dissabte, 5 de setembre del 2015

BOTIFARRA ESPARRACADA AMB RATATOLHA-IV DIA CUINA-BENNASAR


Juliol caloròs i laborable que deixa pas a un agost que amenaça pluges. Llegirem a bastament per l'aliment de l'esperit i cuinarem en la justa mesura, per a no passar gana. El setembre es presenta variable i haurem d'agafar forces per a no defallir un curs que amenaça canvis.

Aquest hivern passat vaig assistir a un curs monogràfic per aprendre a escriure novel.la a càrrec d'un escriptor mallorquí, Sebastià Bennasar, especialista en "negra" i trobo que m'ha renascut les ganes de llegir-ne'n, ja de petita era molt aficionada a la Christie, o a le Carré. 
Doncs bé com us deia, en Sebastià té publicades un parell de novel.les a la colecció crims.cat de l'editorial ALREVÈS i després de llegir " El país dels crepuscles" he descobert que aquest jove escriptor fa menjar als seus personatges plats molt suculents i apetitosos, mmmmeravellosos com diria en Tià.




Escudelles, mandonguilles, girella amb trunfes, entrepans de llom i formatge amb pebrot boníssims...i de cop em planto davant d'un plat desconegut per a mi, però que el seu nom em porta a pensar acertadament en un altre de conegut: la ratatouille francesa, molt mediterrani, molt de casa nostra, com la samfaina, el tombet, el mullador o una mica més llunyà com la kapunata de Malta, la Ratatolha niçarda.

Aquí us el deixo en forma occitana com el del llibre i l'acompanyo en aquesta ocasió de botifarra esparracada, per a  presentar-lo al concurs per a bloguers dins del IV DIA CUINA que enguany celebra la Festa del Porc i la Cervesa a MANLLEU.






RATATOLHA 
(occitana o niçarda)
Es una especialitat compausada unicament de legums, generalament de corgetes, auberginas, pebrons, cebas e tomatas, cuéchs amb huile d'olive.
Cuéchs un per a un, cadun de lor costat e a la fin son mesclats, mos es tamben possible de còser tots los legums ensemble.
4 tomates
2 aubergines
2 courgettes
2 poivrons rouges
2 oignons
1/2 verre d'huile d'olive
sel, poivre, herbes de provence. 

FEMCUINETES: botifarra esparracada amb ratatolha
Fregirem 2 botifarres sense pell en oli d'oliva i anirem afegint en aquest ordre la ceba, els pebrots, l'albergínia que previament l'haurem tallat i salat i la deixarem reposar en un sedàs una estona perquè perdi una mica l'amargor de la pell i no agafi tan d'oli al fregir-la. A mitja cocció afegim el carbassó, un parell d'alls i els tomàquets. Ho deixarem coure tot junt, així la botifarra agafa tot el bon gust de les verduretes. Espolvarem una mica d`herbes de Provença.



Iujuuuuu, premi a la millor recepta saludable dins del IV DIA CUINA a la festa del #porcilacervesa2015 celebrat a Manlleu.

Aquí us dejo un parell de fotos:

Bloguers finalistes amb Josep Sucarrats, director de la revista Cuina i organitzador del concurs.


En Sucarrats entregant-me el premi, un val de regal per a comprar productes Veritas

divendres, 4 de setembre del 2015

BOLOÑESA-JAMIE OLIVER-16 ANYS-COOKING THE CHEF



Ens has alegrat enormement la vida des del principi i ara ja et prepares tu sola les festes de cumple. (el dinar encara te'l fa la mama, jeje)
T'has fet gran. FELICITATS FILLA.



Mi hija cumple 16 años. Han venido sus amigos a comer y les preparo, como no! un plato de pasta. De Jamie Oliver y os lo envio al reto de Cooking the Chef, de Aisha y April. Espero que os guste.

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

Ingredientes para 6 comilones:

500 grs de espaguetis
1 butifarra
300 grs de carne picada de ternera
un poco de panceta
2 zanahorias
2 cebollas
1 ramita de apio
1 hoja de laurel
2 ajos rallados
2 botes de tomate triturado
1 cucharada sopera de tomate concentrado
1/2 copa de vino dulce
1/2 cucharada de romero
sal y aceite de oliva
parmesano

FEMCUINETES:

Es una receta sencilla pero que lleva su tiempo. 
Freír la panceta cortada muy pequeña en aceite de oliva y añadir enseguida la zanahoria, la cebolla y el apio rallados y que se sofría todo junto.
Añadir el vino y que se evapore un poco el alcohol.
Añadir la butifarra sin la piel y la carne de ternera picada, freír bien. 
Rallar los ajos y añadir los 2 botes de tomate triturado, la hoja de laurel, el romero y la cucharada de concentrado. Cocerlo todo junto al menos una hora, hasta que se reduzca toda el agua de los tomates.
Mientras hervir la pasta en agua con sal. Dejarla al dente.
Mezclar la pasta con la salsa y servir.
Rallar parmesano por encima.





dimarts, 1 de setembre del 2015

POLLASTRE PIRI-PIRI ACOMPANYAT-CRÓMLECH.


Fa un parell de nadals vam fer un viatge a Portugal; Braga, Guimaraes, Porto, Vila Nova de Gaia, Aveiro, Coimbra, Lisboa, Sintra...Evora i el Crómlech de los Almendros, situat a Nossa senhora de Guadalupe, està considerat un dels monuments megalítics més importants de la Península Ibérica. El seu estat de conservació és excepcional, data del Neolític inicial, encara que s'han pogut documentar 2 etapes constructives més, una al Neolític mig i una altra cap el Neolític final, d'aquesta última són els gravats de caire religiòs, trobats en alguns dels monòlits. Alguns d'aquests arriben a medir fins a 3 metres d'alçada i se n'han contabilitzat 24.
10 dies, 5000 kms, una meravella. Repetirem.





I ara també repeteixo i us porto una altra recepta d'aquest país veí, feta però a la meva manera. Aquest cop un pollastre piri-piri, espècie molt picant de la que ja us he parlat en un altre post.

L'acompanyo d'una amanida de rúcula i un plat d'albergínies confitades amb formatge fresc de cabra.

Ingredients per a 4

Per al pollastre:
1 pollastre de pagès tallat a octaus
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 ceba
1 cabeça d'alls
1 raig de moscatell de Setúbal
sal i oli d'oliva
piri-piri al gust

Per l'amanida:
1 paquet de rúcula
1 paquet de tomàquets negres petits
Vinagreta: 1 llimona, sal i oli d'oliva

Per les albergínies confitades:
2 albergínies
formatge fresc de cabra
pebre dolç vermell sal i oli d'oliva

FEMCUINETES
Agafeu una cocotte i poseu tot en cru, el pollastre (ja salat) la ceba tallada en mitges llunes, els 2 pebrots a talls i la cabeça d'alls sencera amb pell i tot. A foc viu ho regeu amb el vi dolç de Setúbal i quan s'evapori una mica, baixeu el foc, ho tapeu i que cogui tot junt 1 hora. Quan faltin uns 10 minuts tasteu de sal, afegiu el piri-piri al gust (pica molt amb una culleradeta de cafè n'hi ha prou). Deixeu reposar un parell d'hores.

Mentre es fa el pollastre, talleu les albergínies, saleu-les i deixeu-les en un sedàs 1 horeta. Les confiteu en força oli d'oliva a baixa temperatura, les poseu en un plat, un bon tall de formatge i un polsim de pebre vermell per sobre.

L'amanida només li afegiu la vinagreta i llavors els tomàquets tallats per damunt.