EL BACALLÀ DEL LÀCTIUM

Fa uns dies vaig rebre un correo sorpresa on l’ Enric Torras del CCVIC el Montseny em convidava junt a altres blocaires a la 7a edició de la Fira del Formatge/ mercat del Ram LÀCTIUM.

Així que molt contenta ahir dissabte dia 28 em vaig llevar molt d’hora per fer el dinar dels meus i enfilar amb el cotxe cap a Vic.

Com  que al Jaume li agrada molt el bacallà i encara me’n quedava una mica en remull del que vaig comprar a Tortosa, vaig encaminar-me a la nevera i obrint molt els ulls (quedava ben poca cosa) vaig trobar 3 o 4 retalls amb els que vaig fer un ...

Bacallà amb verduretes, ou dur i bolet de cardo a la meva manera.

Amb mig pebrot verd, un tros de pebrot vermell, mitja ceba i una albergínia he fet una mena de samfàina. Quan ho tenia tot mig fregit he trinxat 1 all i he posat un parell de tomàquets a talls i ho he fet coure fins que aquests últims han perdut tota l’aigua. Ho reservo.

Mentres es bullien els ous, he secat el bacallà amb un drap de cotó molt net i l’he arrebossat amb farina de cigrons, fregint-lo en força oli d'oliva.

He filetejat uns quants bolets de cardo i a la planxa amb sal i pebre han quedat molt bons. Un bon raig d’oli d’oliva cru per sobre i reservo també.

Paso a montar corrent el plat que piro cap al LÀCTIUM...

En un motlle rodó he posat una capa fina de verduretes, el bacallà, els bolets de cardo per sobre i l’ou dur ratllat.

Dues hores he trigat a arribar a Vic, entre equivocacions, caravanes, obres...això que em conec el camí de tant fer-lo temps enrera. Quan he arribat a la plaça dels Sants Màrtirs, l'Angelina Garcia tot just començava a fer els pastissos de formatge mmmmmmm que bons.

Els de COMPRAPAGÈS ens han convidat a dinar, hem tastat unes quantes tapes elaborades pels d'Osona Cuina: Pota i Tripa de ca L'U (Vic), Mandonguilles de porc amb bolets al cava de Mams (Arbucies), Patates amb maionesa de tòfona del Sambucus (Manlleu), l'Enciam brut de l'ignasi Camps de Ca l'Ignasi (Cantonigròs), Papada a baixa temperatura amb crema fina de cigrons de l'Arka (Sta Eugènia de Berga).

Els d'Osona Cuina amb David Sanglas al davant.

Un cafetó a la Plaça Major amb la millor de les companyies:

LLEPADITS, Les receptes que m'agraden, CUINEJAR, recetas y sonrisas

I per acabar un tast del formatges guanyadors de la 7a edició de la fira del formatge LÀCTIUM.

Clara de Formatgeria Valette
Millor formatge de Catalunya 2015

Manchegas OJOS DEL GUADIANA

Jordi Arroyo (Vilassar de Dalt)

Oriol Brugués de Formatges Espinelves

COLIFLOR SOBRE LLIT DE SAMFÀINA

• Bulliu la coliflor uns 20 minuts en aigua salada i un raig d’oli.
• Fregiu una ceba tendra tallada en juliana, 1 pebrot vermell i 1 de verd a rodantxes, tot junt en oli d’oliva.
• Mentres poseu l’albergínia tallada a rodantxes amb una mica de sal en un sedàs, així perd amargor i agafa menys oli al fregir-la. 
• Quan la ceba i els pebrots estiguin mig fregits afegiu l’albergínia i un carbassó tallat també a rodantxes.
• Ha de quedar totalment fregit.
• Feu un llit amb les verdures, poseu la coliflor a sobre, cobriu-la amb una crema de formatge blau que fareu amb nata de montar, una mica de mantega i el formatge blau que més us agradi, blau d'Osona, blau Ceretà o fins i tot un Cabrales.
• Ho podeu gratinar fins que estigui doradeta, o servir-ho amb la crema per sobre sense passar pel forn.

CALDÒS

Avui he fet un caldòs amb tot allò que he trobat dins la nevera: un trosset de pollastre de pagès, 4 musclos, 4 carxofes, 1/2 sípia, un sofregit de tomata diferent i un arròs que vaig comprar ahir al Festast de Tortosa, que m'ha sorprès gràtament, de la varietat marisma, ideal per a fer amb llet i  caldosos. Com diuen els seus productors:

"Lo nostre ARRÒS", el seu gra gruixut té una bona capacitat d'absorció i perd poc midó durant la cocció.

Cou en 14 minuts i un cop obert s'ha de guardar a la nevera donat que no porta tractaments químics.

FEMCUINETES

Us explico com he fet el sofregit de tomata: vaig tallar per la meitat 6 tomàquets i amb pell i tot els vaig posar boca avall a una paella amb oli d’oliva. Els he foradat i he posat mig all a cada tomàquet. Una mica de sal i una cullerada sopera de mel. Tapat i a foc molt baix durant 1 hora, a mig fer l’he destapat i he retirat les pells que surten senceres. Quan estan fets els he xafat i barreixat tomata i alls.

En un pot escaldat ho podeu guardar a la nevera uns 3 dies.

En una cassola de ferro colat he fregit el pollastre i la sípia, he afegit les carxofes, el sofregit i l’arròs. Uns quantes voltes l’arròs ha quedat nacaradet, llavors he afegit un fumet que també corria per la nevera fet del cap d’1 rap i una mica de lluç, sal i uns quants grans de pebre negre. Ja sabeu uns 70-80 grs d’arròs per persona i uns 250 cc de fumet per racció d’arròs,un pèl mé si el voleu molt caldòs.

Només uns 14 minuts i el deixeu repossar uns 4 minuts més.

CREMETA DE CARBASSA AMB MUSCLOS PERFUMADA AMB CÚRCUMA

Aquest plat el vaig enviar a la recepta del mes (febrer, 2013) de la revista CUINA, i vaig guanyar un sopar per a 2 persones al restaurant-escola de l'hotel Alimara. Ens van atendre de meravella. Ara fa 2 anys.

A veure si us agrada, és sencilla, tot just començava a publicar en aquest blog i en el Femcuinetes del Faceboock.

Ingredients:

• 1 ceba
• 1 cullerada sopera de mantega
• 1/2 carbassa
• 500 g de musclos amb closca
• 1 culleradeta de cúrcuma
• sal
• oli d’oliva verge extra

Preparació:

1. Sofregiu la ceba, tallada petita, amb la mantega i un raig d'oli, perquè no es cremi.
2. Afegiu-hi la carbassa, tallada a trossos grans, i una culleradeta de sal, i feu-ho bullir fins que aquesta estigui toveta.
3. Obriu els musclos al vapor i traieu-los de les closques (reserveu-los).
4. Tritureu la carbassa i afegiu-hi la cúrcuma i els musclos, poseu-ho 5 min a foc baixet i ja ho podeu servir.

I també la van llegir un divendres a Can Basté:

BACALLÀ AMB CIGRONS I CARXOFES

Ingredients:

• Quatre talls de morro de bacallà desalat
• Una ceba grossa tallada a mitges llunes
• Dues carxofes #carxofaprat
• Dos ous
• 250 grs de cigrons cuits
• Per la picada: un all, 10-12 ametlles i un grapat de pinyons
• OOVE i sal
• Julivert
• Farina integral

Preparació:

1. Fregiu el bacallà enfarinat en una paella amb força oli d'oliva. Reserveu.
2. En el mateix oli, que podeu colar, sofregiu la ceba fins que es caramelitzi amb una mica de sal i tapada a foc molt, molt baix.
3. Mentre netegeu les carxofes, talleu-les en vertical, enfarineu-les i fregiu.
4. Bulliu els ous uns 8 minuts i passeu per aigua freda. Peleu-los.
5. En una cassola de fang poseu el bacallà, les carxofes, els cigrons ja cuits i feu un bull afegint una mica d'aigua o suc dels cigrons si els heu bullit a casa.
6. Afegiu els ous tallats en dos.
7. Feu la picada i afegiu-la amb una mica del suc de la cassola. Que cogui uns cinc minuts.
8. Espolvareu julivert.

En castellano

Ingredientes:

• 4 trozos de morro de bacalao desalado
• 1 cebolla cortada muy fina
• 2 alcachofas
• 2 huevos
• 250 grs de garbanzos cocidos
• Para la picada: 1 ajo, 10-12 almendras y un puñado de piñones
• AOVE y sal
• Perejil
• Harina integral

Preparación:

1. Freír el bacalao, enharinado en aceite de oliva y reservar.
2. En el mismo aceite freír la cebolla, a fuego muy bajo, con un poco de sal y tapada.
3. Limpiar las alcachofas, cortarlas en vertical, enharinarlas y freírlas.
4. Hervir los huevos 8 minutos, y enfriar en agua fría. Pelarlos.
5. En una cacerola de barro poner el bacalao, las alcachofas, los garbanzos ya cocidos y llevar a hervir con un poco de agua o líquido de hervir los garbanzos, en el caso que lo hayáis hecho en casa.
6. Añadir los huevos cortados en dos.
7. Hacer la picada en un mortero y añadirla a la cazuela con un poco del mismo líquido. Ha de cocer todo junto 5 minutos.
8. Espolvorear con perejil.