dilluns, 28 de maig de 2018

ARRÒS DE RAP I LLAGOSTINS


Ingredients:
  • 320 grs d'arròs bomba #molíderafelet
  • 4 talls de rap
  • 8 llagostins
  • 1 sípia
  • Un bon grapat d'escopinyes ben netes ( vigileu que no portin sorra)
  • 1 pebrot vermell Ramiro
  • 3 tomàquets de ramellet
  • 3 o 4 alls
  • Julivert picat
  • Un bon raig de brandi o whisky
  • Oli d'oliva, sal i aigua
Preparació:
  1. Feu un bon sofregit: a) Marqueu el rap pels dos costats a la paellera i decanteu-lo, en aquets mateix oli fregiu lleugerament els llagostins i també els reserveu. Talleu la sípia ben petita (si us agrada guardeu la salsa per afegir-la) i sofregiu-la amb una mica de sal directament a la paellera on heu fregit el rap i els llagostins. b) Peleu el pebrot vermell cru amb un pelador, o bé escaliveu-lo i un cop tallat, afegiu-lo a la paellera on és la sípia. c) Piqueu un parell d'alls, li podeu treure el gèrmen, i els tireu a la paellera, els hi doneu un parell de voltes perquè desprenguin l'aroma i tot seguit-així no es cremen-afegiu el tomàquet pelat, sense llavors i tallat molt petit. Deixeu que evapori tota l'aigua. d) Quan tot el sofregit agafi textura de melmelada, tireu-hi el brandi, a mi m'agrada amb whisky, i que evapori l'alcohol.
  2. Afegiu l'arròs, li doneu unes voltes i el cobriu d'aigua, podeu posar fumet o un brou de peix, però jo hi poso aigua, queda més el gust del rap i els llagostins. Ho coeu uns 15 minuts.
  3. Obriu les escopinyes en un pot amb una mica d'oli d'oliva, sal i una punteta de pebre negre i les afegiu a l'arròs quan faltin uns sis minuts per tancar el foc.
  4. Quan faltin uns 5 minuts afegiu el rap i els llagostins.
  5. Feu una picada amb all i julivert i ho tireu per sobre l'arròs. Apagueu el foc i que reposi un parell de minuts.
Bon profit!

dilluns, 7 de maig de 2018

LA FIRA DE SANT ISIDRE DE VILADECANS-JAM-CREMA DE CARBASSA


Arriba la primavera i amb ella la 48a Fira de Sant Isidre a la població de Viladecans que enguany se celebra els diés 12 i 13 de maig.
La primera  edició d'aquesta fira, en honor al patró de la pagesia va tenir lloc l'any 1970 i va començar com una exposició de productes del camp i maquinària agrícola. Poc a poc, la fira ha anat incorporant els nous sectors econòmics i socials de la ciutat, encara que mai ha perdut els seus orígens arrelats a l'agricultura local.

La carbassa i el tomàquet en són els protagonistes, així com els horts urbans que a partir del primer trimestre del 2019 comptarà amb 40 d'aquests nous espais a la localitat. Apropa't a l'estand de l'Ajuntament que t'ajudaran a construir-te'n un de cassolà al teu balcó.





El recinte firal de Cúbic a la Pl. de la Mediterrània, esdevé l'escenari on es consolida aquest any la cita. A l'interior hi trobareu el Concurs Exposició de Fruits del Camp, organitzat per la Cooperativa Agrícola, i l'Espai gastronòmic amb tastos i tallers diversos.
A l'exterior, al Mercat de la Cooperativa, hi trobareu tot el producte local i a la zona de Restauració una oferta d'allò més atractiva per a fer un mos i l'insubstituible Esmorzar de Pagès a un preu popular. L'Espai de Cuina li dóna un més gran protagonisme a la cuina en directe del producte de proximitat amb l'estreta col·laboració del Gremi d'Hostaleria i la Cooperativa Agrícola. Cuiners de Viladecans i el col·lectiu comarcal CUBAT seran els encarregats d'oferir diverses receptes senzilles i saludables on el tomàquet i la carbassa seran els protagonistes.





Nosaltres hem participat aquest dissabte a la JAM Session que reuneix per cinqué any cosnsecutiu, cuiners, bloguers i companys de la premsa, com a acte previ de presentació a la fira. Hem rebut la visita d'autoritats de la ciutat que s'han afegit a la sessió de cuina que enguany ha tingut lloc a l'exterior del Mercat de la Pl. Europa, encarregats de proporcionar-nos el producte fresc que hem cuinat entre tots.



Cuinant a la JAM session amb la Silvia de Chupchupchup i la regidora de Comerç i Turisme, Carmen Gimeno.



Crema de carbassa amb pernil i llavors


Ingredients:
  • 500 grs de carbassa neta
  • 1 porro (la part blanca)
  • Aigua o brou vegetal
  • Virutes de pernil
  • Llavors diverses (pipes, sèsam, pipes de carbassa, etc)
  • OOVE, sal i pebre blanc
  • 1 copa de vi blanc
  • 2 cullerades soperes de mantega
Preparació:
  1. Sofregim el porro tallat molt finet en una cassola amb oli d'oliva. Desglacem amb el vi blanc.
  2. Afegim la carbassa tallada a daus d'1cm aprox i l'enrossim. Cobrim escasament d'aigua o brou vegetal i ho fem bullir uns 20 minuts o fins que la carbassa estigui toveta.
  3. Rectifiquem de sal i pebre, triturem i passem per un sedàs.
  4. Mentrestant en una paella, escalfem la mantega que es torri una mica, vigilant que no es cremi, fins que desprengui olor a avellana i la incorporem a la crema remenant suaument.
  5. Decorem amb el pernil i les llavors.



Ens hi trobem!




divendres, 4 de maig de 2018

ESTOFAT DE VEDELLA-LA CUINA DELS TAPERS

Els Tapers, el col·lectiu més gurmet de la Costa Brava, com diu el gastrònom, Jaume Fàbrega al seu llibre "La cuina més exquisida de la Costa Brava" i que avui us presento i en faig una recepta, van crear o preparar, els plats més sorprenents de la cuina catalana.

Peixopalo amb patates o cigrons, el niu, pollastre amb tripa de bacallà o llagosta, guisats de vedella... són només alguns dels plats més significatius d'aquests obrers "aristòcrates" que amb la gran crisi de la indústria tapera, degut a la 1a Guerra Mundial, també van passar gana i es van haver d'adequar als temps i crear una cuina més pobra però igual de digna.

L'estofat de vedella és un plat urbà, que adquireix protagonisme en època barroca, malgrat la nostra cuina, com diu Josep Pla, és una cuina "sense carn". Apareix en els receptaris medievals com vedella amb sosenga (Llibre de Sent Soví) i més tard com vedella ofegada a "La cuynera catalana" (1835). Avui reproduim aquí una recepta dels tapers de Cassà de la Selva, en concret del gran cuiner Colau Pobre.


Estofat de vedella

Ingredients: 
  • 1 kg de carn de vedella per estofar (falda o cuixa)
  • 1 ceba grossa 
  • 2 o 3 grans d'all
  • 2 fulles de llorer
  • 1 copa de vi ranci o blanc
  • Sal i pebre
  • Oli d'oliva o llard
  • Aigua o brou
  • 1 kg de patates
  • 1 pastanaga (opcional)
  • Julivert
Preparació:
  1. Sofregiu la carn tallada a daus en una cassola amb oli o llard.
  2. Afegiu-hi els alls amb la pell, el llorer i tot seguit la ceba trinxada.
  3. Hi tireu el vi i que evapori una mica.
  4. Cobriu amb aigua o brou, tapeu bé i que cogui una hora ben bona o una mica més. Ho podeu posar al forn a 130º un parell d'hores, la ventatge és que no s'enganxa gens.
  5. Quan faltin 20 minuts afegiu les patates i si en poseu, també la pastanaga a rodelles.
  6. Tasteu de sal i pebre, decoreu amb una mica de julivert picat i deixeu reposar una estona.