TRES DEL BULLI-VISITA GUIADA AL BULLILAB

És un privilegi que Ferran Adrià en persona ens convidi a uns quants bloguers a visitar el #BulliLab, laboratori on amb uns quants colaboradors (uns 70) entre cuiners, artistes, arqueòlegs i historiadors i sota la metodologia Sapiens decodificaran el procés gastronómic per entendre el passat i poder anar cap el futur i seguir creant, segurament.

Ferran Adrià va arribar al Bulli l'estiu de 1983 i l'octubre de l'any següent ja era el cap de cuina. Per a confeccionar la carta del restaurant va comprar tots els llibres dels millors cuiners del moment i en aquests es va inspirar.

Què és la creativitat? va preguntar un assistent al curs que el prestigiòs Jacques Maximin, impartia per la Fundació Escoffier i al que ferran Adrià havia estat convidat (1987)

"Creativitat és no copiar"

I aquesta sencilla resposta va cambiar la trajectòria professional del sr Adrià que quan va arribar a Rosses, va tancar tots els llibres dels grans cuiners que fins llavors l'havien ajudat tant i va començar un nou camí a la seva cuina.

TRES DEL BULLI:
1- Esqueixada de bacallà amb oli d'olives negres
2- Ous estrellats amb pernil ibèric
3- Gambes a l'allet

L'ESQUEIXADA

Ingredients:

• Morro de bacallà tallat a daus.
• Tomàquets.
• Ceba tendra.
• Cerfull picat.
• #OOVE Molí Fariner.
• Olives negres d'Aragó.
• Vinagre de Xerès. 

Preparació:

1. Escaldeu els tomàquets en aigua bullent durant un minut. Refredeu-los. Els peleu i els traieu les llavors.
2. Escaldeu les cebes i les talleu a la brunoise.
3. Tritureu 100 grs d'olives, traieu els pinyols, jeje amb 50 cc d'oli. Coleu.
4. poseu el bacallà, el tomàquet i la ceba en un plat, amaniu amb el vinagre i l'oli i decoreu amb el cerfull.

ELS OUS

Ingredients:

• 4 ous.
• 100 grs de pernil ibèric.

Preparació:

1. Bulliu els ous durant 3,5 minuts en aigua amb sal.
2. Buideu els ous, els trenqueu i els enforneu durant 10 segons.
3. Salteu la meitat del pernil i deixeu l'altre mitat cru. Poseu per sobre dels ous.

LES GAMBES

Ingredients:

• 5 gambes per persona.
• Un bitxo sense les llavors.
• Alls.
• Julivert picat.
• Oli d'oliva.

Preparació:

1. Fregiu els caps de les gambes a foc viu. treieu-ne el suc i reserveu.
2. Fregiu els alls tallats i el bitxo i retireu-los. En aquest oli fregiu les gambes i reserveu-les.
3. Quan l'oli es quedi tebi afegiu el suc dels caps de les gambes colat. Afegiu les gambes i decoreu amb el julivert i una mica d'all.