Com deia Jonathan Swift, l'autor de "els viatges de Gulliver" -El peix ha de nadar 3 vegades, al mar, en mantega i en un bon vi-
Avui preparem uns llenguados a la meunière, el llenguado igual que altres peixos plans com els galls, les bruixes, el turbot o les pelaies, són els més nobles dels peixos i molt fins al paladar i alhora fàcils de trobar al mercat i de cuinar. I els fem segons una recepta de la malaguanyada Montserrat Seguí pel repte proposat per la Cristina de Bufet de postres, a la meunière, és un mètode mundialment conegut que consisteix a arrebossar un peix amb farina, fregir-lo en abundant oli i servir-lo amb rapidesa ruixat amb mantega calenta. La farina fa una crosta daurada, però el peix queda tendre i sucós.
Llenguado a la meunière
Ingredients:
- 4 llenguados sense la pell
- 75 grs de mantega
- El suc d'una llimona
- Julivert
Preparació:
- Un cop els llenguados nets i sense pell, saleu-los, passeu-los lleugerament per llet i enfarineu-los.
- Fregiu-los bé en una paella amb oli abundant i calent. Decanteu-los.
- A la mateixa paella sense l'oli, posseu la mantega i coeu-la a la noisette*
- Regueu els llenguados amb el suc de la llimona i tireu-hi per sobre la mantega ben calenta.
- Espolvareu amb julivert picat i serviu.
- Ho podeu acompanyar amb xampinyons saltats, albergínies fregides a rodanxes o amb patates daurades, jo he preparat un Tabulé de cuscús i ara us en dono els ingredients; 2 tasses de cuscús que rehidratarem amb 3 tasses d'aigua bullint, que un cop fred barrejarem amb: 1 cullerada de ceba tendra tallada molt petita, 2 cullerades de tomàquet sense pell ni llavors tallat petit, 2 cullerades de pebrot vermell escalivat tallat petit, panses i pinyons, tot amanit amb oli, sal, pebre blanc i llimona.
*beurre noisette: coeu la mantega fins que es torni daurada en una paella, a foc baix, vigilant que no es cremi ni fumeji.
