SOPA DE CEBOLA-HENRIQUE SÁ PESSOA-COOKING THE CHEF

Con esta receta participo en el Cooking the chef de este mes dedicado al cocinero portugés Henrique sá Pessoa.

Sopa de cebola

Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 cebolas
• Azeite 
• Louro
• 50 gr manteiga
• Tomilho 
• 1 colher de sopa de farinha 
• 1 baguete
• Pimenta 
• Queijo gruyère 
• 1,5 litros de caldo de galinha

Preparaçao:

1. Corte as cebolas à juliana e o mais finamente possível para que estufem rapidamente. Coloque um tacho com azeite a aquecer, junte um pouco de manteiga e uma folha de louro. Quando a manteiga estiver derretida adicione um pouco mais de azeite e a cebola.
2. Mexa o refogado frequentemente ao longo de toda a confecção da receita (12 a 15 minutos). Junte folhas de tomilho e envolva. Baixe o lume e tape para deixar estufar. Misture uma colher de sopa de farinha. Incorpore bem e deixe cozinhar mais um ou dois minutos para tirar o sabor da farinha. 
3. Num tacho com água dilua um caldo de galinha.
4. Depois do caldo estar bem diluído, adicione-o ao preparado gradualmente. Assim pode controlar a consistência da sopa.
5. Deixe cozer durante 10 a 15 minutos para apurar.
6. Corte uma baguete em fatias (três por pessoa). Coloque as fatias num prato para ir ao forno com azeite e pimenta.
7. Disponha uma fatia de queijo gruyère por cima de cada fatia de baguete, um fio de azeite e pimenta. Leve ao forno para gratinar. Sirva o pão torrado com gruyère na sopa. 

Sopa de ceba

Ingredients:

• 4 cebes
• OOVE
• 50 grs de mantega
• Llorer
• Farigola
• 1 cullerada sopera de farina
• 1 barra de pa
• Pebre negre
• Formatge gruyère
• 1,5 l de brou de gallines (aquí us deixo una recepta de brou)

Preparació:

1. Talleu les cebes en juliana, el més finament possible perquè coguin ràpidament. Sofregiu-les en una paella amb oli d'oliva, la mantega i una fulla de llorer. Quan la mantega es fongui podeu afegiu una mica més d'oli d'oliva.
2. Remeneu sovint mentre cou (12 a 15 minuts). Afegiu les fulles de farigola. Baixeu el foc i deixeu-ho coure molt lentament. Afegiu una cullerada de farina, remeneu-ho bé i ho cuineu durant un minut o dos per aconseguir que marxi el gust de la farina.
3. Podeu diluir amb aigua el brou de pollastre.
4. Afegiu el brou molt calent a la barreja poc a poc, d'aquesta manera es pot controlar la consistència de la sopa.
5. Que cogui durant 10 a 15 minuts.
6. Talleu la barra de pa a llesques (tres per persona) i poseu-les en una safata de forn amb oli d'oliva i pebre. Afegiu un tall de formatge gruyère a la part superior de cada llesca de pa, un fil d'oli d'oliva i pebre. Gratineu-ho.
7. Serviu la sopa amb el pa torrat amb gruyère per sobre.

Sopa de cebolla

Ingredientes:

• 4 cebollas
• AOVE
• 50 grs de mantequilla
• Laurel
• Tomillo
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 barra de pan
• Pimienta negra
• Queso gruyer
• 1,5 l de caldo de gallina

Preparación:

1. Cortar las cebollas en juliana lo más finamente posible para que cuezan rápidamente. Colocar una paella con aceite en el  fuego, añadir un poco de mantequilla y una hoja de laurel. Cuando la mantequilla se derrita añadir un poco más de aceite de oliva y la cebolla.
2. Agitar a menudo la cebolla mientras se hace (12 a 15 minutos). Añadir las hojas de tomillo. Dejar cocer a fuego lento. Añadir una cucharada de harina, mezclarlo bien y cocinar durante un minuto o dos para conseguir que no se note el sabor de la harina.
3. Diluir el caldo de gallina con agua.
4. Añadir el caldo muy caliente a la cebolla, poco a poco y así se puede controlar la consistencia de la sopa. 
5. Cocer durante 10 a 15 minutos.
6. Cortar una barra de pan en rodajas (tres por persona). Colocarlas en una bandeja para ir en el horno con aceite de oliva y pimienta. Poner sobre cada rebanada de pan una loncha de queso gruyer, un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta. Gratinarlo.
7. Servir la sopa con el pan por encima.