BACALLÀ AMB ESPINACS, PANSES I PINYONS

Ingredients:

• 4 talls de morro de bacallà desalat
• 25 grs de panses
• 25 grs de pinyons
• 1 copeta de moscatell o vi dolç
• 2 manats d'espinacs
• 1 ceba tallada fineta
• 1 all
• Farina blanca
• Oli d'oliva i sal

Preparació:

1. Posem les panses i els pinyons a remullar una bona estona en vi dolç.
2. Enfarinem i fregim el bacallà en abundant oli d'oliva i el reservem.
3. Bullim les fulles d'espinacs i les deixem en un sedàs perquè quedin ben escorregudes.
4. En el mateix oli que colarem fregim la ceba amb una punteta de sal a foc molt baix.
5. Afegim les panses i els pinyons ben escorreguts.
6. Afegim les espinacs i fem un parell de voltes amb una cullera de fusta.
7. Posem el bacallà a la paella on hem fet els espinacs i que cogui tot junt uns cinc minuts, podem afegir una miqueta d'aigua de bullir els espinacs.
8. Piquem l'all i l'afegim per sobre, tapem i apaguem el foc.

En castellano

Ingredientes:

• 4 trozos de morro de bacalao desalados
• 25 grs de pasas
• 25 grs de piñones
• Una copita de moscatel
• 2 manojos de espinacas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Harina
• Aceite de oliva i sal

Preparación:

1. Ponemos las pasas y los piñones a remojar un buen rato en vino dulce.
2. Enharinamos y freímos el bacalao en abundante aceite de oliva y lo reservamos.
3. Hervimos las hojas de espinacas y las dejamos en un colador para que queden bien escurridas.
4. En el mismo aceite colado, freímos la cebolla con un poco de sal a fuego muy bajo.
5. Añadimos las pasas y los piñones bien escurridos.
6. Añadimos las espinacas y le damos un par de vueltas con una cuchara de madera.
7. Ponemos el bacalao en la sartén donde hemos hecho las espinacas y que cueza todo junto unos cinco minutos, podemos añadir un poco de agua de hervir las espinacas.
8. Picamos el ajo y la añadimos por encima, tapamos y apagamos el fuego.