PASTEL DE QUESO CON CHOCOLATE

Ingredientes:

• Para la base: 200 grs de galletas de chocolate
• Para la capa de chocolate: 150 grs de queso ricotta o mató, 200 grs de queso de untar, 150 cc de nata líquida (30%mat. grasa) 80 grs de azúcar, 2 huevos (separando claras y yemas) 40 grs de cacao y un pellizquito de sal
• Para la capa de queso: 150 grs de queso de untar, 75 cc de nata líquida, 2 cucharadas  soperas de maizena, 40 grs de azúcar, 1 huevo (separando la clara de la yema) i un pellizquito de sal
• Para la capa de cobertura: 25 grs de mantequilla, 1 cucharada sopera de nata líquida y 175 grs de chocolate de cobertura
• Mantequilla para el molde

Preparación:

• Calentar el horno a 180º
• 1a capa: cubrir el molde con mantequilla y añadir las galletas completamente desmenuzadas. Reservar.
• 2a capa: mezclar los dos quesos con la nata y la mitad del azúcar, añadir las 2 yemas de una en una, añadir el cacao sin dejar de mezclar, batir las claras a punto de nieve con la sal y añadir la otra mitad del azúcar cuando empiecen a coger consistencia, añadirlas a la mezcla anterior con mucha suavidad. Reservar.
• 3a capa: mezclar el queso, la nata y la maizena y añadir el azúcar y la yema de huevo, montar la clara a punto de nieve con el pellizquito de sal y añadir a la mezcla anterior con mucha suavidad. Reservar.
• En el molde donde hemos desmenuzado las galletas añadimos la mitad de la mezcla que lleva cacao. Cubrimos suavemente con la mezcla que solo lleva queso y añadimos una 4a capa con la mitad de la mezcla que lleva cacao.
• Lo ponemos en el horno a 180º unos 15 minutos, bajamos la temperatura a 125º y lo dejamos unos 45 minutos más.
• Mientras prepararemos la cobertura. Mezclamos los ingredientes al baño maria y cubriremos el pastel una vez salido del horno.
• Lo guardamos 2 horas en la nevera.