diumenge, 22 de maig de 2016

TRES DEL BULLI-VISITA GUIADA AL BULLILAB

És un privilegi que Ferran Adrià en persona ens convidi a uns quants bloguers a visitar el #BulliLab, laboratori on amb uns quants colaboradors (uns 70) entre cuiners, artistes, arqueòlegs i historiadors i sota la metodologia Sapiens decodificaran el procés gastronómic per entendre el passat i poder anar cap el futur i seguir creant, segurament.

Ferran Adrià va arribar al Bulli l'estiu de 1983 i l'octubre de l'any següent ja era el cap de cuina. Per a confeccionar la carta del restaurant va comprar tots els llibres dels millors cuiners del moment i en aquests es va inspirar.

Què és la creativitat? va preguntar un assistent al curs que el prestigiòs Jacques Maximin, impartia per la Fundació Escoffier i al que ferran Adrià havia estat convidat (1987)
"Creativitat és no copiar"

I aquesta sencilla resposta va cambiar la trajectòria professional del sr Adrià que quan va arribar a Rosses, va tancar tots els llibres dels grans cuiners que fins llavors l'havien ajudat tant i va començar un nou camí a la seva cuina.

TRES DEL BULLI:
1- Esqueixada de bacallà amb oli d'olives negres
2- Ous estrellats amb pernil ibèric
3- Gambes a l'allet

L'ESQUEIXADA

Ingredients:

  • Morro de bacallà tallat a daus.
  • Tomàquets.
  • Ceba tendra.
  • Cerfull picat.
  • #OOVE Molí Fariner.
  • Olives negres d'Aragó.
  • Vinagre de Xerès. 
Preparació:
  1. Escaldeu els tomàquets en aigua bullent durant un minut. Refredeu-los. Els peleu i els traieu les llavors.
  2. Escaldeu les cebes i les talleu a la brunoise.
  3. Tritureu 100 grs d'olives, traieu els pinyols, jeje amb 50 cc d'oli. Coleu.
  4. poseu el bacallà, el tomàquet i la ceba en un plat, amaniu amb el vinagre i l'oli i decoreu amb el cerfull.





ELS OUS

Ingredients:
  • 4 ous.
  • 100 grs de pernil ibèric.
Preparació:
  1. Bulliu els ous durant 3,5 minuts en aigua amb sal.
  2. Buideu els ous, els trenqueu i els enforneu durant 10 segons.
  3. Salteu la meitat del pernil i deixeu l'altre mitat cru. Poseu per sobre dels ous.





LES GAMBES

Ingredients:
  • 5 gambes per persona.
  • Un bitxo sense les llavors.
  • Alls.
  • Julivert picat.
  • Oli d'oliva.
Preparació:
  1. Fregiu els caps de les gambes a foc viu. treieu-ne el suc i reserveu.
  2. Fregiu els alls tallats i el bitxo i retireu-los. En aquest oli fregiu les gambes i reserveu-les.
  3. Quan l'oli es quedi tebi afegiu el suc dels caps de les gambes colat. Afegiu les gambes i decoreu amb el julivert i una mica d'all.







4 comentaris:

  1. Vaja, 3 de 3..quines bones receptes! La veritat es que la visita va ser superinteresant iugal que les dades que ens dones. Bona semana!

    ResponElimina
  2. Gràcies per les receptes son molt interesants! Enhorabona per haver gaudit d'aquesta experiencia, t'ho mereixes. Petons

    ResponElimina
    Respostes
    1. Una experiència molt enriquidora Concha.
      Petons

      Elimina