oli d'oliva i sal
  • Pot portar cansalada
  • Rovellons
Preparació:
  1. Feu un sofregit amb la ceba i els alls.
  2. Afegiu les carxofes pelades, tallades en dos, corservant un tros de tronxo. Salpebreu.
  3. Afegiu les herbes i el vi.
  4. Que cogui uns tres quarts d'hora, tapat, afegint una mica d'aigua.
  5. netegeu amb un drap els rovellons i fregiu-los un parell de minuts en una paella amb all i julivert. Afegiu-los a l'estofat cinc minuts abans d'apagar el foc.


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada