ESGARRAET A LA CARTA

Avui recordant quan vivia a Alfafar he volgut fer un esgarraet, que és un plat per menjar a l'estiu i si hi suques un bon pa, no cal que mengis res més. 

Ingredients:

• Pebrot vermell
• Ceba tendra
• Una cabeça d'alls
• Morro de bacallà esqueixat, d'aquí ve el nom d'esqueixar o esgarrar el bacallà i el pebrot
• Olives negres
• Un bon oli d'oliva verge extra 
• Sal de la Camargue 

Preparació:

1. Escalivar el pebrot, la ceba tendra i els alls, si ho podeu fer a la brasa millor, sino al forn també queda bé. Ho deixeu refredar i ho peleu.
2. Esqueixeu el bacallà.
3. En un plat poseu el bacallà, esgarreu el pebrot, feu petit uns quans alls i talleu la ceba en dos (li traieu la primera capa)
4. Saleu per sobre.
5. Amaniu amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra.
6. Escampeu un bon grapat d'olives negres.

AMANIDA DE DITALONI I LLENTIES

Quin recurs això de fer plat únic a l'estiu, i què millor que una amanida que barregi alguna llegum, formatge i ou, si ho amaniu amb all, gingebre i un bon oli d'oliva, l'èxit està assegurat.

Ingredients:

• 200 grs de ditaloni
• 150 grs de llenties cuites
• Feta a quadradets
• Cherris tallats en dos
• 4 ous mollets
• 1 all ratllat
• Gingebre ratllat
• Cibulet
• Tap de Cortí
• Oli d'oliva verge extra
• Vinagre
• sal

Preparació:

1. Bullim els ous uns 6 minuts amb aigua i una mica de vinagre. Refredem amb aigua i pelem.
2. Bullim la pasta amb aigua i sal, la passem per un colador i l'amanim amb una mica d'oli.
3. Tallem el formatge i els tomàquets.
4. En una safata barreixem la pasta amb les llenties, afegim els ous tallats, el formatge, el tomàquet i ratllem un all i un trosset de gingebre per sobre, amanim amb oli.
5. Espolvarem amb cibulet picat i un polzim de pebre vermell Tap de Cortí.

KATSUDON

Tonkatsu i donburi li donen el nom, 

porc i arròs, 

i és una delícia.

Ingredients i preparació:

• Arròs, uns 70-80 grs per persona
• Llom, un parell de talls per persona
• Un ou per persona, i un per a rebossar
• Brou dashi
• Salsa de soja
• Mirin
• Sucre moré

Per a fer l'arròs:

1. Rentar l'arròs sota l'aixeta, amb compte que no es trenqui, unes quantes vegades, fins que l'aigua surti neta.
2. Deixar l'arròs en aigua, la mateixa quantitat que d'arròs i una mica més, uns 30 minuts.
3. Portar a bullir l'arròs a foc fort, tapar-lo i baixar el foc al mínim, fins que es begui tota l'aigua.

Per a fer la salsa del katsudon:

• Barregeu i feu un bull:

1. 100 cc de dashi, és un brou japonès que el podeu fer amb 20 grs de katsuobushi (aquell atun finet que trobem a sobre dels fideus) i 10 cm d'alga Kombu en 1 litre d'aigua. A les botigues orientals en podeu trobar de fet.
2. Dos cullerades soperes de salsa de soja.
3. Dos cullerades de mirin.
4. Dos cullerades de sucre roig.

Per a fer el tonkatsu:

1. Salpebreu el llom tallat d'un cm de gruix.
2. El passeu per farina blanca, per ou batut i per panko o pa ratllat.
3. Fregiu en abundant oli d'oliva. Reserveu

El katsudon:

1. Afegiu la salsa al llom tallat a tires i deixeu coure uns minuts.
2. Afegiu l'arròs.
3. Afegiu l'ou batut i apagueu el foc.
4. Serviu.

PANZANELLA

És temps d'amanides!

La Panzanella és una amanida de pa originària de Florència que es feia amb ceba, alls, alfàbrega i oli d'oliva, després es va incorporar el tomàquet. S'aprofitava el pa dur del dia abans i és per això que es remullava amb aigua.

Ingredients:

• Dues llesques de pa de cereals, no cal que sigui dur
• Una ceba vermella
• Un all
• Tomàquets Cherri
• Tomàquet rosa de Montserrat
• Pebrot vermell
• Mozzarella
• Olives negres
• Julivert
• Cibulet
• Alfàbrega
• Sal i pebre negre
• Oli d'oliva verge extra

Preparació:

1. Fregueu l'all a les llesques de pa.
2. Barregeu 25 cc d'aigua, 3 cullerades soperes d'oli d'oliva, 2 de vinagre, un polzim de sal, pebre i poseu el pa a remullar.
3. Escalfeu el forn a 180º i poseu el pa uns 15 minuts.
4. Netegeu i talleu els tomàquets, la ceba i el pebrot.
5. Talleu la mozzarella a trossos.
6. Poseu tots els ingredients en una safata, trossegeu el pa, espolvareu amb les herbes, salpebreu i amaniu amb oli i vinagre.

MANDONGUILLES AMB PATATES I LLAMÀNTOL

Amb el cap del llamàntol, 3 alls, un tomàquet i una nyora farem un fumet. Fregirem les mandonguilles, escaixerem les patates i ja ho tindrem!

Ingredients i preparació per a les mandonguilles.

• 250 grs de carn de vedella
• 250 grs de carn de porc
• 2 ous
• 1 all ratllat
• julivert picat
• Farina de galeta i farina blanca
• Sal, oli d'oliva i pebre negre

Ja hem preparat mandonguilles en altres ocasions, us recordo el procediment. Barreixem les carns, els ous, l'all ratllat i el julivert. Ho salpebrem. Afegim una mica de farina de galeta. fem les boletes, les enfarinem i fregim en oli d'oliva.

Ingredients i preparació del fumet:

• El cap d'un llamàntol partit per la meitat
• 3 alls pelats
• 1 tomàquet sense la pell
• 1 nyora sense les llavors
• 1 copa de conyac
• Aigua

Primer ho sofregirem tot junt uns 10 minuts, llavors afegirem el conyac i quan haurà evaporat una mica ho cobrirem d'aigua freda i ho farem bullir 20 minuts escassos. Ho podem deixar infusionar una estona. Ho xafarem tot amb un morter i ho colarem.

També necessitarem:

• La cueta i les pinces del llamàntol
• Una patata ben grossa o dues mitjanes

Per a la picada:

• Safrà
• Carquinyoli

Un cop tenim fetes les mandonguilles i el fumet...en una cassola de fang posem un bon raig d'oli d'oliva, afegim les mandonguilles i esqueixem la patata. Afegirem el fumet ben calent fins a cobrir i ho farem bullir a foc fortet uns 20 minuts. Quan faltin uns cinc o sis minuts hi tirem la cueta i les pinces del llamàntol. Preparem i afegim una picada amb un carquinyoli, una mica de safrà i brou de la cocció. Un parell de minuts i a la taula!

UNES LLENTIES MOLT ESPECIADES-LENTEJAS CON ESPECIES

Recepta en català

Ingredients:

• Un pot de llenties cuites, si voleu les feu bullir a casa, sempre en aigua freda i li trenqueu el bull tres cops. Si són pardines no cal ni remullar-les.
• Una ceba
• Dos alls picats
• Un tomàquet
• Una culleradeta de cafè de mostassa en gra
• Un trosset de gingebre ratllat
• Mitja punta d'un bitxo
• Una culleradeta de coriandre mòlt
• Mitja culleradeta de cúrcuma
• Un polzim de comí
• Brou vegetal
• OOVE
• Un ou per persona
• Un parell o tres llagostins per persona

Preparació:

1. Feu un sofregit amb la ceba i la tomata.
2. Afegiu les llenties i el brou fins a cobrir.
3. Piqueu els alls i ho barreixeu amb la mostassa en gra, el gingebre ratllat i el bitxo. Ho passeu pel braç elèctric amb una mica d'oli d'oliva i ho afegiu a les llenties.
4. Afegiu el coriandre, la cúrcuma i el comí, remeneu una mica, rectifiqueu de sal i apagueu el foc. Deixeu-ho reposar tapat uns deu minuts.
5. Feu uns ous ferrats.
6. Fregiu uns llagostins pelats.
7. Serviu tot junt.

Receta en castellano

Ingredientes:

• Un bote de lentejas cocidas.
• Una cebolla
• Dos ajos
• Un tomate
• Una cucharadita de mostaza en grano
• Un trozo de gengibre fresco
• Media guindilla
• Una cucharadita de cilantro molido
• Media cucharadita de cúrcuma
• Una pizca de comino
• Caldo vegetal
• Aceite de oliva
• Un huevo por persona
• Dos o tres langostinos por persona

Preparación:

1. Sofreír la cebolla rallada y el tomate sin piel.
2. Añadir las lentejas y el caldo hasta cubrirlas.
3. Pasar por el brazo eléctrico el gengibre rallado, los ajos picados, la guindilla y la mostaza en grano, con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadirlo a las lentejas.
4. Añadir el cilantro, la cúrcuma y el comino. Probar de sal, tapar y apagar el fuego. Dejar reposar 10 minutos.
5. Freír los huevos.
6. Freír los langostinos pelados.
7. Servir todo junto.

COCA

Per a berenar aquesta és una senzilla coca que em va ensenyar a fer la tieta Teresina, quan jo era ben petita, es fa en un no res i així saps el que menges.

Ingredients:

• 3 ous
• 3 mides de sucre roig
• 1 mida de llet
• 1 mida d'AOVE
• 3 mides de farina integral
• 1/2 mida de Grand Marnier o anís
• 1 sobre de llevat
• Matafaluga

Preneu com a mida un got.

Preparació:

1. Escalfeu el forn a 180 º
2. Barregeu els ous i el sucre amb varetes, si és elèctrica millor.
3. Afegiu la llet.
4. Afegiu l'oli i el licor.
5. Barreigeu la farina amb el llevat i l'aneu afegint poc a poc sense deixar de remenar.
6. Poseu-hi una mica de matafaluga o un altre aromatitzant que us agradi.
7. Ho poseu en un motlle rectangular, hi podeu posar paper de forn. Ha de coure una mitja hora llarga.

UN WELLINGTON-GORDON RAMSAY-COOKING THE CHEF

El ducado de Wellington es un título nobiliario hereditario británico. El primer duque fue Arthur Wellesley (1769-1852) de origen irlandés, participó en las Guerras Napoleónicas y llegó a ser primer ministro del Reino Unido en dos ocasiones. Comandó el ejército inglés en la batalla de Waterloo, tras la cual Napoleón fue exiliado a la isla de Santa Helena, pero no está claro que el nombre de la receta haga referencia a él exactamente.

Con esta receta participo, tarde pero participo en el Cooking the Chef de este més dedicado al mediático Gordon Ramsay. 

En la receta original el solomillo va pintado con mostaza y recubierto con una duxelles (chalota, champiñon y mantequilla), pero nuestra versión es un poco menos elaborada, más para cada día.

Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo (aunque la receta original es de ternera)
• 100 grs de jamón
• Paté de pató
• Hojaldre
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• una yema de huevo para pintar

Preparación:

1. Freir el solomillo en aceite de oliva y salpimentar. Ha de quedar tostadito por todas partes. Reservar dejándo enfriar.
2. Extender el jamón sobre papel film.
3. Cubrir el jamón con una capa de paté.
4. Colocar el solomillo y enrollar haciendo un tubo. Guardar en la nevera media hora.
5. Preparar la loncha de hojaldre (que yo he comprado hecha)
6. Colocar el solomillo envuelto con el jamón en el centro y enrollar.
7. Pintar con la yema.
8. Poner en el horno entre 20 y 30 minutos a 175º

ROSTIT CATALÀ

A la catalana és una manera tradicional de cuinar, que més o manco va així: en una cassola posarem llard o cansalada, fregirem la carn, millor sencera (pollastre, conill, oca, ànec o colomins) afegirem ceba, alls sencers, llorer i canyella, Quan la ceba és enrosida, hi afegim vi ranci i brou, ho courem tapat. 

Es pot afegir fruita confitada. 

Avui l'hem cuinat amb tomàquet i pebrot per a fer salseta i sucar-hi pa. 

Ingredients:

• Un pollastre tallat a octaus
• Quatre botifarres
• Una cabeça d'alls
• Una ceba grossa o dues mitjanes
• Quatre tomàquets
• Un pebrot vermell
• Un canó de canyella
• Oli, sali pebre

Preparació:

1. Fregiu els trossos de pollastre en una paella, salpebreu i reserveu.
2. En el mateix oli fregiu les botifarres.
3. En una cassola o cocote sofregiu una mica la ceba amb d'oli d'oliva i un polzim de sal, poseu el pollastre i la botifarra i  coleu l'oli on els heu fregit.
4. Tireu una copa de vi ranci i que evapori l'alcohol.
5. Afegiu una cabeça d'alls sencera, el pebrot tallat a rodanxes, la canyella i els tomàquets tallats en dos. Tapeu, baixeu el foc i que faci xup-xup una hora ben bona.

GATÓ D'AMETLA

El gató és un pastís típic mallorquí on l'ametlla n'és l'ingredient principal. El nom sembla que prove del "gâteau" francès i és una recepta documentada a l' illa des del segle XVIII.

A l'estiu el podeu prendre amb gelat o amb orxata (a mallorca en fan una d'ametlles que és imprecindible que la tasteu) i a l'hivern amb xocolata a la tassa, ben calenta.

Ingredients:

• 250 grs d'ametles crues mòltes (sense pell) o en pols
• 250 grs de sucre
• 6 ous separant els blancs dels vermells
• La pell de mitja llimona ratllada
• Un polsim de canyella
• Mantega o saïm pel motlle
• Sucre de llustre per decorar

Preparació

1. Escalfeu el forn a 170º.
2. Separeu les clares dels rovells.
3. Monteu les clares a punt de neu, a mig fer afegiu la meitat del sucre.
4. Barregeu les ametlles, els rovells i la resta del sucre.
5. Afegiu les clares amb molta suavitat a la barreja anterior.
6. Ratlleu la pell de la llimona i afegiu-la també.
7. Poseu una mica de canyella.
8. Enmotlleu, jo hi poso mantega o saïm i a sobre un paper de forn (opcional).
9. Enforneu uns 30 minuts i sense obrir el forn, baixeu la temperatura a 150º i coeu uns 10 minuts més. 
10. Deixeu-lo refredar a dins del forn amb la porta oberta.
11. Quan sigui ben fred, empolvareu amb sucre de llustre.

UN BACALLÀ PEBRAT

"Unes poques de ametles pendràs e pinyons e avellanes, e tot que sia torrat e picat bé en un morter" del Llibre del Coch del Mestre Robert, dit Rupert de Nola, cuiner del rei Ferran I de Nàpols, cap el final del segle XV.

Ingredients per a la salsa pebrada (Recepta de Jaume Fàbrega):

• 100 grs de ametlles, pinyons i avellanes
• 1 llesca de pa torrat mollada en vinagre de vi
• Pebre
• Gingebre
• sal
• brou o aigua
• Oli
• Ou dur (opcional)

Morro de bacallà, farina i OOVE per a fregir

Preparació:

1. Picarem en un morter, afegint una mica de sal, les ametlles, els pinyons i les avellanes una mica torrats. Jo he posat més pinyons que avellanes i ametlles.
2. Afegim el pa mullat en vinagre, el pebre i el gingebre, que es feia servir molt a la cuina medieval.
3. Ho podeu passar per un sedàs, si ho voleu molt finet.
4. Ho poseu al foc amb una mica de brou o aigua i quan arrenca el bull ho retireu.
5. Bulliu un parell d'ous durs i deixeu refredar.
6. Mentre ja haureu fregit el bacallà, en força oli d'oliva, una mica enfarinat.
7. Poseu el bacallà en un plat, la pebrada per sobre i l'ou dur ratllat.