PASTÍS DE PASTANAGA

Pastís de pastanaga

Ingredients:

• Tres ous
• 120 grs de sucre roig
• Dos tassetes d'oli d'oliva verge extra
• Quatre pastanagues
• 150 grs de farina integral
• Un sobre de llevat
• 1/2 culleradeta de canyella
• Un polzim de nou moscada
• Sal
• Sucre llustre

Elaboració:

1. Enceneu el forn a 200º
2. Barreixeu els ous i el sucre fins que quedin molt integrats.
3. Afegiu les dos tassetes d'oli.
4. Peleu i ratlleu les pastanagues. Afegiu-les.
5. Aneu barreixant i afegint la farina amb el llevat sense deixar de remenar.
6. Aromatitzeu amb la canyella i la nou moscada, però podeu posar també cardamom, vainilla i pebre negra.
7. Un polzim de sal.
8. Enmotlleu i al forn durant 30 minuts a 175º
9. Decoreu amb sucre llustre.

Pastel de zanahoria

Ingredientes:

• 3 huevos 
• 120 grs de azúcar moreno
• 2 tacitas de aceite de oliva virgen extra
• 4 zanahorias
• 150 grs de harina integral
• 1 sobre de levadura
• Media cucharadita de canela
• Un pellizco de nuez moscada
• Sal
• Azúcar glasé

Preparación:

1. Calentar el horno a 200º
2. Mezclar los huevos y el azúcar muy bien.
3. Añadir el aceite.
4. Pelar y rallar las zanahorias y añadirlas a la mezcla.
5. Añadir poco a poco la harina y la levadura sin dejar de mezclar.
6. Aromatizar con la canela y la nuez moscada. (Podéis usar también cardamomo, vainilla y pimienta negra)
7. Añadir un pellizquito de sal.
8. Lo ponéis en un molde y lo cocéis en el horno durante 30 minutos a 175º
9. Decorar con azúcar glasé.

CANELONS AMB SUC DE ROSTIT

Ingredients:

• 20 plaques de canelons
• Parmesà ratllat
• Pecorino ratllat

 Pel farciment:

•  1/2  pollastre de pagés
• 1/4 kg de carn de porc 
• 1 llesca de pa de pagés tallat gruixut (molla)
• 1 copeta de vi ranci
• 1 copeta de conyac
•  llet
• 3 tomatas
• 3 grans d'all
• 1 ceba de Figueres
• 1 puerro picat
• 1 pastanaga
• oli, sal i pebre negra

  Per a la beixamel:

• 1 litre de llet
• 75 grs mantega
• 60 grs farina 

Preparació:

1. Rostiu el pollastre salpebrat en oli d’oliva, tallat a octaus. Quan estigui una mica torrat afegiu la carn de porc. ( 30 minuts)
2. Afegiu la ceba i els alls  (10 minuts)
3. Incorporeu la tomata pelada i sense llavors i que cogui tot junt fins que no quedi aigua de les tomatas.
4. Tireu el vi i el conyac i que evapori.
5. Tapeu, baixeu el foc i que faci xup-xup fins que la carn estigui toveta (uns tres quarts)
6. Un cop cuita, desosseu-la i reserveu-la juntament amb les verdures.
7. Afegiu aigua als ossos (cobriu) i reduïu a la meitat ( textura de salsa). Desgreixeu.
8. Piqueu la carn i afegiu la molla de pa remullada en la llet i una mica del suc de cocció.
9. Feu la beixamel.
10. Bulliu les plaques de canelons.
11. Farciu els canelons.
12. Aboqueu per sobre la beixamel, els formatges ratllats i gratineu.
13. A l’hora de servir afegiu amb una mica de suc de rostit. 

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Fins els anys 50 el pollastre estava considerat un menjar de luxe. Només es menjava per Nadal, a la Festa Major i als casaments. Menjar de reis a l'Edat Mitjana, es va anar popularitzan a força de perdre qualitat. Sovint recordo els meus pares explicant que era el dinar dels diumenges amb una mica de sort, la resta de la setmana "només" lluç de palangre, bacallà i arròs amb un ou ferrat al mig, carai! la gent es queixa perquè sí.

Josep Pla a "El que hem menjat" (1972) ja fa diferències entre els pollastres de granja, engabiats i alimentats amb pinsos prefabricats, que no tenen gust a res, depenent dels paladars esclar, i aquells que se'n diuen de pagès i que campen per allà on volen, mai millor dit.

Des de quan mengem pollastre els catalans?

Segons Lluís Garcia Petit, arqueobotànic, que vaig tenir el plaer de conèixer personalment a la visita guiada per ell mateix de l'exposició #elgeniculinari, el pollastre, nom que es fa servir de manera genèrica tant pel mascle com per la femella, va arribar de la mà dels grecs, en torn el segle VI ane. encara que van ser els romans els que li van donar un us més gastronòmic, abans era considerat un animal simbòlic i de lleure.

El Gall Bankiva, ancestre salvatge de l'actual va estar domesticat cap a l'any 3000 ane. a la zona del Pakistà. Cap el 2000 ane. ja el trobem a l'illa de Creta i el 900 ane. a Grècia. Els fenicis el van portar fins la Península Ibèrica en torn del 800 ane.

Avui en farem un d'ecològic amb escamarlans, un clàssic mar i muntanya.

Pollastre amb escamarlans

Ingredients:

• Un pollastre, tallat en quatre, carcanada a part.
• Quatre escamarlans grans.
• Una ceba.
• Tres tomàquets.
• Alls.
• Vi ranci.
• #OOVE, sal i pebre negre.
• Per la picada: ametlles torrades i safrà.
• Brou de pollastre fet amb la carcanada i els menuts, api, pastanaga, ceba i alls.

Preparació:

1. Fregim el pollastre en oli d'oliva. El salpebrem i reservem.
2. Fem un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Quan estigui tot caramelitzat hi tirem el vi ranci i que evapori.
3. Mentre farem un brou lleuger amb els menuts del pollastre i les quatre hortalisses.
4. Afegirem el pollastre al sofregit, ho cobrim molt escasament amb el brou i ho fem coure uns tres quarts.
5. Afegim els escamarlans. Que cogui tot junt cinc minuts.
6. Afegim la picada. Que cogui cinc minuts més.
7. Si ho feu reposar una mica tot agafa gust de tot i queda més bo.

Bon profit.

TRES DEL BULLI-VISITA GUIADA AL BULLILAB

És un privilegi que Ferran Adrià en persona ens convidi a uns quants bloguers a visitar el #BulliLab, laboratori on amb uns quants colaboradors (uns 70) entre cuiners, artistes, arqueòlegs i historiadors i sota la metodologia Sapiens decodificaran el procés gastronómic per entendre el passat i poder anar cap el futur i seguir creant, segurament.

Ferran Adrià va arribar al Bulli l'estiu de 1983 i l'octubre de l'any següent ja era el cap de cuina. Per a confeccionar la carta del restaurant va comprar tots els llibres dels millors cuiners del moment i en aquests es va inspirar.

Què és la creativitat? va preguntar un assistent al curs que el prestigiòs Jacques Maximin, impartia per la Fundació Escoffier i al que ferran Adrià havia estat convidat (1987)

"Creativitat és no copiar"

I aquesta sencilla resposta va cambiar la trajectòria professional del sr Adrià que quan va arribar a Rosses, va tancar tots els llibres dels grans cuiners que fins llavors l'havien ajudat tant i va començar un nou camí a la seva cuina.

TRES DEL BULLI:
1- Esqueixada de bacallà amb oli d'olives negres
2- Ous estrellats amb pernil ibèric
3- Gambes a l'allet

L'ESQUEIXADA

Ingredients:

• Morro de bacallà tallat a daus.
• Tomàquets.
• Ceba tendra.
• Cerfull picat.
• #OOVE Molí Fariner.
• Olives negres d'Aragó.
• Vinagre de Xerès. 

Preparació:

1. Escaldeu els tomàquets en aigua bullent durant un minut. Refredeu-los. Els peleu i els traieu les llavors.
2. Escaldeu les cebes i les talleu a la brunoise.
3. Tritureu 100 grs d'olives, traieu els pinyols, jeje amb 50 cc d'oli. Coleu.
4. poseu el bacallà, el tomàquet i la ceba en un plat, amaniu amb el vinagre i l'oli i decoreu amb el cerfull.

ELS OUS

Ingredients:

• 4 ous.
• 100 grs de pernil ibèric.

Preparació:

1. Bulliu els ous durant 3,5 minuts en aigua amb sal.
2. Buideu els ous, els trenqueu i els enforneu durant 10 segons.
3. Salteu la meitat del pernil i deixeu l'altre mitat cru. Poseu per sobre dels ous.

LES GAMBES

Ingredients:

• 5 gambes per persona.
• Un bitxo sense les llavors.
• Alls.
• Julivert picat.
• Oli d'oliva.

Preparació:

1. Fregiu els caps de les gambes a foc viu. treieu-ne el suc i reserveu.
2. Fregiu els alls tallats i el bitxo i retireu-los. En aquest oli fregiu les gambes i reserveu-les.
3. Quan l'oli es quedi tebi afegiu el suc dels caps de les gambes colat. Afegiu les gambes i decoreu amb el julivert i una mica d'all.

ÀNEC CONFITAT AMB PERES

Domesticats ja al neolític, uns són xerraires i els altres muts. La majoria són descendents del Collverd o ànec de bosc, el mut no, que prové de l'espècie salvatge Cairina Moschata i ja es coneixia a les amèriques quan van arribar els espanyols.

De la hibridació d'un i l'altre s'originen els canards mulard francesos i els d'angora alemanys.

A Catalunya és famòs el mut negre del Penedès que és menys greixòs i s'acostuma a cuinar amb prunes i pinyons. 

A l'Empordà on se l'anomena tiró se'l cuina amb naps o salsifins, igual que a les seves cosines, les oques. Al llibre "La cuynera catalana" de 1851 ja hi trobem una recepta.

La carn greixosa d'aquestes bèsties combina a la perfecció amb la fruita, peres, pomes, i fins i tot codonys com una recepta barroca que cuinen a Mallorca.

Avui el farem confitat al forn. El rentarem bé i el secarem. Li posarem sal i pebre negra i el sumergirem en oli d'oliva. Li podem afegir farigola, romaní, alls secs i anís estrellat. Ha d'estar unes dos o tres hores, però no ha de bullir.

Ingredients:

• Un ànec mut o xerraire tallat en quatre.
• Oli d'oliva
• Espècies i herbes.
• Pel sofregit: una ceba, dos alls, dos tomàquets, una copa de vi ranci i brou de pollastre.
• Tres peres de carn forta tipus Conference pelades i bullides uns 10 minuts.

Elaboració:

1. Mentre es confita l'ànec, fem el sofregit en una cassola de fang. Primer sofregirem la ceba i els alls, afegirem els tomàquets, el vi ranci i el brou.
2. Treurem l'ànec de l'oli i el posarem a acabar de coure dins el sofregit que si voleu el podeu passar per un colador i així la salsa queda molt més fina.
3. Afegirem les peres tallades verticalment i que cogui tot junt uns deu minuts.
4. Desengreixeu i serviu.

LES ANXOVES- AMANIDES

Ja ho deia Josep Pla a "El que hem menjat" que les anxoves confitades, o sigui salades, requereixen de cert temps, entre un any i un any i mig, tancades en un pot de vidre, fent capes, amanides amb sal i pebre, sense que ningú les toqui, perquè quedin bones. 

Ara que n'és el temps, podem aprofitar i preparar-les amb vinagre o salar-les i guardar-les per l'any que ve.
Si les compreu ja salades, no oblideu rentar-les bé sota l'aixeta i posar-les en oli d'oliva una estona. Queden molt bones amanides amb oli, pebre negre, all i julivert.

Avui preparem dues amanides amb anxoves i alguna cosa més.

AMANIDA DE COLORINS

Ingredients:

• Tomàquet pera, pelat i sense llavors, el talleu per la meitat i el poseu en un sedàs que deixi anar tota l'aigua. 
• Un pebrot verd italià tallat a dauets.
• Un pebrot vermell ramiro tallat a dauets.
• Anxoves.
• Tonyina.
• Mongetes de Santa Pau.
• Olives negres d'Aragó.
• Oli d'oliva, pebre negre. Podeu posar una miqueta de sal, però penseu que l'anxova i la tonyina ja en porten.

AMANIDA FEMCUINETES

Ingredients:

• Un farcellet de burrata.
• Espàrrecs verds prims, saltats en una mica d'oli d'oliva i una punta de sal.
• Anxoves.
• Oli d'oliva, pebres de colors. Podeu afegir una miqueta de sal Maldon fumada a la burrata.

MANDONGUILLES DE BACALLÀ AMB COMPANYIA

Quan parlem de mandonguilles, oi què sempre ho fem pensant que són de carn?

Doncs de peix també són molt bones i si són de bacallà encara millor i no diguem si porten una bona companyia.

Avui les fem amb llagostins i salsitxes, per tant un mar i muntanya.

Ingredients:

-Per a les mandonguilles

• Uns 350 grs de bacallà, no cal que sigui del morro.
• Dos llesques de pa sec sense la crosta, mullat en llet i escorregut.
• Un all.
• Un ou (opcional)
• Farina blanca.
• #OOVE per fregir.

-Pel sofregit

• Una ceba 
• Un all picat
• Tres tomàquets sense la pell ni llavors, els podeu ratllar
• Un raig de conyac
• Safrà
• Julivert

Salsitxes i llagostins

Preparació:

1. Per a fer les mandonguilles piqueu a mà el bacallà, si el passeu per la picadora, us quedarà més sec.
2. El barreixeu amb el pa, amb l'all picat i amb l'ou, si en poseu. Si cal poseu un pel de farina de galeta.
3. Feu les boletes i enfarineu. Fregiu-les i reserveu.
4. Mentre aneu fent el sofregit, primer fregiu la ceba, afegiu l'all i el tomàquet. Quan tot estigui ben fet tireu el raig de conyac i que evapori. Afegiu el safrà.
5. Mentre fregiu les salsitxes i reserveu.
6. Afegiu al sofregit les mandonguilles, els llagostins crus i les salsitxes i que tot junt faci xup-xup uns 10-12 minuts.
7. Si cal podeu posar una mica d'aigua o brou lleuger. 

En castellano

Ingredientes para las albóndigas:

• 350 grs de bacalao, no hace falta que san de la parte del morro
• 2 rebanadas de pan sin la corteza, mojados en leche y escurridos
• 1 ajo
• 1 huevo (opcional)
• Harina
• AOVE para freír

Ingredientes para el sofrito:

• Una cebolla
• Un ajo picado
• Tres tomates sin piel ni pepitas
• media copa de coñac
• Azafrán
• Perejil

Salchichas y langostinos

Preparación:

1. Para hacer las albóndigas, desmenuzar el bacalao y picarlo a mano, así queda menos seco. Lo mezcláis con el pan, el ajo, el huevo si ponéis. Si os quedan muy blandas podeís poner un poco de pan rallado. Hacer las bolitas, pasarlas por harina y freír en abundante aceite de oliva.
2. hacer un sofrito de cebolla, ajo y tomate. Cuando esté todo como una mermelada, añadir el coñac, que evapore el alcohol y poner un poco de azafrán.
3. Freír las salchichas y reservarlas.
4. Añadir al sofrito, las albóndigas, los langostinos crudos y las salchichas. Que cueza todo junto unos 10-12 minutos.
5. Si os quedara muy seco, podeís añadir un poco de agua o caldo suave.

AMANIDA DE TOMÀQUET I SALMÓ MARINAT

El peix cru en forma de sashimmi és un dels meus plats preferits. Això de menjar sense coure però, ve de lluny quan viviem a París, la tieta de França, de la que ja us n'he parlat en altres entrades feia bistec haché, i jo me'n feia un tip.

Avui preparo una senzilla amanida de tomàquet i salmó marinat amb oli d'oliva, algunes herbetes mediterrànies i crema d'avet.

Ingredients:

• Tomàquet Cor de Bou
• Tomàquets cherri
• Una ceba tendra tallada a rodelles
• Salmó fresc ultracongelat
• Romaní
• Farigola
• Sal blava Persa
• #OOVE
• Crema d'avet Lagrimus Barida

Preparació:

1. Posarem el salmó descongelat a marinar tota la nit amb sal, oli d'oliva, romaní, farigola i crema d'avet.
2. Tallem el salmó a dauets.
3. Tallarem els cherri per la meitat i el cor de bou a talls.
4. Tallem la ceba a rodelles.
5. Amanim amb sal, oli i crema d'avet.

UN BON ESTOFAT AMB CARBASSA I TOMÀQUET-TASTAVILADECANS III

Aquest any hem tornat a participar a una de les trobades gastronòmiques més divertides de totes les trobades que es fan i es desfan.
La III #JamGastronomica que organitza el Gremi d'Hosteleria de Viladecans sota la marca #Tastaviladecans amb la colaboració de l'Ajuntament de Viladecans i la Cooperativa Agrícola.

Cuiners de la talla de :

• Bartolo de https://www.facebook.com/fritopviladecans/ @Fritopvila
• Mingo Morilla de http://www.calmingo.net/restaurante @calmingo
• Jo Baixas de http://follia.com/es/ @follia_com
• Manel Armengol de http://www.major36.com @majortrentassis
• Enric Roig de http://www.canrafel.com

I els bloguers:

• Ines Butrón @Ines_Butron  http://www.atable.es
• Gabriela Berti de @losfoodistas http://losfoodistas.com
• José María Toro de @bloghedonista https://bloghedonista.com
• April de @AprilsKitch http://aprilskitch.blogspot.com.es
• Anna y Jordi de @retallsdecuina http://www.retallsdecuina.cat
• Alicia @alixmaravillas colaboradora de @amigastronomiks  http://www.amigastronomicas.com
• Isa @isadarna de http://recetasysonrisas.blogspot.com.es
• Adriana  de @thesugarpalace http://tienda.thesugarpalace.com  
• Marisa @marisaoliverpr de  https://gastronomiayociobarcelona.wordpress.com
• Alberto de @kykeonblog https://kykeonblog.com/blog/
• Nuria Nicolau de @abueladigital http://www.abueladigital.com
• i jo, la Montse femcuinetes, comandats per la Luisa Ramos de Baco y Boca, hem preparat amb la carbassa i el tomàquet, els dos ingredients protagonistes d'enguany i uns quants productes més, tot una colla de plats, a quin millor!

Alguns plats que vam fer:

Estofat de carbassa i tomàquet 

Ingredients:

• costella de porc 
• carn de vedella per a estofar 
• carbassa 
• un parell de cebes 
• tomàquet 
• vi ranci
• sal, #OOVE i pebre negra

Preparació:

1. La carn l'he posat salpebrada, amb les cebes i un bon raig de vi ranci, tota la nit al forn a uns 90 º
2. Pel matí l'he posat a estofar en una cocotte amb els tomàquets pelats i tallats en dos. 
3. A mitja cocció he afegit una mica de carbassa. A foc baixet ha anat fent xup-xup una bona estona. Quan la carn de la costella es separa de l'os vol dir que ja està.

Foto de família

CREMÒS D'ANETO AMB IBÈRIC-ALIMENTÀRIA

L'Alimentària és la gran de les grans. 

Només puc dir impressionant. 

Quan entres, pujes l'escales mecàniques, arribes al primer pabelló, t'atures, mires cap avall i et quedes de pasta de boniato...enorme!

Organitzat per païssos, però també per productes, tots els expositors que hi participen cuiden al màxim les decoracions dels seus estands.

És una experiència molt recomanable, fantàstica, enriquidora, magnífica, incomparable, majestuosa...si no fos que al cap de mitja hora de caminar per allà, estàs que no pots amb la teva ànima, l'únic que vols és que algun expositor et convidi a seura dins les seves casetes i amb l'escusa de que ets bloguer i que t'expliqui els seus productes estupendus, puguis deixar de caminar per aquella moqueta que jo recomano als organitzadors que no la posin mai més.

Arròs cremós

El sofregit de ceba tendra i all picat a la brunoise, l'arròs del bo, i el brou, del millor, el nou d'Aneto, de carxofa, provinent de l'agricultura ecològica.

Ingredients i preparació:

1. sofregim una ceba tendra i un parell d'alls ben picat en una mica de mantega i una mica d'oli d'oliva.
2. nacarem l'arròs, uns 80 grs per persona.
3. afegim a cullerots el brou de carxofa Aneto, calculeu més o manco uns 250 cc per ració d'arròs. Ha de coure en total 18 minuts.
4. quan faltin uns 7 o 8 minuts afegirem la carbassa a quadradets.
5. quan faltin 3 minuts un cullerot de nata, i tot seguit després de remenar uns quants cherris tallats per la meitat i les mongetes baby que les podeu bullir vosaltres o comprar-les ja cuites.
6. apagueu el foc i afegiu el pernilet picat.

LLOBARRO AL FORN

El llobarro és un peix molt preuat, propi del Mediterrani i de l'Atlàntic que pot arribar a medir més d'un metre de llarg i que viu més anys que Matusalem, 

Queda molt bo al forn amb patates i una picada d'all i julivert. També s'hi pot posar ceba i una mica de tomàquet, però no molt.

És cria en captivitat en gàbies flotants al mar dites granjes de peixos i que sembla que no acaben de ser rendibles a Catalunya. 

Em sorprèn que el consumidor prefereixi el peix de criança al de pesca extractiva, com prova un tast a cegues que va realitzar l'IRTA.

Bé ja no em sorprèn res!

Avui el disfressem una mica i li posem gingebre ratllat i melmelada de tomàquet que la podeu fer a casa, jo en faig una amb cor de bou i poma golden que queda molt bona o bé comprar-la feta. Hi ha marques comercials prou bones.

Ingredients per a dos persones:

• Un llobarro sense l'espina tallat en dos.
• Pastanaga.
• Alls tendres.
• Espàrrecs.
• Un trosset de gingebre fresc ratllat.
• Una cullerada sopera de mermelada de tomàquet.
• Sal, pebre blanc i #OOVE

Elaboració:

1. Poseu les verdures a coure al forn a 180º uns 15 minuts, amb una mica de sal, oli d'oliva i el gingebre ratllat. Tapeu amb paper d'alumini.
2. Salpebreu el peix i l'afegiu sobre les verdures i doneu-l'hi un cop de forn, depenent de la mida del peix, de 10 a 20 minuts o fins que es dauri una mica.
3. Afegiu la confitura i apagueu el forn.

UNA BRÛLÉE AMB RICOTA-LA VARENNE

Encara que va traspassar a l'anonimat François Pierre de la Varenne (1618-1678) és el cuiner que dóna el tret de sortida a l'alta cuina moderna francesa. Amb ell s'abandonen tècniques medievals i salses passades i pesades basades en pa i ametlles o llard de porc, amb la millora del transport, els aliments arriben amb més frescor i ja no es fan servir tantes espècies per emmascarar "olors i sabors" no gaire agradables a excepció del pebre, es substitueixen per juliverts, farigoles, i llorers donant als aliments uns sabors més naturals.

Aquest cuineràs que va viure en época de Lluís XIV i que va aprendre a cuinar a a les cuines de la reina Maria de Medici, va escriure "Le cuisinier françois" l'any 1651, és el primer d'una colla, Bonnefon, le Jardinier o Massialot que revolucionen els fogons. 

És temps de beixamels, reduccions, cremes i una incipient holandesa entre d'altres. És també el moment on les coliflors, els espàrrecs, i les carxofes que fins ara s'havien utilitzat com a flors per a decorar jardins entren a la cuina. 

Va treballar molt temps a les cuines del marquès d'Uxelles, Nicolàs Chalon du Blé, al que va immortalitzà amb les famoses duxelles, una mena de pasta que acompanya peixos o serveix com a farsa per algunes elaboracions, tipus Welingtons i on la mantega que ara agafa molt protagonisme, es fregeix amb els xampinyons i les chalotes o escalunyes tot ben picat.

Avui fem una crema brûlèe , però sense cremar i molt ben acompanyada, amb ricota. Encara que se li atrubueix a Massialot la primera menció d'aquesta crema en el seu llibre "Nouveau cuisinier royal" de 1691, sembla que va adaptar i millorar la recepta de dues que ja apareixien en el llibre de La Varenne, 40 anys abans com a "Ous amb llet"  i "Ous a la crema".

Ingredients i preparació:

• 500 cc de llet sencera
• 5 rovells d'ou
• 250 grs de ricota
• 100 grs de sucre
• 20 grs de midó o maicena
• canyella i cardamom

                                                     --------

1. Fem bullir la llet amb la canyella i el cardamom i la deixem infusionar una hora.
2. Barreixem els rovells i el sucre, afegim la ricota.
3. Desfem el midó en una mica de llet freda.
4. Ho barreixem tot i ho colem.
5. Ho posem al forn a 180º durant 40 minuts.

En castellano

Ingredientes.

• Medio litro de leche entera
• 5 yemas de huevo
• 250 grs de ricota o mató
• 100 grs de azúcar
• 20 grs de maicena
• canela en rama y cardamomo

Preparación:

1. Hervir la leche con la canela y el cardamomo y dejarla infusionar una hora.
2. Mezclamos las yemas y el azúcar. Añadimos el queso.
3. Deshacemos la maicena con un poco de leche fría.
4. Lo mezclamos todo, lo colamos y al horno durante 40 minutos a 180º

UN RISOTTO PECULIAR

La mantega, la ceba i el vi són els ingredients imprescindibles, millor amb les varietats de gra mitjà com arborio, vialone nano que absorbeix millor els liquids i és ideal per risottos de marisc, carnaroli o maratelli que per tenir menys amilosa els permet mantenir la seva forma, fa els arrossos molt cremosos, però sense que s'enganxin entre sí.

Posarem la mantega a una cassola de ferro colat i encara freda afegirem la ceba tallada molt primeta, quan estigui fregida afegirem l'arròs i el torrarem una mica, com el nacarat de la paella. 

Començarem a afegir el líquid que sempre serà el vi en primer lloc i després anirem posant un brou lleuger de verdures, pollastre o peix depenent dels ingredients que li volem posar. 

Remenarem continuament i anirem afegint el brou bullent de mica en mica, durants uns 15-18 minuts i cap el final posarem una mica més de mantega freda i ratllarem formatge per sobre, generalment parmesà o grana padano, encara que hi ha alguns més que també queden bons.

Avui us preparo un risotto amb llagostins i espàrrecs i l'acabarem amb Grana Padano i Comte a parts iguals.

Ingredients i preparació:

• 70 grs de Vialone Nano per persona o Carnaroli
• 1 cullerada sopera de mantega i una mica d'oli d'oliva
• ceba tendra, escalunya, all tendre, tot molt picadet per a fer el sofregit
• un got de vi blanc
• brou vegetal o de peix (el podeu fer bullint amb els caps dels llagostins, una fulla de llorer i una ceba durant 20 minuts)
• cuetes de llagostí
• espàrrecs verds prims
• formatge Grana Padano i Comte (opcional)
• 3 o 4 boletes de mantega freda

                                                    ----------

1. feu el sofregit amb la ceba l'escalunya i l'all tendre, amb la mantega i l'oli.
2. afegiu l'arròs i el nacareu una mica.
3. afegiu el vi blanc.
4. aneu afegint el brou poc a poc sense deixar de remenar.
5. salteu els espàrrecs.
6. quan faltin 5 minuts afegiu els llagostins tallats a trossets.
7. quan faltin 2 minuts afegiu la mantega freda i els formatges ratllats.
8. emplateu i decoreu amb els espàrrecs.

En castellano

Ingredientes para 4 personas:

• 280 grs de Vialone Nano o Carnaroli
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• cebolla tierna, chalota y ajo tierno
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado, lo podéis hacer hirviendo durante 20 minutos, las cabezas de los langostinos con una cebolla, una hoja de laurel. También lo podéis comprar hecho, hay en el mercado caldos preparados con ingredientes naturales y ecológicos que os ahorraran tiempo.
• langostinos
• espárragos verdes finos
• queso grana Padano y Comte (opcional)
• 3 ó 4 bolitas de mantequilla fría

Preparación:

1. Freír la cebolla, la chalota y el ajo en la cucharada de mantequilla y un poco de aceite de oliva.
2. Añadir el arroz y que absorba bien el sofrito.
3. Tirar el vino.
4. Ir añadiendo el caldo poco a poco, sin dejar de remover.
5. Freír los espárragos y reservar.
6. Añadir los langostinos cuando falten unos 5 minutos para apagar el fuego.
7. cuando falten un par de minutos, añadir la mantequilla y los quesos a partes iguales rallados.
8. Emplatar y decorar con los espárragos.

PASTÍS DE CARN DE CORDER-SHEPHERD'S PIE-CHAKALL-COOKING THE CHEF

El motoritzat Eduardo López, Chakall, és el Cooking de chef del més d'abril. Curiós personatge que viatja amb un gos, en una moto convertida en petita cuina i que s'ha fet famós a Portugal, Alemanya, on té un restaurant, on no el deus trobar mai, i a la Xina.

Les xarxes estan plenes de videos d'aquest bon home, guapeton, argentí d'origen gallegu, que va acabar fent de cuiner, com diu ell, per casualitat.

Jo avui us porto un plat anglès que Chakall fa amb una lady, Angela Wilson, que parla molt bé l'espanyol. Es tracta d'un Shepherd's pie, o empanada de pastor, que d'empanada no té res, perquè es fa amb patata xafada i carn de corder. 
Aquests pastissos de carn ja es cuinaven en época medieval i fins i tot abans, però recoberts de pa, d'això es deuen considerar com panades. Són molt típics de la cuina galesa, on abundaven aquestes bèsties i estan considerats menjar per a pobres que apofitaven les restes de la carn que coia durant moltes hores a les olles. 
Cap el segle XVI els espanyols introdueixen les patates a Europa, però no es generalitza el seu ús fins el segle XVIII.


Recepta i elaboració:

• Una cuixa de corder desosada i tallada per a estofar
• Dos cebes tallades a mitges llunes
• Una cabeça d'alls
• Dos o tres tomàquets
• Salsa anglesa
• Sal, pebre, #OOVE
• Dos quilos de patates Kenebec
• formatge Cheddar

1. Posem la carn amb les cebes, els tomàquets i els alls a rostir en una cassola amb oli d'oliva. ha de coure un parell d'hores a foc molt viu primer i baix quan la carn hagi agafat color, serà el moment de salpebrar i afegir unes gotes de salsa anglesa o Perrins.
2. Mentre bullim les patates amb pell, les deixem refredar, les pelem i les passem pel pasapuré.
3. Quan la carn estigui cuita la trinxarem amb un ganivet i la posarem en una safata que pugui anar al forn.
4. La cobrim amb el puré de patata.
5. Hi posem una capa de formatge Cheddar.
6. La posem al forn uns 30 minuts.
7. Gratinem.

En castellano:

Ingredientes:

• Una pierna de cordero dehuesada y cortada para estofar
• Dos cebollas 
• Ajos (3 ó 4)
• Dos ó tres tomates
• Salsa inglesa o Perrins
• Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
• Dos kilos de patata para hervir
• Queso Cheddar

Elaboración:

1. Rustir la carne con las cebollas cortadas, los tomates sin piel y los ajos pelados en aceite de oliva, durante dos horas a fuego alto al principio y bajo cuando la carne haya cogido color, que será el momento de salpimentar y añadir la salsa Perrins.
2. Hervir las patatas con la piel y cuando se enfríen, peladlas y pasarlas por un pasapuré.
3. Trinchar la carne con un cuchillo y ponerla en una bandeja que pueda ir al horno.
4. La cubrimos con el puré.
5. Rallamos una capa de queso Cheddar.
6. La ponemos 30 minutos en el horno.
7. Gratinamos.