divendres, 18 de gener del 2019

COCA DE TOMÀQUET AMB OLI BARGALLÓ

Ingredients:
  • Tres tomàquets Raf
  • Olives negres desosades
  • OOVE

Per fer la massa de la coca:
  • 250 grs de farina
  • 15 grs de llevat de forner
  • 5 grs de sal
  • Mig got d'aigua tèbia
  • 50 ml d'oli d'oliva verge extra #Bargalló de la varietat picual
Elaboració:
  1. Barregem la farina amb el llevat, l'aigua i la sal en un bol o en una màquina de fer pa.
  2. Afegim l'oli d'oliva i seguim pastant.
  3. Fem una bola amb la massa, la filmem i deixem que dobli el volum (un parell d'hores)
  4. Estirem la massa, la posem en una safata per anar al forn, la pungem amb una forquilla i la cobrim amb el tomàquet tallat a rodanxes i les olives que haurem despinyolat. Ho amanim amb un bon raig d'oli d'oliva, ho cobrim amb film i esperem una estona que torni a créixer.
  5. Escalfem el forn a 180º
  6. Posem la coca a coure una mitja hora llarga.


diumenge, 13 de gener del 2019

SOPA DE CEBA I BOLETS

Els bolets són una de les menges més delicioses que s'usen tradicionalment a la cuina catalana, n'hi ha molts que són comestibles però, cal anar en molt de compte perquè algunes espècies són molt verinoses i podríem tenir un disgust.

Tenen multitud de propietats per l'organisme, baixos en sucre i greixos, contenen molta fibra, indispensable pel bon funcionament de la flora intestinal i són rics en vitamina C, les del grup B i alguns minerals, especialment seleni, calci i magnesi.

Malgrat la tardor és el temps dels bolets que és quan el bosc fa una olor especial i la temperatura és agradable, n'hi ha també a la primavera, a l'estiu i fins i tot a l'hivern. Rovellons, llenegues, rosinyols, reigs, pebrassos, fredolics, ceps...La unió amb llegums, amb amanida o amb pasta resulta força beneficiós per la salut i alguns metges recomanen no menjar-los mai crus per no desenvolupar intoleràncies i en el cas del xampinyó, per exemple, conté una substància anomenada agaritina que és cancerígena.

A Barcelona en podeu trobar una bona representació al mercat de La Boqueria i als mesos d'octubre i novembre se celebren diverses fires boletaires arreu del país com la de Cal Rosal a Olvan (Berguedà) la Fira del Bolet a Teià, la Fira del Rovelló a Coll de Nargó, la Fira del Bolet a Llagostera...


Sopa de ceba i bolets


ingredients:
  • Tres cebes de Figueres
  • 400 grs de variat de bolets (fredolics, rovellons, llenegues, ceps)
  • 1'5 l de brou de pollastre
  • Per la picada: un parell de llesques de pa torrat, un grapat de pinyons, un all i uns brins de safrà
  • Mantega i oli d'oliva
  • Sal i pebre blanc
  • Julivert
Preparació:
  1. Sofregirem la ceba tallada a mitges llunes en una olla de fang amb una cullerada sopera de mantega i un rajolí d'oli d'oliva.
  2. A part sofregirem els bolets un cop ben nets de terra, en una paella amb una mica d'oli d'oliva, fins que perdin tota l'aigua i el reservarem. Recordeu que els bolets volen poca aigua, millor netejar-los amb un drap una mica moll.
  3. Afegirem tres quartes parts dels bolets a l'olla amb la ceba, cobrirem amb el brou i ho farem bullir uns 20 minuts.
  4. Preparem la picada al morter, piquem l'all amb una punta de sal, afegim els pinyons i el pa i fem una pasta compacta. Escalfem una mica el safrà i l'afegim a la pasta. Barregem amb una mica de brou del bullit i ho incorporem a la sopa, cinc minuts abans d'apagar el foc. Tastem de sal i afegim un polzim de pebre blanc.
  5. Passarem la sopa pel braç elèctric, decorarem amb els bolets que hem reservat, espolvarem amb julivert picat i servirem.

Sopa de ceba i bolets

divendres, 4 de gener del 2019

SOPA DE MANDONGUILLES

La sopa de mandonguilles o sopa torrada és una sopa bullida composta de petites mandonguilles o pilotilles i pa torrat que es prepara gairebé a tota Catalunya i més enllà i que pren diferents noms: de bolilles a Andorra, Alt Urgell i Cerdanya; de pilotilles al Berguedà, Osona, Lluçanès, Garrotxa, Empordà i Gironès; sopa de gresoletes al Baix Empordà; de pilotes a l'Anoia, el Segrià, el Priorat, la Ribera d'Ebre i la Terra Alta; la sopa torrada de Mallorca...

Es pot fer a partir d'un brou de gallina, amb xai i pollastre com a Mallorca o només amb pa torrat, alls oli i sal com a pagès.

Del llibre "Història de la cuina catalana i occitana" Vol I de Vicent Marquès editat a la Bisbal d'Empordà per ed Sidillà.

Sopa de mandonguilles


Ingredients:
  • Mitja gallina
  • un os de vedella
  • 200 grs de magre de porc picat
  • Un tall de cansalada picada
  • Un ou
  • un all
  • Farina de galeta
  • un panet de 3 o 4 dies 
  • llorer
  • Julivert
  • Oli d'oliva, sal i pebre
Preparació:
  1. Posarem la gallina i l'os a bullir en una olla amb aigua freda i quan trenqui el bull descumarem, afegirem una mica de sal i un parell de fulles de llorer i ho farem bullir una hora ben llarga, a foc suau i tapat.
  2. Mentrestant en un bol, barrejarem la carn de porc, la cansalada, l'ou, els alls picats i una punteta de julivert també picat. Hi afegirem una mica de farina de galeta, ho tastarem de sal i en farem boletes petites de la mida d'una avellana aprox. Les fregirem en abundant oli d'oliva i les reservarem.
  3. Tallarem el panet molt fi i el torrarem al forn.
  4. En una cassola posarem un litre i mig del brou de gallina, el pa i les mandonguilles i ho farem bullir uns 25 minuts o fins que el pa es desfaci bé.
  5. Ho servirem ben calent.

Sopa de mandonguilles