CASSOLETA DE CONILL I GAMBES AMB PATATES I BOLETS

Ingredients:

• 1 conill tallat a trossos
• 8 gambes 
• 3 alls
• 3 tomacons
• 1/2 copeta de vi ranci
• 1/2 copeta de vi dolç
• 1 got de brou de carn
• Bolets variats (ceps i moixernons secs que he deixat rehidratar)
• 3 o 4 patates
• Un grapat d'olives negres d'Aragó
• Per la picada: una llesqueta de pa torrat, all i julivert

Preparació:

1. En una cassola de fang feu un sofregit amb els alls, els tomacons, el vi ranci i el vi dolç.
2. Mentrestant enfarineu el conill i fregiu-lo en un paella. 
3. Quan el sofregit estigui fet, ha de quedar com una melmelada, afegiu els talls de conill i el got de brou. ho feu bullir a foc alegre una mitja hora.
4. Afegiu els bolets que poden ser frescos, si és temporada, o secs i rehidratats. Poseu-hi també l'aigua on els heu remullat, colada.
5. Tireu a la cassola les olives negres.
6. Esqueixeu les patates i afegiu-les també. Han de coure uns 20 minuts.
7. Les gambes les podeu fregir en una paella amb una mica d'oli i afegir-les cap el final o bé posar-les en cru a la cassola uns 7 o 8 minuts abans d'apagar el foc.
8. Quan faltin 5 minuts per apagar el foc, afegiu la picada barreixada amb una mica del brou de la cassola.

COCA DE XOCOLATA-COCA DE CHOCOLATE

Coca de xocolata

Ingredients:

• 4 ous
• 200 grs de panela
• 200 grs de farina integral
• 50 grs de cacao en pols
• 1 tasseta de llet
• 3 tassetes d'oli d'oliva
• 1/2 tasseta de licor d'anís de taronja
• 1 sobre de llevat
• 1 culleradeta de mantega pel motlle

Preparació:

1. Escalfeu el forn a 180º
2. Barregeu els ous i la panela.
3. Afegiu la llet, l'oli i l'anís en aquest ordre.
4. Barregeu la farina, el cacao i el llevat i ho aneu afegint a la barreixa anterior, si ho passeu-ho per un sedàs, no gaire fí, us quedarà més esponjós.
5. Mantegueu el motlle, afegiu la barreixa i poseu-lo al forn a 180º uns 45 minuts.

Coca de Chocolate

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 grs de panela o azúcar de caña integral
• 200 grs de harina integral
• 50 grs de cacao en polvo
• 1 tacita de leche
• 3 tacitas de aceite de oliva
• 1/2 tacita de anís de naranja
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de mantequilla para el molde

Peparación:

1. Calentar el horno a 180º
2. Mezclar los huevos y la panela.
3. Añadir la leche, el aceite y el anís.
4. Mezclar la harina, el cacao y la levadura y añadirlo a la mezcla anterior haciéndolo pasar por un colador no muy fino y así quedará más esponjoso.
5. Poner la mantequilla en el molde, añadir la mezcla y ponerlo en el horno unos 45 minutos a 180º

EMBOTIT I FAVES-LA CUINA DEL CABANYAL

Quan vivia a Alfafar, les nits de dissabte d'estiu, baixàvem taules i cadires a la porta del carrer i sopàvem a la fresca.

Jo que venia de Barcelona, on aquest fet ja no s'estilava des de feia anys, suposo per la despersonalització de la gran ciutat, ho vaig trobar divertit i reconfortant, la gent reia fins a altes hores de la matinada, els nens jugaven per tot arreu i el més petits dormien en els seus cotxets.

Taules llargues amb estovalles de paper o de roba on no hi cabia res més, s'arrengleraven per tot el carrer i a cops fent doble fila i tot. Vi negre i cervesa a dojo, aigua de València, pa i dolços les omplien. El que més em va sorprendre va ser la recepta que avui us preparo que la menjaven en forma d'entrepà que he trobat al llibre "La cuina del Cabanyal" i que m'ha fet reviure els bons records que guardo d'haver viscut a València. 

Embotit i faves

Ingredients:

• 8 llonganisses (botifarra crua, no gaire gruixuda)
• 4 botifarres (botifarra negra)
• 2 quilos de faves amb beina o mig quilo ja desgranades
• 1 manat d'alls tendres
• Sal, oli i aigua

Preparació:

1. En una cassola de fang fregim l'embotit amb unes 4 cullerades d'oli, a foc mitjà. Reservem.
2. En la mateixa cassola afegim les faves que haurem desgranat (quan no se'n trobin podem posar les baby congelades) i els alls tendres tallats a trossos. Si cal afegim una mica més d'oli. Posem un pessic de sal i mig got d'aigua. Ho couem tapat una mitja hora a foc mig i després a foc molt baix.
3. Quan les faves estigui fetes afegim l'embotit.
4. Tastem de sal.

Receta en castellano

Ingredientes:

• 8 salchichas
• 4 butifarras negras o morcillas
• 2 kg de habas con vaina o 1/2 kg desgranadas
• 1 manojo de ajos tiernos
• Sal, aceite y agua

Preparación:

1. Freír las butifarras en una cazuela de barro con 4 cucharadas de aceite de oliva. Reservar.
2. En la misma cazuela añadir las habas desgranadas y los ajos tiernos cortados a trozos. Podemos poner un poco más de aceite si hace falta. Ponemos un poco de sal y un vaso de agua. Ha de cocer tapado una media hora a fuego medio al principio y bajo después.
3. Cuando las habas estén tiernas añadir las butifarras.
4. Probar de sal.

Bibliografia:

• Villalba, M. Bens, F. "La cuina del Cabanyal" DRASSANA València (2004)

COCA DE TREMPÓ

Avui fem una coca de trempó. El trempó és un plat mallorquí que se sol menjar a l'estiu. El nom deriva de la paraula "trempar" que vol dir amanir. Els tres ingredients principals que componen aquest plat són la tomàtiga, el pebre tendre verd i la ceba. S'amaneix amb pebre bo, sal, oli d'oliva i vinagre.

Per a fer la coca farem servir una recepta amb cervesa que no li cal fermentar, cosa que fa que el temps s'escurci força.

Coca de trempó

Ingredients:

• Per al trempó: 3 tomàquets pelats, 2 cebes tendres, 1 pebrot verd, 1 all, sal, pebre negre i oli d'oliva
• Per a fer la coca: 400 grs de farina, 120 cc d'oli d'oliva, 125 cc de cervesa, un polzim de sal i una mica de pebre vermell o Tap de Cortí

Preparació:

1. Peleu els tomàquets i talleu-los a rodanxes.
2. Talleu les cebes tendres i el pebrot verd a trossos no gaire petits.
3. Ho poseu tot junt en un plat, talleu l'all per sobre i ho amaniu amb pebre negre, sal i oli d'oliva. Deixeu-ho a la nevera mentre prepareu la coca.
4. Per a fer la coca barreixeu tots els ingredients en un bol i ho pasteu fins que els dits no s'enganxin. Ho estireu al marbre on haureu escampat una mica de farina i ho aplaneu amb el corró.
5. Escalfeu el forn a 200º
6. Poseu la pasta en una safata que pugui anar al forn i escampeu una mica de pebre bord per sobre. Punxeu amb una forquilla i  poseu el tomàquet, la ceba i el pebrot.
7. Coeu al forn uns 45 minuts.
8. Serviu amanit amb un raig d'oli d'oliva.

SALMOREJO CORDOBÉS-LA SUBBÉTICA

La Subbética es una comarca de unos 1600 km2 situada en el sureste de la provincia de Córdoba, integrada por los municipios de Almedinilla, Benamejí, Cabra, Carcabuey, Doña Mencia, Encinas Reales, Fuente -Tójar, Iznájar, Lucena, Luque, Palenciana, Priego de Córdoba, Rute y Zuheros.

Con una economía casi exclusiva de monocultivo de olivar, tiene reconocidos tres aceites con denominación de origen, el de Baena, el de Lucena, y el de Priego. Destacan también las huertas tradicionales de Cabra, las viñas de Lucena, Cabra y Doña Mencia bajo la DO Montilla-Moriles y el anís dulce y seco que se destila en Rute y Doña Mencia.

El viernes tuve el placer de asistir a la presentación oficial del destino: La Subbética Cordobesa en el Pati Manning de la Casa de la Caritat. Organizado por "Con redes y a lo loco" pudimos conocer muy de cerca los magníficos paisajes de esta comarca y probar sus productos más típicos, además de participar en una divertida gincana.
Bajo el lema "La Subbética como nunca la has conocido" os aseguro que me han entrado unas ganas locas de ir a visitarla. 

Dicen que cuando a un cordobés le preguntan cual es el mejor salmorejo que ha probado, la respuesta siempre es: 
-El de mi madre...

Como no soy cordobesa y ya no tengo madre, la receta que hoy os preparo viene avalada por un grupo de investigadores de la Universidad de Córdoba que durante 10 años han visitado más de 750 establecimientos con el fin de estandarizar la crema y lograr así el reconocimiento por parte de alguna marca de calidad.

Con ello han tratado de obtener una versión homogénea de las proporciones reales de los ingredientes y asociaciones como la Cofradía Gastronómica del Salmorejo, entre otras, han podido difundir una receta básica.

Este estudio no abarca el salmorejo que se hace en los hogares, donde se incorporan ingredientes tan variados como el pepino, la remolacha, el melocotón, la cebolla, el pimiento verde o el huevo crudo y casi siempre aparece uno muy poco usado en los establecimientos que es el vinagre.

Salmorejo cordobés

Ingredientes:

• 1 kg de tomates tipo pera
• 200 grs de pan de telera del día anterior (he puesto pan de máquina que creo debe ser el más parecido que he podido encontrar)
• 100 cc de AOVE
• 1 diente de ajo de Montalbán (5 grs)
• 10 grs de sal
• Para decorar: huevo duro, un chorro de aceite y jamón

Preparación:

1. Limpiar y cortar los tomates a trozos con la piel y triturarlos mejor en vaso de batir. Pasar por un colador chino. Se pueden pelar antes pero dicen que queda más bueno si se deja la piel.
2. Volver a poner el tomate en el vaso de batir, cortar el pan a trozos añadirlos y batir todo junto.
3. Pelar el ajo, quitándole el corazón y añadir al vaso batidor.
4. Poner el aceite y la sal.
5. Dejar enfriar.
6. Decorar con el jamón y el huevo duro picadito.

Aquí os dejo algunas fotos del viernes.

CANELONS DE ROSTIT CATALÀ-CUINA D'APROFITAMENT

De tothom es conegut que el reaprofitament del que ha sobrat d'un plat per fer-ne un de nou és imprescindible per una bona economia familiar. La cuina catalana, com d'altres, té receptes que en fer servir les racions sobreres, donen com a resultats plats encara millors que els originals, això sí, amb una mica de feina i cal tenir temps.

A casa el menjar no es tira!

Avui fem canelons de rostit català 

Ingredients:

• El que ha sobrat del rostit català menys el pebrot
• Mantega, farina i llet
• Un polzim de nou moscada
• Plaques de canelons
• Beixamel
• Formatge d'ovella curat
• Sal i oli d'oliva

Preparació:

1. Per a fer el farcit: esmicoleu el pollastre i la botifarra amb un ganivet. En una paella poseu una mica d'oli i mantega i sofregiu les carns. Afegiu la ceba, un parell d'alls pelats i el tomàquet que us hagi quedat del rostit i una mica del suc del mateix. Poseu una cullerada sopera de farina i barregeu molt bé. Aneu afegint llet freda fins que quedi una farsa tipus per a fer croquetes.
2. Per a fer la beixamel: desfeu en una cassola 50 grs de mantega i afegiu 45 grs de farina i un cop cuita (uns 4 minuts aprox) aneu afegint llet freda i remenant. Quan es desenganxi del pot, ja està cuita. Poseu posar una mica de nou moscada.
3. Bulliu les plaques de canelons, passeu-les per aigua freda i poseu-les sobre un drap de cuina net.
4. Farciu els canelons, poseu beixamel per sobre, ratlleu formatge i gratineu fins que estiguin torradets.

CANELONS DE BACALLÀ-CANELONES DE BACALAO

Ingredients:

• 400 grs de bacallà desalat i ben escorregut
• 1 ceba ratllada
• 3 ous durs 
• 50-60 grs de mantega
• 2-3 cullerades soperes de farina
• 125 grs de crema de llet
• 50 grs de parmesà ratllat
• Llet
• Sal, pebre blanc i oli d'oliva
• Una tassa de beixamel
• 20 plaques de canelons

Preparació:

1. Sofregiu la ceba, però que no agafi color, amb la mantega i un rajolí d'oli.
2. Mentrestant bulliu els ous, uns 7-8 minuts, refredeu amb aigua freda i reserveu.
3. Feu bullir les plaques de canelons, amb aigua i sal, tireu-les a la olla d'una en una. Refredeu-les traieu l'aigua i poseu-les en un drap net.
4. Afegiu la farina a la ceba i que cogui uns 4 minuts.
5. Poseu-hi la crema de llet i feu una beixamel molt espesa.
6. Afegiu el bacallà esmicolat, feu un parell de voltes i aneu abocant una mica de llet fins que quedi una textura espesa però no enganxifosa, afegiu el parmesà. Finalment ratlleu 2 dels ous durs.
7. Tasteu de sal i poseu un polzim de pebre blanc.
8. Farciu els canelons, poseu-hi beixamel per damunt i decoreu amb l'ou dur restant.

Canelones de bacalao

Ingredientes:

• 400 grs de bacalao desalado
• 1 cebolla rallada
• 3 huevos duros
• 50-60 grs de mantequilla
• 2-3 cucharadas soperas de harina
• 125 grs de crema de leche
• 50 grs de parmesano rallado
• Leche
• Sal, pimienta blanca y aceite
• Una taza de beixamel
• 20 placas de canelón

Preparación:

1. Sofreír la cebolla, pero que no coja color, con la mantequilla y un chorrito de aceite.
2. Mientras tanto hervir los huevos, unos 7-8 minutos, enfriar con agua fría y reservar.
3. Hervir las placas de canelón, con agua y sal, añadir a la olla de una en una. Enfriar las retirar el agua y ponerlas en un paño limpio.
4. Añadir la harina a la cebolla y cocer unos 4 minutos.
5. Poner la crema de leche y hacer una bechamel muy espesa.
6. Añadir el bacalao desmenuzado, dar un par de vueltas y vertir un poco de leche hasta que quede una textura espesa pero no pegajosa, añadir el queso parmesano. Finalmente rallar 2 de los huevos duros.
7. Probad de sal y poner un poco de pimienta blanca.
8. Rellenar los canelones, poner bechamel por encima y decorar con el huevo duro restante.

MACARRONS AMB SÍPIA-MACARRONES CON SEPIA

Del llibre "La cuina marinera de la Costa Brava" de Jaume Fàbrega, fem un plat de pasta mariner.

Macarrons amb sípia

Ingredients:

• 500 grs de macarrons (es pot fer amb fideus o amb arròs)
• 1 sípia tallada a daus
• 1 ceba grossa
• 3 tomàquets
• 1 all
• Sal i oli d'oliva
• Julivert picat

Preparació:

1. Netegeu la sípia i talleu-la a daus.
2. En una cassola sofregiu els talls de sípia, deixeu primer que deixin anar l'aigua i després hi poseu una mica d'oli i sal.
3. Afegiu la ceba ratllada i sofregiu-la.
4. Piqueu l'all ben petit i afegiu-lo, juntament amb una mica de julivert també picat.  Poseu-hi el tomàquet tot seguit sense la pell i sofregiu-lo.
5. Bulliu els macarrons en força aigua amb sal, passeu-los pel sedàs i afegiu-los a la cassola amb el sofregit. Que cogui tot junt uns 5 minuts.
6. Tasteu de sal i serviu.

Macarrones con sepia

Ingredientes:

• 1/2 kg de macarrones o fideos o arroz
• 1 sepia
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 3 tomates
• Perejil
• Sal y aceite de oliva

Preparación:

1. Limpiar la sepia y cortarla a dados, freírla en una cacerola, dejando que pierda un poco el agua antes de poner el aceite y la sal.
2. Rallar la cebolla y añadirla.
3. Picar el ajo y el perejil y añadirlo.
4. Añadir los tomates sin piel y sofreírlo todo junto.
5. Hervir los macarrones en abundante agua con sal, colarlos y añadirlos a la cacerola. Ha de cocer todo junto unos 5 minutos.
6. Probar de sal y servir.

Aquesta recepta l`han llegit al Rac1

AGAFA-SANTS-UNA TRUITA DIFERENT

Diu l'Enciclopèdia Catalana que "l'agafa-sants és una truita de farina sense ou que se servia tallada a segments per acompanyar la carn o el peix o sense acompanyament en dies de dejuni i que és una menja habitual de l'Empordà".

Al Diccionari invers de la Llengua Catalana diu en canvi "que és una truita d'ous i farina, també tallada a trossos i que s'acompanya d'un sofregit de ceba i tomata amb pèsols".

En la Enciclopedia de las Gastronomias Tradicionales Españolas dice "que su significado en castellano es atrapa santos o coge santos y que según el diccionario catalán es una tortilla de harina sin huevo que se servia en segmentos para acompañar la carne o el pescado o sin acompañamiento en días de ayuno. Típico del Ampurdán y de origen monástico, hay versiones modernas que incorporan huevo y almendras y en algunos libros figura con un sofrito de tomate y cebolla y con patatas al que se incorpora la tortilla hasta que rompe a hervir".

En Jaume Fàbrega ens explica que és un plat antic procedent de l'Alt Empordà, molt corrent a tota la costa, des del Port de la Selva a Blanes, però que en d'altres comarques catalanes se'n fan de similars, com la famosa truita amb suc del Priorat, i que és una truita de farina, amb ou o sense o amb farina i les clares que sobraven de fer crema catalana que pot portar cansalada o botifarra negra o salsitxes una mica seques com al Rosselló on pren el nom de "Truitada de Pasqua".

I Jo us faré la recepta del llibre de'n Jaume Fàbrega "La cuina marinera de la Costa Brava" encara que també la podeu trobar a d'altres llibres d'aquest escriptor com "Cuina monàstica" o "Dalicies" i li posarem uns pèsols de Llavaneres que ara viuen els seu millor moment.

Agafa-sants

Ingredients:

• 400 grs de pèsols amb beina
• 2 o 3 grans d'all
• Julivert
• 2 o 3 tomàquets
• 4 ous
• 2 cullerades soperes de farina
• 1/2 tassa de llet
• Sal i oli d'oliva

Preparació:

1. Barreixeu la farina amb la llet freda i aboque-la sobre els ous ja batuts, saleu i remeneu bé. Feu la truita o pannada, rodona i fineta, en una paella amb una mica d'oli.
2. En una cassola feu un sofregit amb els alls picats, el julivert i el tomàquet.
3. Afegiu els pèsols desgranats ( es pot fer amb patates) una mica d'aigua i ho feu bullir uns 20 minuts.
4. Quan faltin uns 10 afegiu la truita i que cogui tot junt. Si cal podeu afegir una mica d'aigua.
5. Tasteu de sal i serviu.

Bibliografia:

• Fàbrega, J. " La cuina marinera de la Costa Brava" Farell Editors. Sant Vicenç de Castellet (Barcelona) 2013

SUQUET D'ANXOVES

Suquet d'anxoves

Ingredients:

• Un quilo d'anxoves o seitons
• Tres tomàquets madurs
• 1/2 cabeça d'alls
• Una cullerada de pebre vermell una mica coent (com a Tossa de Mar) o pebre negre
• Oli d'oliva i sal

Preparació:

1. Netegeu bé els seitons, jo els poso amb aigua i gel i queden ben blancs.
2. Lamineu els alls i fregiu-los. Vigileu que no es cremin que amarguen.
3. Afegiu els tomàquets sense pell ni llavors tot seguit. Confiteu-los bé.
4. Poseu-hi una mica de sal i el pebre i tot seguit un parell de cullerots d'aigua.
5. Afegiu les anxoves salpebrades i que cogui a foc fort uns 6 minuts.
6. Espolvareu amb julivert picat.
7. NO PORTA PATATES.

Bibliografia:

• Fàbrega, J. "La cuina marinera de la Costa Brava" Ed Farrell. Sant Vicenç de Castellet (Barcelona) 2003 pgs 77-78.

TORTA DE POMES-L'ALGUER

Avui preparem una coca de poma amb recepta de L'Alguer, del llibre "La Cuina Tradicional de L'Alguer" de Carlo Sechi.

L'Alguer és aquella ciutat de l'illa de Sardenya on els seus habitants, durant la guerra venecianogenovesa  i instigats per Marià IV d'Arborea, es van revoltar, provocant que Bernat II de Cabrera la conquerís per dos cops consecutius, a les batalles de Port del Comte (1353) i de Quart (1354).

La batalla de Quart o el setge de L'Alguer, com se la coneix, va provocar la evacuació de l'illa i la posterior repoblació amb catalans del Penedès i del Camp de Tarragona que es mantindrien fidels a Pere el Cerimoniós, aquell amb el qual es va iniciar la decadència política de Catalunya.

Torta de pomes

(Recepta en alguerès)

Ingredients:

• Tres ous enters
• 150 grames de súcara
• 150 grames de butiro
• Mitja tassa de llet
• 350 grames de farina
• Una bustina de llevat
• Dues o tres pomes
• Súcara per espolsar

Preparació:

1. Treballau tres ous enters amb 150 grames de súcara.
2. Posau 150 grames de butiro, mitja tassa de llet.
3. Adjuniu 350 grames de farina i la butina de llevat i amesclau tot junt.
4. Espoligueu les pomes i talleu-les a fites fines.
5. Posau l'empast en una tortera, afegiu les pomes i espolsau de súcara a damunt.
6. Coieu al forn a 200º per trentcinc o quaranta minuts.

Tarta de manzana

Ingredientes:

• 3 huevos
• 150 grs de azúcar
• 150 grs de mantequilla
• Media taza de leche
• 350 grs de harina
• 1 sobre de levadura
• 3 manzanas
• 1/2 copa de anís (opcional)
• Azúcar para espolvorear

Preparación:

1. Mezclar los huevos y el azúcar.
2. Añadir la mantequilla en pomada y la leche.
3. Mezclar la harina con la levadura y añadirla poco a poco a la mezcla anterior, tiene que quedar una textura fina.
4. Pelar y cortar las manzanas.
5. Poner la mezcla en un molde, cubrir con las manzanas y espolvorear con azúcar.
6. Cocer durante unos 40 minutos en el horno precalentado a 200º
7. Cuando falten 5 minutos para apagar el horno, podéis rociar la coca con el anís.

LLESQUES O TORRADETES DE SANTA TERESA

És un dolç típic de Pasqua que probablement va néixer amb la idea d'aprofitar el pa sec. Sembla que l'excèntric Apici, gastrònom romà dels segle I i autor del llibre "De re coquinaria" ja parla d'aquestes menges  anomenant-les "aliter dulcia"

Hi ha variants, però el pa, l'ou, la llet i el sucre sempre hi són presents, a Occitània que pren el nom de daudines o soupes-rosses substitueixen la canyella per la vainilla i es va extendre a tota França amb el nom de "pain perdu"

Són les llesques dolces a Menorca, llesques de papa a Mallorca, llesquetes amb ou al País Valencià o "torrijas" a la resta de la Península Ibèrica.

Llesques

Ingredients:

• 8 llesques de pa dur
• 2 ous
• 1 got de llet fresca
• Sucre
• Canyella
• Oli d'oliva
• Anís (opcional)

Preparació:

1. Xopem les llesques de pa sec amb llet.
2. Les arrebossem amb ou batut.
3. Les fregim en abundant oli d'oliva a una temperatura raonable, que no fumegi, fins que estiguin daurades per les dues bandes.
4. Les deixem sobre un paper de cuina perquè perdin l'oli que sobra.
5. Espolvarem amb sucre i canyella.
6. Podem afegir uns gotes d'anís per damunt.

BACALLÀ AMB ESPINACS, PANSES I PINYONS

Ingredients:

• 4 talls de morro de bacallà desalat
• 25 grs de panses
• 25 grs de pinyons
• 1 copeta de moscatell o vi dolç
• 2 manats d'espinacs
• 1 ceba tallada fineta
• 1 all
• Farina blanca
• Oli d'oliva i sal

Preparació:

1. Posem les panses i els pinyons a remullar una bona estona en vi dolç.
2. Enfarinem i fregim el bacallà en abundant oli d'oliva i el reservem.
3. Bullim les fulles d'espinacs i les deixem en un sedàs perquè quedin ben escorregudes.
4. En el mateix oli que colarem fregim la ceba amb una punteta de sal a foc molt baix.
5. Afegim les panses i els pinyons ben escorreguts.
6. Afegim les espinacs i fem un parell de voltes amb una cullera de fusta.
7. Posem el bacallà a la paella on hem fet els espinacs i que cogui tot junt uns cinc minuts, podem afegir una miqueta d'aigua de bullir els espinacs.
8. Piquem l'all i l'afegim per sobre, tapem i apaguem el foc.

En castellano

Ingredientes:

• 4 trozos de morro de bacalao desalados
• 25 grs de pasas
• 25 grs de piñones
• Una copita de moscatel
• 2 manojos de espinacas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Harina
• Aceite de oliva i sal

Preparación:

1. Ponemos las pasas y los piñones a remojar un buen rato en vino dulce.
2. Enharinamos y freímos el bacalao en abundante aceite de oliva y lo reservamos.
3. Hervimos las hojas de espinacas y las dejamos en un colador para que queden bien escurridas.
4. En el mismo aceite colado, freímos la cebolla con un poco de sal a fuego muy bajo.
5. Añadimos las pasas y los piñones bien escurridos.
6. Añadimos las espinacas y le damos un par de vueltas con una cuchara de madera.
7. Ponemos el bacalao en la sartén donde hemos hecho las espinacas y que cueza todo junto unos cinco minutos, podemos añadir un poco de agua de hervir las espinacas.
8. Picamos el ajo y la añadimos por encima, tapamos y apagamos el fuego.

ARRÒS DE CONILL A L'ANTIGA-CASSOLES DE GIRONA

Fa uns mesos l'Abraham Simon-Ferré ens va convidar a la presentació del seu primer llibre "Cassoles de Girona" editat per Viena, a la llibreria Geli de la ciutat, amb pròleg de Jaume Fàbrega i Pep Nogué.

Aquest cuiner de vocació nascut a Girona és un fervent divulgador de la cuina tradicional catalana, aquella que fa xup-xup, que és tan bona i que m'agrada tant. El seu llibre a més d'apropar-nos tot un seguit de receptes boníssimes i molt tradicionals de la nostra tan estimada cuina ens fa tot un tractat arqueològic sobre les cassoles, sense les quals la cuina hagués tingut sens dubte una evolució ben diferent.

D'aquest llibre que us recomano de veres avui fem arròs que és dijou i toca!

A la Llibreria Geli 
amb l'Abraham Simon-Ferré i la Cris Minimon

Arròs de conill a l'antiga

Ingredients:

• 400 grs d'arròs rodó de Pals
• Un conill mitjà
• Dos costelles de porc tallades a trossos petits
• 1,5 l de brou de pollastre o carn
• Dos cebes grosses de Figueres
• Un porro (la part blanca)
• 1/2 quilo de bolets: ceps, moixernons, múrgoles...
• Llard de porc i oli d'oliva
• Sal i pebre negre
• Un grapat d'olives arbequines i negres

Per marinar el conill:

• 1/3 l de vi negre
• Una copa de vi ranci
• 1/2 copa de vinagre negre
• Herbes aromàtiques: llorer, farigola, romaní...
• Uns quants alls
• Una ceba
• Un porro (la part verda)
• Una pastanaga

Per la picada:

• Un gra d'all
• Mig fetge de conill
• Julivert
• Safrà

Preparació:

1. Un parell de dies abans posem el conill tallat a trossos mitjans, a marinar amb tots els ingredients esmentats. Talleu les verdures a trossos. El conill ha de quedar cobert pel líquid.
2. En una cassola de terrissa hi posarem una cullerada de llard i un raig d'oli i començarem a enrossir els talls de conill que previament haurem eixugat (colem el suc amb un drap i el reservem) També fregirem les trossos de costelló salpebrats. Ho reservem.
3. Enrossim el fetge que farem servir per la picada i el reservem.
4. Fregim bé els bolets en el mateix oli i també els guardem a part.
5. Comencem a fer el sofregit amb la ceba picada ben fina a ganivet, en el oli on hem fregit tots els altres ingredients, afegint-ne una mica més si cal. La ceba ha de quedar fosca ( una hora o més)
6. A mitja cocció de la ceba afegirem la part blanca del porro ben picadeta.
7. Quan el sofregit agafi un color marró afegirem l'all picat, que enrossirà, el conill i un got del vi de la marinada. Això ha de coure uns quinze minuts.
8. Afegim els bolets i el brou, i quan bulli hi tirem l'arròs.
9. Fem la picada amb tots els ingredients i l'afegim deixatada amb el mateix brou, quan faltin uns cinc minuts per apagar el foc. Afegim també les olives.
10. Tasteu de sal, apagueu el foc i deixeu reposar.
11. Aquest arròs és una mica caldós.