diumenge, 8 de gener de 2017

KERALÀ DE CURRI

Kerala és un estat situat al sud de l'Índia i ocupa gairebé tota la costa de Malabar, considerada la costa de les espècies. Des de l'any 3000 ane va ser un important centre de comerç. Ciutats com Cochin, Calicut, Quilon i Cannanore van ser importantíssims ports comercials freqüentats per fenicis, romans, xinesos i sobretot àrabs que van monopolitzar durant anys el comerç del pebre negre.

A l'any 1498 el potugués Vasco de Gama va establir la primera ruta marítima cap a l'Índia i Cochin o Kochi es va convertir en el primer asentament colonial europeu a més del lloc més important de comerç de la ruta de les espècies.

El pebre negre, piper nigrum o pebre bo és una espècie picant de la família de les piperàcies. Planta enfiladissa que pot arribar a medir quatre metres i que fa unes petites flors que s'agrupen formant els fruits.
Les diferents varietats; verd, blanca i negre només depenen del grau de maduració dels fruits de la planta. 

La lejenda diu que fou introduida a Occident pels grecs. Els romans s'hi van aficionar moltíssim i encara que era un producte car, era molt comú i n'hi posaven fins i tot a les receptes dolces. Durant l'edat mitjana va ser considerat com una espècie molt valuosa, l'anomenaven  or negre i demostrava la riquesa i poder dels anfitrions que la podien servir a les seves taules. Va ser usat com a moneda de canvi.


Keralà de curri

Ingredients
  • Mitja coliflor
  • Oli d'oliva verge extra
  • 1 cullaradeta de llavors de mostassa
  • 1 culleradeta de llavors de fenogrec
  • 1 cullaradeta de cúrcuma
  • 5 fulles secas de curry o una cullerada de curri sec
  • Un tros de gingebre de 5 cm
  • 2 alls
  • 1 ceba tendra
  • 1 bitxo
  • 1 manat de coriandre fresc
  • 2 tomàquets sense pell ni llavors
  • Llet de coco (250 cc)
  • 300 grs de cigrons cuits
  • 300 grs d'arròs basmati
  • 5 claus
  • Una nou de mantega
  • Sal i pebre negre



Preparació:
  1. Piqueu la ceba tendra i sofregiu-la en una cassola amb oli d'oliva
  2. Talleu la coliflor en ramells ben petits i afegiu-los al sofregit de ceba.
  3. Afegiu les llavors de mostassa i les fulles de curri.
  4. Bulliu l'arròs (dos mides d'aigua per cadescuna d'arròs) amb els claus, mitja culleradeta de sal i una nou de mantega, amb el foc al mínim i tapat.
  5. Passeu pel braç elèctric el fenogrec, la cúrcuma, els alls, el coriandre, el gingebre i el bitxo (si no us agrada molt picant poseu-ne només mig i sempre sense llavors) amb dos cullerades d'oli d'oliva. Ho afegiu a la cassola on heu fregit la coliflor.
  6. Ara afegiu els tomàquets tallats molt petits i els cigrons.
  7. Afegiu la llet de coco i ho feu coure uns deu minuts.
  8. Salpebreu.
  9. Serviu amb l'arròs.
  10. Ho podeu acompanyar amb una salsa de iogurt que preparareu barreixant un iogurt, una cullerada de suc de llimona, una culleradeta de mostassa i una de comí. Sal i pebre negre.


2 comentaris: