dijous, 25 de desembre de 2014

GALL POTA NEGRA DEL PENEDÈS I GAMBES AMB REDUCCIÓ DE PRUNES



INGREDIENTS:

1 Gall de Pota Negra del Penedès

1/2 kg de gambes vermelles
200 grs de prunes sense pinyol
3 cullerades soperes de sucre moré
3 gots de brou
2 copetes de vi de Banyuls
oli d'oliva, sal i pebre
sal Maldon fumada

FEMCUINETES:


Tallem el gall en 4 quarts i el salpebrem. El posem en una safata de forn, el cobrim amb 2 gots de brou i 1 copeta de vi de Banyuls i el fem coure a 120 graus al forn de baix durant 2 hores ben bones.

Els últims deu minuts posem el grill a tota pastilla perquè es dauri per fora.
En un pot inoxidable barreixem les prunes amb el sucre moré, el brou i 1 copeta de Banyuls i ho deixem reduir fins que agafi textura de confitura.
Fregim les gambes a la planxa i les salem al final amb sal Maldon fumada.

Emplatem




diumenge, 7 de desembre de 2014

MAR I MUNTANYA REIAL-ANETO-BROU DE MARISC I PEIX DE ROCA



Aquest plat el vaig fer el Nadal 2014, pero amb en Josep Casquet, responsable dels bloguers i de la tenda Aneto, el vam trobar molt adient per a presentar el nou producte que sortirà a la venda aquest proper nadal, es tracta d'un brou excel.lent de marisc i peix de roca que l'Alba Barbero, responsable de cuina i també bloguera, ha tingut molt a veure. A més a més el vaig cuinar en directe a la fira #bcndegusta al seu stand. 


Aquests són els ingredients del plat:

4 cuixes de pollastre de pagès
4 escamarlans gegants
2 cues de llagosta
12 cloïsses
Pinyons, dàtils i prunes
Vi dolç de Banyuls
Brou de pollastre Aneto
Brou de marisc i peix de roca Aneto
Oli d'oliva, sal i pebre
1 all, 2 tomàtigues




Femcuinetes:

Fregim les cuixes de pollastre salpebrades i enfarinades i les reservem.
Obrim les cloïsses en oli, ratllem 1 all, ratllem les tomàtigues i ho sofregim lleugerament tot junt. Afegim una copeta de vi dolç de Banyuls i esperem que evapori l'alcohol. Afegim el brou de pollastre Aneto, el de marisc i peix de roca Aneto i les cuixes i ho fem coure uns 30 minuts.
Incorporem en aquest ordre: la llagosta, en cru o previament marcada a la paella, els escamarlans, els dàtils, les prunes i els pinyons. Ha de coure tot junt uns 10 minuts.




Aquí us deixo un parell de fotos meves cuinant.


Aquesta la trobo boníssima, la meva filla sota la pantalla on surto jo. I una mica més enllà en Pere Sans, per a mi un escriptor gastrònom dels bons.


Que concentrada!