dimarts, 25 d’abril de 2017

EMBOTIT I FAVES-LA CUINA DEL CABANYAL

Quan vivia a Alfafar, les nits de dissabte d'estiu, baixàvem taules i cadires a la porta del carrer i sopàvem a la fresca.

Jo que venia de Barcelona, on aquest fet ja no s'estilava des de feia anys, suposo per la despersonalització de la gran ciutat, ho vaig trobar divertit i reconfortant, la gent reia fins a altes hores de la matinada, els nens jugaven per tot arreu i el més petits dormien en els seus cotxets.

Taules llargues amb estovalles de paper o de roba on no hi cabia res més, s'arrengleraven per tot el carrer i a cops fent doble fila i tot. Vi negre i cervesa a dojo, aigua de València, pa i dolços les omplien. El que més em va sorprendre va ser la recepta que avui us preparo que la menjaven en forma d'entrepà que he trobat al llibre "La cuina del Cabanyal" i que m'ha fet reviure els bons records que guardo d'haver viscut a València. 


Embotit i faves


Ingredients:
  • 8 llonganisses (botifarra crua, no gaire gruixuda)
  • 4 botifarres (botifarra negra)
  • 2 quilos de faves amb beina o mig quilo ja desgranades
  • 1 manat d'alls tendres
  • Sal, oli i aigua
Preparació:
  1. En una cassola de fang fregim l'embotit amb unes 4 cullerades d'oli, a foc mitjà. Reservem.
  2. En la mateixa cassola afegim les faves que haurem desgranat (quan no se'n trobin podem posar les baby congelades) i els alls tendres tallats a trossos. Si cal afegim una mica més d'oli. Posem un pessic de sal i mig got d'aigua. Ho couem tapat una mitja hora a foc mig i després a foc molt baix.
  3. Quan les faves estigui fetes afegim l'embotit.
  4. Tastem de sal.



Receta en castellano

Ingredientes:
  • 8 salchichas
  • 4 butifarras negras o morcillas
  • 2 kg de habas con vaina o 1/2 kg desgranadas
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • Sal, aceite y agua
Preparación:
  1. Freír las butifarras en una cazuela de barro con 4 cucharadas de aceite de oliva. Reservar.
  2. En la misma cazuela añadir las habas desgranadas y los ajos tiernos cortados a trozos. Podemos poner un poco más de aceite si hace falta. Ponemos un poco de sal y un vaso de agua. Ha de cocer tapado una media hora a fuego medio al principio y bajo después.
  3. Cuando las habas estén tiernas añadir las butifarras.
  4. Probar de sal.



Bibliografia:
  • Villalba, M. Bens, F. "La cuina del Cabanyal" DRASSANA València (2004)

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada