divendres, 1 de juliol de 2016

UN BACALLÀ PEBRAT

"Unes poques de ametles pendràs e pinyons e avellanes, e tot que sia torrat e picat bé en un morter" del Llibre del Coch del Mestre Robert, dit Rupert de Nola, cuiner del rei Ferran I de Nàpols, cap el final del segle XV.




Ingredients per a la salsa pebrada (Recepta de Jaume Fàbrega):
  • 100 grs de ametlles, pinyons i avellanes
  • 1 llesca de pa torrat mollada en vinagre de vi
  • Pebre
  • Gingebre
  • sal
  • brou o aigua
  • Oli
  • Ou dur (opcional)
Morro de bacallà, farina i OOVE per a fregir

Preparació:
  1. Picarem en un morter, afegint una mica de sal, les ametlles, els pinyons i les avellanes una mica torrats. Jo he posat més pinyons que avellanes i ametlles.
  2. Afegim el pa mullat en vinagre, el pebre i el gingebre, que es feia servir molt a la cuina medieval.
  3. Ho podeu passar per un sedàs, si ho voleu molt finet.
  4. Ho poseu al foc amb una mica de brou o aigua i quan arrenca el bull ho retireu.
  5. Bulliu un parell d'ous durs i deixeu refredar.
  6. Mentre ja haureu fregit el bacallà, en força oli d'oliva, una mica enfarinat.
  7. Poseu el bacallà en un plat, la pebrada per sobre i l'ou dur ratllat.

2 comentaris: