diumenge, 7 de desembre de 2014

MAR I MUNTANYA REIAL

Aquest plat el vaig fer el Nadal 2014, pero amb en Josep Casquet de Caldos Aneto, el vam trobar molt adient per a presentar el nou producte que sortirà a la venda aquest proper nadal, es tracta d'un brou de marisc i peix de roca. L'he cuinat en directe a la fira Barcelona Degusta.


Mar i muntanya reial

Ingredients:
  • 4 cuixes de pollastre de pagès
  • 4 escamarlans gegants
  • 2 cues de llagosta 
  • 12 cloïsses
  • Pinyons, dàtils i prunes
  • Vi dolç de Banyuls
  • Brou de pollastre Aneto
  • Brou de marisc i peix de roca Aneto
  • Oli d'oliva, sal i pebre
  • 1 all
  • 2 tomàquets


Preparació:
  1. Fregim les cuixes de pollastre salpebrades i enfarinades i les reservem.
  2. Obrim les cloïsses en oli, ratllem 1 all, ratllem els tomàquets i ho sofregim lleugerament tot junt. Afegim una copeta de vi dolç de Banyuls i esperem que evapori l'alcohol. 
  3. Afegim el brou de pollastre Aneto, el de marisc i peix de roca Aneto i les cuixes i ho fem coure uns 30 minuts.
  4. Incorporem en aquest ordre: la llagosta, en cru o previament marcada a la paella, els escamarlans, els dàtils, les prunes i els pinyons. Ha de coure tot junt uns 10 minuts.



Pere Sans amb el seu caracterític barret

Montse femcuinetes


Cap comentari:

Publica un comentari