dilluns, 6 d’octubre de 2014

UNA ALTRA RECEPTA DE LA IAIA JÚLIA: ARRÒS CALDÓS DE LLAMÀNTOL



Quan la iaia Júlia feia arròs de llamàntol, convidava uns cosins llunyans que trapinyaven com ningú, no es menjaven el plat perquè era de pedra. Jo els havia vist saltar per sobre les cadires per poder quedar-se el plat on la meva iaia subtilment amagava l'últim trosset de la cueta, aquell que és tan bo i et guardes en un racó per a menjar-te'l al final, quan ja t'has acabat l'arròs i el degustes amb aquell plaer...

Ingredients:
  • Un llamàntol
  • Mig pebrot vermell
  • Mig pebrot verd
  • All i julivert
  • Un parell de tomàquets
  • Una copa de vi ranci o dolç de Banyuls
  • Pimentó de la Vera
  • Per al brou: uns quants llagostins, una ceba de Figueres, una pastanaga, el cap del llamàntol, un tomàquet, una cullerada de tomàquet concentrat i aigua de mar.
  • Arròs bomba
  • Pinyons

Preparació:
  1. Per a fer aquest plat primer faig un sofregit amb pebrot verd, vermell, all, julivert i tomàquet tot tallat a bocins molt petits i posats en cru. Quan esta tot com si fos una melmelada hi tiro una copeta de vi ranci o dolç de Banyuls i quan s'ha evaporat tot, ho trec del foc i l'hi afegeixo una culleradeta de cafè de pimentó de la Vera. Si voleu que quedi més finet ho podeu triturar.
  2. Mentrestant fregeixo uns quants llagostins i el cap del llamàntol (aquest el reservo per afegir-lo a l'arròs). En aquest oli sofregeixo la ceba, la pastanaga i el tomàquet, tot tallat ben petit, cap el final hi poso el tomàquet concentrat i torno a posar els llagostins. Ho cobreixo amb l'aigua de mar i ho faig bullir uns 15 minuts. Ho colo i ja tinc el brou fet. Això ho podeu substituir per un fumet comprat, però perd una mica la gràcia. 
  3. Faig bullir en una cocotte el brou ja colat, si cal dues vegades i l'hi tiro l'arròs en cascada, les mides per persona són 300 ml del brou per cada 70 grs d'arròs. 
  4. Hi poso el cap del llamàntol que havíem reservat i que bulli 10 minuts a foc fort.
  5. Hi afegeixo la cua tallada en 3 trossos i amb el foc baix, que cogui 5 minuts més. 
  6. Ara hi tiro una picada només de pinyons dos minuts abans d'apagar el foc.
  7. Ho deixo reposar un parell de minuts.

La receta en castellano:

Ingredientes:

  • Un bogavante
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Ajo y perejil
  • Dos tomates
  • Una copa de vino rancio o dulce 
  • Pimentón de la Vera
  • Para el fumet: unos cuantos langostinos, una cebolla, una zanahoria, un tomate, una cucharada de tomate concentrado, la cabeza del bogavante y agua de mar.
  • Arroz bomba 
  • Piñones


Preparación:
  1. Para hacer este plato primero hago un sofrito con pimiento verde, rojo, ajo, perejil y tomate todo cortado en trozos muy pequeños y puestos en crudo. Cuando esta todo como si fuera una mermelada le tiro una copita de vino rancio o dulce y cuando se ha evaporado todo el alcohol lo saco del fuego y le añado una cucharadita de café de pimentón de la Vera. Si queréis que quede más fino lo podéis triturar.
  2. Mientras frío unos langostinos y la cabeza del bogavante (esta la reservo para añadirla al arroz). En el mismo aceite frío la cebolla, la zanahoria y el tomate, todo cortado pequeño, añado el tomate concentrado y los langostinos y lo cubro con agua de mar. Que hierva unos 15 minutos. Lo cuelo. Esto se puede sustituir por un fumet comprado, pero pierde un poco la gracia.
  3. Hago hervir en una cocotte el caldo ya colado y le tiro el arroz en cascada, pongo por persona unos 300 ml de caldo por cada 70 grs de arroz.
  4. Pongo la cabeza del bogavante que habíamos reservado y que hierva 10 minutos a fuego fuerte.
  5. Añado la cola cortada en 3 trozos y bajo el  fuego, que cueza 5 minutos más.
  6. Ahora pongo una picada sólo de piñones dos minutos antes de apagar el fuego.
  7. Lo dejo reposar un par de minutos.



4 comentaris:

  1. Buenísimo, es igual al que comí hace años en Portbou y que prepara la cuñada de mi yaya política. Y es que los platos del Alt´Ampurdà son muy parecidos o iguales. Me quedo de seguidora, me ha encantado tu blog.
    Petons

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    Respostes
    1. Gracias Mina. Bueno la cocina empordanesa está llena de platos marineros, y antiguamente la langosta era la comida del pueblo, jajajaja. Como cambian las cosas!
      Besos

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  2. Deliciós Montse, una excel.lent recepta per a un diumenge qualsevol!
    A casa, les iaies, no sabien que era el llamàntol ni la llagosta, aquí el feien de pollastre i de conill 😂😂😂
    Ptnts
    Glòria

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