dimarts, 1 de novembre de 2016

ELS PÈSOLS NEGRES-EL QUE VAM MENJAR-2ª CRÒNICA #BERGUEDÀNYAM2016-EMMASCARADES



Ja ho va dir Josep Pla " La cuina catalana és el paisatge posat a la cassola" i així ha estat en la trobada de bloguers per terres berguedanes organitzat per l'Anna de M'agrada cuinar i que avui us explico en aquesta petita segona crònica. 

A l'Ateneu ens havien preparat un bon esmorzar: pa amb tomàquet, embotits típics de la comarca i una coca boníssima. No m'oblido...el vi era molt bo!








Vam tenir el plaer de tastar una escudella de #blatdemoroescairat que ens va preparar la mama de l'Anna.
El blat de moro escairat és un producte singular del Berguedà. El seu conreu es va iniciar a principi del segle XVIII. Considerat un producte complementari, no estava tant sotmès com el gra a càrregues senyorials i, aquest fet va fer augmentar l'interès entre els pagesos, a més de tots els productes secundaris com el cànem, el mill, les faves o els fesols era el més productiu. 


Gràcies Marta Jubert per fer-me de model

Un altre producte típic de #elberguedà ben adaptat a la climatologia i als terrenys menys fèrtils de l'alta muntanya, és el pèsol negre. Va ser un cultiu molt important a les zones més septentrionals de la comarca.

El pèsol negre va jugar un paper important en l'alimentació del bestiar i per l'autoconsum familiar.

Us deixo aquí la recepta de pèsols negres que fa l'Anna de m'agrada cuinar i aquí la que fa l'Anna de retalls de cuina.





Les Solanum tuberosum, del Bufet i la negra de Gòsol també són varietats tradicionals conreades al Berguedà.
Per ilustrar-ho us he preparat un plat típic d'aquestes terres, del qual ells estan molt orgullosos, parlem de les patates emmascarades

Ingredients:
  • 1 quilo de patates del Bufet
  • Uns quants llardons
  • Botifarra negra o sang cuita
  • Cansalada fresca
  • All i julivert
  • Oli d'oliva i sal
Preparació:
  1. Bullim les patates amb poca aigua.
  2. Fregim la cansalada en una paella amb oli i reservem.
  3. En el mateix oli ofeguem les llardons i la butifarra, afegim l'all i el julivert.
  4. Escorrem les patates, deixant-les un punt humides, les xafem i les afegim a l'ofegat.
  5. Tastem de sal i servim amb la cansalada.

La receta en castellano

Ingredients:
  • Un kilo de patatas
  • Unos cuantos chicharrones
  • Butifarra negra o sangre cocida
  • Tocino fresco
  • Ajo y perejil
  • Aceite de oliva y sal
Preparación:
  1. Hervir las patatas con poca agua.
  2. Freír el tocino en una paella con aceite de oliva y reservar.
  3. En el mismo aceite freír los chicharrones y la butifarra.
  4. añadir el ajo y el perejil.
  5. Escurrir las patatas, dejarlas un poco húmedas, chafarlas y añadirlas a la paella.
  6. Probar de sal y servir con el tocino.




Seguim amb la trobada, a Can Font #cooperativa-agrobotiga vam gaudir tant de la visita com de
l tast d'un parell d'entrecots, un a la planxa i l'altre a la brasa de vaca #brunadelspirineus.
L'origen és suís i, inicialment eren animals de triple aptitud: treball, llet i carn. Cap els anys 70 la raça es va anar seleccionant per a la producció de carn.









I ja per acabar la trobada ens vam reunir al voltant de dues taules de l'hostal Sant Maurici i vam dinar com a senyors.




Us faig cinc cèntims del menú:
Un paté de muntanya, una amanida de tomàquets, uns pèsols negres amb cansalada, carn a la brasa acompanyada de patates amb escalivada i uns bolets rostits boníssims, tot regat amb un bon vi negre. 






Per a postres: formatges amb codony, carquinyolis, nous i panellets.




Bona collaaaaaa.





5 comentaris:

  1. Bona colla, bon dia i boníssima trobada gastrobloguera!
    Ptnts
    Glòria

    ResponElimina
  2. Bona entrada, sortim ben macos! Fins ben aviat. Una abraçada

    ResponElimina
  3. Encara no sé com els faré aquests pèsols!!! Bona trobada!! (Vaig ser model pillada amb la cullera a la mà!!!) Quan vulguis! Ptnts

    ResponElimina