PILOTA DE PORC AL FORN AMB PEBROTS DE COLORS

Aquest any tot és diferent i amb la nova normalitat, fins i tot, el concurs que organitza cada any la revista Cuina per celebrar la Festa del Porc i la Cervesa de Manlleu, no serà igual, però també hi participem.

Com sempre les meves receptes són d'allò més tradicionals, la veritat és que en sóc defensora i m'encanta la cuina catalana.

Enguany presento una pilota, com la que posem a l'escudella, però cuinada al forn. La primera vegada que la vaig tastar va ser a un restaurant que sovint freqüento a Sants, el Terra d'Escudella. Es pot acompanyar amb samfaina, patates o bolets, però avui li hem posat pebrots de colors, una ceba trinxada i un parell d'alls.

Pilota de porc al forn

Ingredients: 

• Mig quilo de carn de porc del coll, picada
• Dos ous
• Farina de galeta
• Farina blanca
• Oli d'oliva extra verge, sal i pebre
• Un pebrot verd
• Un pebrot vermell
• Un pebrot groc
• Una ceba
• Un parell d'alls
• Un tomàquet ben madur
• Un bon raig de vi ranci

Elaboració:

1. Compreu la carn de porc al vostre carnisser habitual de confiança i que us la piqui només una vegada.
2. Feu la barreja habitual: la carn, els ous, una mica de sal i pebre negre acabada de moldre i la farina de galeta (no gaire que no us quedi la pilota massa dura). Li feu forma de pilota allargada...i la passeu per una mica de farina perquè quedi sellada.
3. Talleu els pebrots a tires i la ceba a mitges llunes. Peleu els alls. Peleu el tomàquet i talleu-lo a daus.
4. Preescalfeu el forn a 200º.
5. En una safata que pugui anar al forn, poseu la pilota al mig, la cobriu amb els pebrots i la ceba. Ratlleu els alls, escampeu els daus de tomàquet i ho amaniu amb dues o tres cullerades d'oli d'oliva. Saleu una mica els pebrots i la ceba.
6. Poseu la safata al forn, espereu una mitja hora, tireu-hi un raig de vi ranci i gireu la pilota, espereu mitja hora més. Si el vostre forn es pot encendre alhora a dalt i a baix, no cal ni que la gireu.

ESTOFAT DE MAGRE DE PORC AL FORN

L'estofat és un plat de la cuina catalana que malauradament, pel temps que triga a cuinar-se, es menja cada vegada menys, és per això que avui li fem un homenatge i en preparem un amb carn magre de porc per participar al concurs que convoca cada any, des de fa vuit, la revista Cuina i que se celebra a manlleu dins de la Festa del Porc i la Cervesa.

Estofar és un tipus de cocció humida i per expansió. L'aliment no pateix cap cop tèrmic, es comença a cuinar en fred  i cru, amb els seus propis sucs, encara que es pot afegir aigua, brou o algun alcohol, es cou a temperatura baixa (sempre per sota del punt d'ebullició) i així s'aconsegueix que el colàgen de la carn es converteixi en gelatina. Se sol fer al foc però, és pot fer al forn i sempre s'ha de tapar perquè no s'evapori el suc i la carn quedi dura com una pedra.

A la carn s'hi pot afegir verdures i hortalisses com cebes, alls, pastanagues, naps, tomàquets, llegums com pèsols o mongetes i patates bullides que afegirem al mateix estofat quan quedi poc per apagar el foc, o fregides a part com es presenta actualment en alguns restaurants.

És d'aquelles receptes que "cada maestrillo tiene su propio librillo". N'hi ha que n'hi posen diverses herbes aromàtiques com llorer, farigola, orenga, sajolida o romaní i fins i tot una miqueta de cada. Altres combinen diferents alcohols com vi ranci, vi blanc, brandi o vi negre o només un. També es pot fer amb cervesa o cava. És habitual, almenys abans de l'us generalitzat de l'olla exprés, que redueix força el temps de cocció, de col·locar un plat fondo, fent de tapadora, amb dos dits d'aigua i algunes de les herbes abans citades, que per cert, aromatitzaran força la cuina.

Estofat de magre de porc al forn

Ingredients:

• 500 grs de magre de porc tallada a daus
• Farina
• Cansalada (opcional)
• 1 cabeça d'alls
• 2 cebes de Figueres
• 2 pastanagues
• Un grapat de pastanagues petites
• 2 tomàquets
• Uns quants tomàquets cherri
• 1 copa de vi ranci
• 1 copa de brandi
• 1 got de brou de verdures o aigua
• 1 fulla de llorer
• Farigola
• Julivert
• Sal, pebre negre i oli d'oliva verge extra

Preparació:

1. Podeu sofregir la carn magre de porc en una mica de cansalada o oli d'oliva, lleugerament enfarinada que ajudarà a espesir la salsa. Hi ha qui no fa aquest pas i posa la carn directament en cru amb la resta d'ingredients. salpebreu-la.
2. Talleu les cebes i peleu una mica els alls. Peleu les pastanagues i talleu-les en 3 o 4 trossos. Talleu els tomàquets en 4 trossos.
3. En una olla o cassola que pugui anar al forn, poseu-hi la carn, les verdures, els alcohols i les herbes, afegiu el brou o l'aigua, tapeu-la i la porteu al forn, unes 2 hores a 80º com a màxim.
4. Un cop passat aquest temps, obriu el forn amb compte, destapeu la cassola, retireu la carn i tritureu tot el suc. Recordeu pelar els alls!
5. Torneu a possar la carn a la cassola, passeu tot el suc per un colador xinès i afegiu les pastanagues petites i els tomaquets. Ho feu coure al forn, tot junt, tapat, durants uns 10 minuts més. Tasteu de sal, espolvareu amb julivert picadet i serviu.
6. Si ho feu repossar una bona estona queda encara més bo.
7. Ho podeu acompanyar de patates fregides o unes quantes seques passades per la paella.

Estofat de magre al forn

JANET DE GALTES DE PORC A LA CERVESA-DIA CUINA

Un any més arriba el DIA CUINA que enguany se celebrarà el dissabte 6 d'octubre dins la Festa del Porc i la Cervesa, la Fira Gastronòmica de Manlleu.

I com sempre la revista Cuina convoca un concurs de receptes per a blogaires, aquest cop en la seva setena edició, on la cervesa serà la protagonista del plat.

Podeu participar fins el dia 28 de setembre enviant les vostres receptes a la redacció de la revista en aquestes categories:

• Cuina creativa
• Cuina tradicional
• Cuina saludable

L'equip del Cuina triarà els finalistes que seran convidats a passar el dia a Manlleu on visitaran l'obrador de la xarcuteria artesana Can Cerilles, faran una visita al campanar de l'esglèssia parroquial de Manlleu i dinaran al Sambucus, un restaurant que es troba dins el mercat de la pobalció i on es menja de meravella.

D'entre tots els finalistes, un grup d'experts triaran els guanyadors que es donaran a conèixer a la Plaça Fra Bernadí on tenen lloc tots els actes de la Fira.

Els premis...sorpresa, sorpresa!

Participo amb una recepta de cuina medieval del "Llibre del Coch" del Mestre Robert, però feta amb Porc i Cervesa, els veritables protagonistes de la festa.

Janet de galtes de porc a la cervesa

Ingredients:

• Vuit galtes de porc (dues per persona)
• Una ceba grossa
• Un bon tall de cansalada
• Un parell de peres confitades en mel
• Un grapat d'ametlles
• Un tros de fetge de porc
• Tres gots de cervesa
• Sal i pebre negre

Preparació:

1. Fregirem la cansalada amb la ceba tallada fina (la cansalada es feia servir per fregir els aliments, menys en temps de quaresma que s'usava l'oli d'oliva) i afegirem les galtes tallades en daus de la mida d'una nou.
2. Prepararem la salsa picant en un morter el grapat d'ametlles, les peres confitades en mel i el tros del fetge de porc que haurem cuit bé a la planxa. Ho afegirem a les galtes, ho cobrirem amb la cervesa i ho courem fins que la carn sigui ben tendra*
3. Tastarem de sal i pebre.
4. Passarem la salsa per un sedàs, reservant les galtes, ho tornarem a posar tot junt, ho espolvorarem amb julivert i ho servirem.

*Ho podeu coure al forn en una cassola a 130º durant tres hores tapat o bé en olla a pressió per a escurçar el temps, llavors amb una hora i mitja n'hi haurà prou.

FLAMENQUÍN-GALA DOP PRIEGO DE CÓRDOBA

La Denominación de Origen Protegida de Priego de Córdoba ha celebrado este año en su XXI edición una Gran Gala, en un nuevo formato, para premiar la Calidad de los Aceites de Oliva Virgen Extra de la #DopPriegodeCordoba.

La Gala que tuvo lugar en el Teatro Victoria de la localidad de Priego de Córdoba, empezó con la proyección del nuevo y emotivo vídeo promocional "Tenemos una historia que contarte" en el que se refleja, a partir de las historias de varios personajes, el gran trabajo diario que existe detrás de la entidad prieguense.

Después de la presentación del vídeo que emocionó a grandes y pequeños, intervinieron diferentes representantes institucionales como el alcalde de Priego de Córdoba, Sr. José Manuel Mármol, el Presidente de la DOP Priego de Córdoba, D. Francisco Serrano y el Consejero de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Sr. Rodrigo Sánchez Haro. 

Al acto también acudieron los diferentes alcaldes de los municipios pertenecientes al Consejo Regulador: el alcalde de Almedinilla, D. Jaime Castillo, la alcaldesa de Fuente Tójar, Dª Mari Fe Muñoz, el de Carcabuey, Sr. Juan Miguel Sánchez, el alcalde de Castil de Campos, D. Justo Antonio Muñoz entre otras muchas autoridades.

En la Gala se hizo entrega del Premio Picudo 2017 a Mikel López Iturriaga, el comidista, por su labor periodística en defensa de la dieta mediterránea y en particular del aceite de oliva virgen extra. Mikel destacó que el AOVE es un producto único y todo el equipo que trabaja  bajo el nombre del blog, apuesta por dar a conocer a sus lectores los múltiples beneficios saludables de su uso.

Acto seguido, conocimos de la mano de la  sra. notaria Paulina Fernández Valverde, el nombre de las empresas premiadas. La Medalla de Oro de los Premios a la Calidad de la Denominación de Origen Priego de Córdoba de la campaña 2016-2017 fue concedida a las Almazaras de la Subbética con la firma “Parqueoliva Serie Oro”.

El primer premio se entregó a la empresa Almazara de Muela, con su firma “Venta del Barón”. El segundo premio ha recaido en la Olivarera: La Purísima, con su firma “El Empiedro”. El tercer premio para la empresa Marín Serrano El Lagar con su firma, “Oleosubbética”. Y ya para terminar los dos finalistas: la empresa Aceites Fuente Grande, con su firma “Molino de Leoncio Gómez” y el Aceite Aroden Hispania, con su firma “Cladivm”.

Finaliza el acto con el recital Lirico “A la Fuente del Olivo”, a cargo del periodista Luis del Olmo, Carmen Serrano (soprano) Luis Santana (barítono) y Antonio López (piano).

Posteriormente se celebró un magnífico cóctel donde pudimos degustar algunos de los platos típicos de la gastronomía cordobesa y compartir con todos los invitados sus proyectos en torno al AOVE de la DOP Priego de Córdoba.

Y ahora os preparo un plato, recientemente descubierto, del recetario tradicional con Aceite de Oliva Virgen Extra de la #DopPriegodeCordoba: "entre olivares"

Flamenquín

Ingredientes:

• 4 filetes dobles de lomo de cerdo muy finos (libritos)
• 100 grs de jamón 
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Pan rallado
• Huevo
• Harina
• Sal y pimienta
• AOVE Priego de Córdoba

Elaboración:

1. Los filetes de lomo tienen que quedar finísimos, si es preciso los podéis afinar con un mazo. Salpimentarlos.
2. Picar el jamón, el ajo y el perejil y mezclarlo en un bol con un huevo. Rellenar los filetes con estos ingredientes y enrollarlos sobre sí mismos a modo de cilindro.
3. Empanar a la inglesa los flamenquines (harina, huevo y pan rallado en este orden) y freír en abundante AOVE hasta que queden doraditos por fuera.
4. El relleno puede ser sólo con una tira de jamón.
5. Se puede añadir pimiento asado (escalivado), espárragos, queso...cualquier ingrediente siempre que esté cocinado.

COLOMBO DE PORC I ALBERGÍNIES

Colombo és la ciutat més populosa de Sri Lanka i també una mena de curri, barreja d'espècies, que els emigrants de la Ìndia van portar cap el Carib, per això també és coneguda com curri caribeny.

Colombo de porc i albergínies

Ingredients:

• 600 grs de pernil de l'espatlla de porc a daus
• 2 albergínies
• 3 alls
• 2 cebes
• 2 cullerades soperes de salsa de tomàquet (concassée)
• 1 bouquet (cilantre, llorer)
• OOVE, sal i pebre negre
• 3 cullerades de pols o pasta de colombo
• Per a fer el colombo, haureu de torrar en una paella totes les espècies que porta i triturar-les en un morter o en un molinet per a espècies: 1 culleradeta de cafè de cilantre en gra, 1 de cúrcuma, 1 de llavors de mostassa, 1 de fenogrec, 2/3 parts d'una culleradeta de cafè de xili, 1 clau d'olor, 3 alls, 1 cullerada de tamarindo i un parell de culleradetes de postre de farina d'arròs. (si feu servir el molinet, afegiu el tamarindo i els alls a part)
• Per a fer el concasée, escaldeu i peleu uns quants tomàquets i estofeu-los amb ceba i alls
• Cilantre per a decorar

Preparació:

1. Amaniu la carn de porc amb la pols de colombo i ho deixeu a la nevera un parell d'hores.
2. Sofregiu la ceba tallada en tossos d'un cm aprox. A mitja cocció afegiu els alls picats. Reserveu.
3. Enrossiu la carn per les dues bandes durant uns 10 minuts i afegiu el sofregit de ceba i all.
4. Afegiu el tomàquet i el bouquet. Coeu-ho tot junt uns 20 minuts a foc suau. Si cal podeu posar mig got d'aigua.
5. Talleu les albergínies a daus de 2 cm. Deixeu-les lleugerament salades en un sedàs, perden l'amargor.
6. Afegiu les albergínies a la carn, ho tapeu i que cogui tot junt una mitja hora llarga.
7. Piqueu una mica de cilantre i decoreu-ho.

GALTES AL FORN AMB MELMELADA DE PERA

Carn? Menuts?

Les galtes de porc, vedella o xai, més dures que una pedra si les cous poc, són un "Tiberi de Déus" si ho fas lentament, unes quantes hores, unes quatre, i si les combines amb una melmelada... preparat a tastar una de les coses més bones que es poden posar damunt la taula,  al menys per a mi.

Galtes de porc al forn i melmelada de pera

Ingredients:

• 4 galtes de porc
• 2 cebes de Figueres
• 3 tomàquets 
• 1 cabeça d'alls
• Sal, pebre, Oli d'oliva i llard
• Vi ranci (un bon raig)
• Melmelada de Pera Margot

Preparació:

1. Salpebreu les galtes i poseu-les en una safata que pugui anar al forn, embadurneu-les amb una mica de llard i ruixeu-les amb oli d'oliva. 
2. Poseu-les al forn a 180º una hora. Quedaran una mica torradetes per fora.
3. Peleu i talleu les cebes i les tomates. Deixeu la cabeça d'alls sencera menys un parell d'alls que pelereu.
4. Baixeu la temperatura del forn a 120º i afegiu les verdures i un bon raig de vi ranci. Tapeu amb paper de forn i així no quedarà sec. Ho deixeu un parell d'hores.
5. Retireu les galtes i passeu tota la salsa per un colador xinés.
6. Torneu a possar les galtes i la salsa i torneu-ho al forn una mitja hora més.
7. Serviu amb una bona cullerada de melmelada de pera.

ROSTIT DE TARDOR

Ingredients:

• Mig pollastre tallat a octaus
• Dues botifarres de pagès
• Dues cebes 
• Un all
• Quatre tomacons
• Castanyes 
• Variat de bolets
• Brou de pollastre
• Sal, pebre i oli d'oliva
• Una galeta maria o un carquinyoli

Preparació:

1. Rostiu el pollastre en una cassola de fang o de ferro, salpebreu-lo.
2. Afegiu les botifarres tallades cadescuna en dos.
3. Quan estigui tot enrosit afegiu la ceba tallada no gaire prima i l'all. Tapeu i rostiu tot junt.
4. Afegiu els tomacons pelats.
5. Mentre bulliu i peleu les castanyes.
6. Quan estigui tot ben confitat, afegiu les castanyes i tireu-hi una copa de vi ranci. Deixeu-ho reduir.
7. Cobriu-ho escasament amb brou i que cogui una mitja hora o tres quarts.
8. Confiteu els bolets i afegiu-los al rostit quan faltin uns deu minuts per apagar el foc.
9. Quan faltin cinc minuts per acabar el rostit feu una picada amb una galeta o un carquinyoli i el mateix suc del rostit i afegiu-lo.
10. Deixeu reposar i serviu.

En castellano

Ingredientes:

• Medio pollo cortado en octavos
• Dos butifarras
• Dos cebollas
• Un ajo
• Cuatro tomates
• Castañas
• Setas
• Caldo de pollo
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• Una galleta maría o un carquiñoli

Preparación:

1. Freír el pollo en una cazuela de barro o de hierro, salpimentar.
2. Añadir las butifarras cortadas por la mitad.
3. Cuando esté todo rustido añadir la cebolla cortada no muy delgada y el ajo. Tapar y rustir todo junto.
4. Añadir los tomates pelados.
5. Mientras hervir y pelar las castañas.
6. Cuando esté todo bien confitado, añadir las castañas y echar una copa de vino rancio. Dejar reducir.
7. Cubrir escasamente con caldo y cocer una media hora o tres cuartos.
8. Confitar las setas y añadirlas al rustido cuando falten unos diez minutos para apagar el fuego.
9. Cuando falten cinco minutos para terminar el rustido hacer una picada con una galleta o un carquiñoli y el mismo jugo del asado y añadirlo.
10. Dejar reposar y servir.

PRESA IBÈRICA AMB ARROP-LA CIUTADELLA DE CALAFELL

Segons Joan Santacana a "La cuina dels ibers" el fruiter més desenvolupat des de la 1ª Edat del Ferro és la vinya, sembla però que abans del contacte amb grecs no va ser emprat per a vinificar.

A la 1ª meitat del segle VI ane al sud del País Valencià es va començar a fer vi. A Catalunya d'aquest moment no en tenim gaires evidències, el que fa pensar que el raïm era considerat només com una fruita, encara que segurament es començarien a fer alguns assaigs de fermentació alcohòlica.

Fa tres o quatre anys els arqueòlegs de La Ciutadella de Calafell, jaciment ibèric que hem visitat aquest diumenge dins del 16è cap de setmana ibèric, hi van descobrir les restes d'un gra de raïm del segle III ane, el més antic trobat mai al país. Hem tingut el goig de participar i aprendre com es produia el vi a l'antiguitat en una premsa experimental i un lloc per a trepitjar el raïm construit per vint joves vinguts d'arreu del món participants en un camp de treball.

Acompanyo unes quantes fotos amb un plat que avui us preparo, una presa ibèrica amb arrop.

L'arrop és una mena de xarop molt dolç i fosc, típic de València, que s'acompanya amb fruites i carabassa tallades petites, semblant al mostillo de les comarques pirinenques i al defrutum romà, emprat també per diversos pobles germànics com a salsa per a carns i peixos o per a conservar aliments.

Fem un concentrant del most del raïm amb un parell de quilos amb el que naparem uns quants talls de presa fets a la brasa o a la planxa.

A l'arrop hi podeu afegir una poma talladeta, veureu que triga una bona estona a reduir-se el most fins que es transforma en xarop.

UN WELLINGTON-GORDON RAMSAY-COOKING THE CHEF

El ducado de Wellington es un título nobiliario hereditario británico. El primer duque fue Arthur Wellesley (1769-1852) de origen irlandés, participó en las Guerras Napoleónicas y llegó a ser primer ministro del Reino Unido en dos ocasiones. Comandó el ejército inglés en la batalla de Waterloo, tras la cual Napoleón fue exiliado a la isla de Santa Helena, pero no está claro que el nombre de la receta haga referencia a él exactamente.

Con esta receta participo, tarde pero participo en el Cooking the Chef de este més dedicado al mediático Gordon Ramsay. 

En la receta original el solomillo va pintado con mostaza y recubierto con una duxelles (chalota, champiñon y mantequilla), pero nuestra versión es un poco menos elaborada, más para cada día.

Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo (aunque la receta original es de ternera)
• 100 grs de jamón
• Paté de pató
• Hojaldre
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• una yema de huevo para pintar

Preparación:

1. Freir el solomillo en aceite de oliva y salpimentar. Ha de quedar tostadito por todas partes. Reservar dejándo enfriar.
2. Extender el jamón sobre papel film.
3. Cubrir el jamón con una capa de paté.
4. Colocar el solomillo y enrollar haciendo un tubo. Guardar en la nevera media hora.
5. Preparar la loncha de hojaldre (que yo he comprado hecha)
6. Colocar el solomillo envuelto con el jamón en el centro y enrollar.
7. Pintar con la yema.
8. Poner en el horno entre 20 y 30 minutos a 175º

UN BON ESTOFAT AMB CARBASSA I TOMÀQUET-TASTAVILADECANS III

Aquest any hem tornat a participar a una de les trobades gastronòmiques més divertides de totes les trobades que es fan i es desfan.
La III #JamGastronomica que organitza el Gremi d'Hosteleria de Viladecans sota la marca #Tastaviladecans amb la colaboració de l'Ajuntament de Viladecans i la Cooperativa Agrícola.

Cuiners de la talla de :

• Bartolo de https://www.facebook.com/fritopviladecans/ @Fritopvila
• Mingo Morilla de http://www.calmingo.net/restaurante @calmingo
• Jo Baixas de http://follia.com/es/ @follia_com
• Manel Armengol de http://www.major36.com @majortrentassis
• Enric Roig de http://www.canrafel.com

I els bloguers:

• Ines Butrón @Ines_Butron  http://www.atable.es
• Gabriela Berti de @losfoodistas http://losfoodistas.com
• José María Toro de @bloghedonista https://bloghedonista.com
• April de @AprilsKitch http://aprilskitch.blogspot.com.es
• Anna y Jordi de @retallsdecuina http://www.retallsdecuina.cat
• Alicia @alixmaravillas colaboradora de @amigastronomiks  http://www.amigastronomicas.com
• Isa @isadarna de http://recetasysonrisas.blogspot.com.es
• Adriana  de @thesugarpalace http://tienda.thesugarpalace.com  
• Marisa @marisaoliverpr de  https://gastronomiayociobarcelona.wordpress.com
• Alberto de @kykeonblog https://kykeonblog.com/blog/
• Nuria Nicolau de @abueladigital http://www.abueladigital.com
• i jo, la Montse femcuinetes, comandats per la Luisa Ramos de Baco y Boca, hem preparat amb la carbassa i el tomàquet, els dos ingredients protagonistes d'enguany i uns quants productes més, tot una colla de plats, a quin millor!

Alguns plats que vam fer:

Estofat de carbassa i tomàquet 

Ingredients:

• costella de porc 
• carn de vedella per a estofar 
• carbassa 
• un parell de cebes 
• tomàquet 
• vi ranci
• sal, #OOVE i pebre negra

Preparació:

1. La carn l'he posat salpebrada, amb les cebes i un bon raig de vi ranci, tota la nit al forn a uns 90 º
2. Pel matí l'he posat a estofar en una cocotte amb els tomàquets pelats i tallats en dos. 
3. A mitja cocció he afegit una mica de carbassa. A foc baixet ha anat fent xup-xup una bona estona. Quan la carn de la costella es separa de l'os vol dir que ja està.

Foto de família

BOTIFARRA ESPARRACADA AMB RATATOLHA-IV DIA CUINA-BENNASAR

Juliol caloròs i laborable que deixa pas a un agost que amenaça pluges. Llegirem a bastament per l'aliment de l'esperit i cuinarem en la justa mesura, per a no passar gana. El setembre es presenta variable i haurem d'agafar forces per a no defallir un curs que amenaça canvis.

Aquest hivern passat vaig assistir a un curs monogràfic per aprendre a escriure novel.la a càrrec d'un escriptor mallorquí, Sebastià Bennasar, especialista en "negra" i trobo que m'ha renascut les ganes de llegir-ne'n, ja de petita era molt aficionada a la Christie, o a le Carré. 
Doncs bé com us deia, en Sebastià té publicades un parell de novel.les a la colecció crims.cat de l'editorial ALREVÈS i després de llegir " El país dels crepuscles" he descobert que aquest jove escriptor fa menjar als seus personatges plats molt suculents i apetitosos, mmmmeravellosos com diria en Tià.

Escudelles, mandonguilles, girella amb trunfes, entrepans de llom i formatge amb pebrot boníssims...i de cop em planto davant d'un plat desconegut per a mi, però que el seu nom em porta a pensar acertadament en un altre de conegut: la ratatouille francesa, molt mediterrani, molt de casa nostra, com la samfaina, el tombet, el mullador o una mica més llunyà com la kapunata de Malta, la Ratatolha niçarda.

Aquí us el deixo en forma occitana com el del llibre i l'acompanyo en aquesta ocasió de botifarra esparracada, per a  presentar-lo al concurs per a bloguers dins del IV DIA CUINA que enguany celebra la Festa del Porc i la Cervesa a MANLLEU.

RATATOLHA 
(occitana o niçarda)
Es una especialitat compausada unicament de legums, generalament de corgetes, auberginas, pebrons, cebas e tomatas, cuéchs amb huile d'olive.
Cuéchs un per a un, cadun de lor costat e a la fin son mesclats, mos es tamben possible de còser tots los legums ensemble.
4 tomates
2 aubergines
2 courgettes
2 poivrons rouges
2 oignons
1/2 verre d'huile d'olive
sel, poivre, herbes de provence. 

FEMCUINETES: botifarra esparracada amb ratatolha

Fregirem 2 botifarres sense pell en oli d'oliva i anirem afegint en aquest ordre la ceba, els pebrots, l'albergínia que previament l'haurem tallat i salat i la deixarem reposar en un sedàs una estona perquè perdi una mica l'amargor de la pell i no agafi tan d'oli al fregir-la. A mitja cocció afegim el carbassó, un parell d'alls i els tomàquets. Ho deixarem coure tot junt, així la botifarra agafa tot el bon gust de les verduretes. Espolvarem una mica d`herbes de Provença.

Iujuuuuu, premi a la millor recepta saludable dins del IV DIA CUINA a la festa del #porcilacervesa2015 celebrat a Manlleu.

Aquí us dejo un parell de fotos:

Bloguers finalistes amb Josep Sucarrats, director de la revista Cuina i organitzador del concurs.

En Sucarrats entregant-me el premi, un val de regal per a comprar productes Veritas

LLOM AMB COL

Aquest és un plat mallorquí, dels millors que he menjat últimament. La recepta me l'ha donat una noieta molt simpàtica que he conegut fa poc temps, na Carla Conca. En realitat aquest plat ja el feia sa padrina, l'avia Nita i la recepta li va explicar per telèfon sa seva mare, na Imma.

Com que està escrita en un mallorquí excel.lent us l'escrig tal qual.

Ingredients per a 4 persones:

(2 farcells per hom)

• 8 tallades de llom d'un dit de gruix
• 1 col arrissada (borratxona)
• 2 botifarrons
• 8 trossets petits (com una avellana) de sobrassada
• 2 tomàtigues de ramellet
• 200 grs d'esclata-sangs
• una grapada de pinyons
• una grapada de panses sense pinyols
• 1/2 copa de vi
• 2 cullerades de farina de maizena
• oli d'oliva verge
• sal
• pebre bo
• 1 fulla de llorer

Preparació:

1. Primer de tot, separeu ses fulles de sa col, elimineu-ne es nervi central amb un ganivet, netejau-les i escaldau-les. Posau-les tot d'una a degotar dedins un colador.
2. Netejau els esclata-sangs amb un pinzell de cuina o un pedaç i talleu-os en trinxes.
3. Posau ses panses en remull dedins es brandi.
4. Pelau ses cebes i trinxau-les molt fines. Ratllam ses tomàtigues.
5. Salpebreu ses tallades de llom. Tallau es botifarrons en rodantxes.
6. Posau al foc una paella amb una cullerada d'oli i coeu lleugerament ses tallades de llom per ses dues care, només perquè prenguin color.
7. Per fer cada paquet, col.locau una o dues fulles de col, enmig una tallada de llom amb 2 rodantxes de botifarró i un trosset de sobrassada. Embolicau-ho amb sa col i lligau es paquet amb fil d'empalomar.
8. En tenir tots es paquets fets, sofregiu-los dedins una paella de parets altes perquè prenguin color i reservau-los.
9. Posau una olla al foc amb aigua abundant i quan bulli, abaixau es foc al mínim i manteniu-la així.
10. Dins el mateix oli que heu fregit els paquets de col, sofregiu els esclata-sangs i reservau-los. 
11. Dins es mateix oli (si es necessari afegiu-ne un poc), al mínim i tapat, sofregiu la ceba trinxada i salpebrada fins que sigui transparent.
12.  Hi posau ara sa tomàtiga i pujam un poc es foc. Quan sa tomàtiga sigui brillant afegiu aigua bullent de s'olla fins omplir-la fins la mitad i ho feu bullir a foc mitjà durant mitja horeta. 
13. Ara passeu aquesta salsa pel passapurés (opcional) perquè quedi fina i la posau a una greixonera. 
14. Hi col.locau els paquets de col, els esclata-sangs, sa fulla de llorer, es pinyons i ses panses amb brandi i feis-ho bullir a n'es mínim durant 30 minuts més. Mirau el punt de sal!

• Per espessir sa salsa si fa falta se pot utilitzar maizena.

• És molt millor menjat d'un dia per s'altre.

Una doble meravella.

Gràcies Carla.